Kumælk

mælk har altid været en af ​​samfundets hovedfødevarer. Uanset om det er drukket pænt eller til madlavning og bagning - Kumælk betragtes som en rigtig allrounder i køkkenet. Som navnet antyder, fås det fra mælkekirtlerne hos køer, som også bruges til at amme deres nyfødte.

Hvad du skal vide om komælk

Udtrykket mælk kommer fra germansk, svarende til valle og malkning. Terminologien udviklede sig fra gammelt og mellemhøjtysk. Mælk er generelt en pattedyrs næringsstof.

På tysk betyder "mælk" primært komælk, selvom andre typer mælk også findes i butikkerne. Dette inkluderer f.eks. Ged- eller sojamælk. For andre typer mælk er der en EU-lovgivning om specifikation af det nøjagtige navn.

Mælkeproduktion begyndte for 10.000 år siden, da geder og får blev tamlagt. Oprindeligt var dette tilfældet i Vestasien. Domestiseringen af ​​urbefolkningen begyndte i det sydøstlige Europa for 8.500 år siden. I fødevareindustrien handles hovedsageligt komælk, hvorfra også mejeriprodukter som ost fremstilles. I nogle kulturer er mejeriprodukter den vigtigste mad. Dette gælder især for pastorale og nomadiske mennesker.

I 2008 var Tyskland tredje blandt de lande med det højeste mælkeforbrug. Kumælk er tilgængelig i supermarkeder året rundt. I dag er der også mælkemænd, der for det meste sælger frisk mælk hver for sig. Dette gælder også for landmænd, der tager mælk fra deres egne køer. Rå mælk med et højt fedtindhold må kun sælges af producentens gård og er ubehandlet. Foretrukken mælk har normalt lidt mindre fedt og fås i pakkerne. Helmælk, fedtfattig mælk og skummetmælk varmebehandles og har et faldende fedtindhold. Derudover har de en længere holdbarhed på grund af den nævnte behandling.

Kumælk har en meget karakteristisk smag, der varierer afhængigt af fedtindholdet og foretrækkes forskelligt.

Betydningen for helbredet

På grund af dens fedtindhold har komælk et stort antal kalorier. I mellemtiden indtages op til halvdelen af ​​det daglige kaloribehov gennem mejeriprodukter. På den anden side er det ikke sandt, at mælk forårsager beskadiget hud - dette er kun tilfældet i kombination med sukker.

På trods af sit høje fedtindhold er komælk sundt for kroppen i moderation. Det indeholder nogle vigtige næringsstoffer, som kroppen har brug for for at holde sig sund. Det er en essentiel kalciumdonor, som mennesker har brug for knogler og tænder. Det indeholder også nogle vitaminer og mineraler, som kroppen også har brug for for at forblive sund. Det har en positiv effekt på både muskelopbygning og stofskifte.

Ifølge nogle undersøgelser siges det, at øget mælkeforbrug øger risikoen for Parkinson, selvom testresultaterne er kontroversielle. Kontrolundersøgelsen udført i 2011 kunne ikke bevise denne forbindelse.

Derudover siges undersøgelser at have behandlet en forbindelse mellem højt mælkeforbrug og prostatacancer. Det påstås, at høje doser calcium (> 2000 mg / dag) siges at øge risikoen for prostatacancer. På den anden side siges det ifølge American Institute for Cancer Research, at komælk reducerer risikoen for tyktarmskræft. Især med rå mælk skal mælkens kimbelastning tages med i betragtning, da infektiøse sygdomme som salmonellose eller tarmtuberkulose kan forekomme.

Alt i alt er normalt forbrug af komælk sundt og kan forbruges uden tøven.

Ingredienser og næringsværdier

Kumælk består af næsten 90% vand. Ellers indeholder det omkring 5% kulhydrater, omkring 4% mælkefedt og 3,5% protein. Kumælk indeholder 4,6% laktose - det vil sige mælkesukker. Afhængigt af forarbejdnings- og opvarmningsniveauet påvirkes fedtindholdet i komælk. Rå mælk indeholder i gennemsnit 4,2% fedt, mens det laveste fedtindhold kun er 0,5%. På grund af varmebehandlingen har mælkefattig mælk kun mellem 1,5 og 1,8% fedt.

Intolerancer og allergier

I Europa kan omkring 90% af befolkningen tåle komælk. Imidlertid kan kun en tredjedel af mennesker overalt i verden drikke mælk uden symptomer. Dette er især tilfældet i Sydøstasien. Mennesker mangler det nødvendige enzym til at behandle den lactose, de indeholder. Det indeholdte sukker tolereres ikke, hvilket er kendt som laktoseintolerance. Konsekvenserne er flatulens og mavesmerter, når sukkeret gæres i tyktarmen.

Andre symptomer kan omfatte øget rapning, kvalme, migræne, kredsløbsproblemer eller kolik. Næsten alle tåler mælk i spædbarnet - omend for det meste modermælk. I denne alder produceres enzymet lactase stadig i tilstrækkelige mængder. Dette falder dog med alderen. For nogle mennesker endda fuldstændigt. I Europa førte imidlertid en genmutation til øget tolerance. Da folk plejede at være afhængige af mælk, var der et overforsyning, hvilket er, hvad der nu er acceptabelt.

Shopping & køkken tip

På trods af den højere eksponering bør folk, der er særlig sundhedsbevidste, bruge rå mælk. I konserveringsprocessen går nogle næringsstoffer enten delvist eller helt tabt.

Imidlertid bør man være opmærksom på at konsumere det hurtigt, da det kun kan holdes i et par dage. De, der ikke ønsker dette, foretrækker helmælk frem for skummetmælk. Generelt bør den bedst-indstillede dato for mælk ikke overskrides. Når den først er åbnet, kan den bruges hurtigt op, ellers bliver den sur. Mælke med lang levetid kan opbevares i et mørkt skab eller spisekammer efter shopping. Hvis den åbnes, skal den imidlertid sættes i køleskabet. Alle andre fedtvariationer skal opbevares i køleskabet fra starten. Det samme gælder for alle andre mejeriprodukter.

De er følsomme over for luft, lys og varme. Lys reducerer blandt andet vitaminindholdet og forværrer smagen. Derudover bør komælk ikke opbevares ved siden af ​​stærkt lugtende mad, da det let kan absorbere lugt. Dette forfalsker også smagen.

Tip til forberedelse

Kumælk bruges som ingrediens i en lang række retter og desserter. Det bruges for eksempel til fremstilling af forskellige kager, vafler eller pandekager og giver i kombination med mel og sukker den nødvendige konsistens. Derudover bruges komælk til at koge rispudding.

Ellers kan kvark også fremstilles af mælk. En række forskellige mejeriprodukter findes i butikkerne. Herunder en lang række oste, der produceres ved forskellige metoder. Yoghurt er også lavet af mælk.Mascarpone, tartarsaus og creme fraiche er lige så uundværlige i køkkenet som pisket fløde eller kødmælk. Noget af det kan laves derhjemme.

Du kan også lave din egen is med mælk, frugt og is om sommeren. Ikke kun smager det ofte bedre end købt is, men det er også meget sundere, fordi du selv kan bestemme sukkerindholdet. Chokolade eller vanilje kan også tilføjes for at fremstille sødere smag af is selv. En anden populær mulighed er milkshakes, som også er lavet med frugt.