Majroe

Det Majroe er en gammel grøntsag kendt af mange navne og mange typer. Værdien af ​​sukkerroer blev misforstået i lang tid. I dag genopdages de gamle grøntsager og oplever også en renæssance i fornemme restauranter og smugles igen ind i stjerne-kokkens gryder.

Navettes, Teltower næse, eller Efterår næse er kun nogle få af de roetyper, der skaber karriere igen, for i efterkrigstiderne var de hovedsageligt et "fattiges folks måltid" eller blev brugt som foder.

Hvad du skal vide om næse

De ældste europæiske frøfund af næse kommer fra bygninger i stenalderen ved foden af ​​Alperne.

Som en gammel kultiveret plante var kålen allerede kendt af grækerne i det gamle Rom og var en vigtig dyrkningsplante der; i det gamle Grækenland blev det endda betragtet som en hovedfødevarer i lang tid. Allerede i 35-65 e.Kr. beskrev den romerske landbrugsforfatter Columella dyrkningen og bevarelsen af ​​næse. Han beskrev konserveringen ved mælkesyrefermentering så præcist, at denne "næse urt" stadig værdsættes i dag. Til konserveringsprocessen skives roerne, skiftes derefter skiftevis i en stenpotte med salt og bankes fast indtil efter et par uger, svarende til surkål. gæringsprocessen er afsluttet. Snapsene lavet af næse, "Krautinger", er kendt og elsket i Tyrol indtil i dag.

Næppe er allerede nævnt i urtebøgerne i renæssancen og middelalderen. Historiske arkiver viser også, at næse blev dyrket i Indien og Kina i førkristen tid.

I Europa var kålen en fast mad, indtil den blev erstattet af kartofflen. I det 19. århundrede forsvandt det helt fra menuen og blev kun brugt, når der var mangel på andre fødevarer. I Bayern var hun omkring 1900 som Bayerske næse spredning. Den ældste opskrift fra 1691 findes i Nürnberg-kogebogen.Den vigtigste ret i fasten var ”Bavarian beet dip”, en slags suppe med brun komfur.

Især de mindre sorter har haft stor popularitet siden genopdagelsen af ​​gamle vegetabilske sorter. Disse inkluderer majsbeder, Teltower-næse, Pfatterer-næse, Gatower-kuglen, efterårskålen og den bayerske næse. Disse næse arter hører til kålfamilien af ​​næse arter. Næden er en meget gammel kultiveret plante, som menes at stamme i det vestlige Pakistan, det østlige Afghanistan og Middelhavsområdet.

I dag dyrkes det i moderat klima og også i tropiske højder. Afhængig af sorten kan næse høstes efter 50 eller 100 dage. Da det har en kort udviklingstid, kan det dyrkes som en forkultur om foråret eller som en postkultur om efteråret. Så der er høst fra sommer til forår, mindst halvdelen af ​​året, hvor næse også kan findes på markedsboder.

Når det gælder smag, svarer det til milde radiser eller radiser. Sennepsolier, som rødbeder indeholder som alle typer kål, er ansvarlige for den søde, pikante smag.

Betydningen for helbredet

Bladene såvel som nævnen i sig selv indeholder alle de næringsstoffer, der er vigtige for energimetabolismen. Den indeholder også en masse folsyre, som er meget vigtig for den gode udvikling af barnet under graviditet og for dannelsen af ​​nye celler. Dens jernindhold stimulerer bloddannelsen, og dets zinkaflejringer sikrer stærke negle, smukt hår og sund hud.

Allerede i det 1. århundrede e.Kr. skrev den græske læge Dioscurides: ”Den kogte rod af den hvide næse er nærende, forårsager flatulens og stimulerer kærlighed. Hvis spirerne koges og spises, har de en vanddrivende virkning. "

Dagens videnskabsfolk beskriver, at ingredienserne og fibrene, især fytokemikalierne, glukosinolater, af næse kan beskytte mod rektal og tyktarmskræft. Det sikres også, at deres forbrug har en afslappende, vanddrivende og forfriskende virkning.

Ingredienser og næringsværdier

Næser og deres lige spiselige blade indeholder kalium, calcium, jern og fosfor samt vitaminer C, B1, B2, B6 og provitamin A. Bladene indeholder især høje niveauer af C-vitamin, folsyre og beta-caroten.

Næppe hører til den korsfæstede familie og er derfor relateret til radise, kål og sennep og indeholder som disse sennepsolie-glycosider, som giver grøntsager en subtil krydderi og vides at hæmme kræftudvikling og bekæmpe bakterier. Næser har et vandindhold på omkring 90% og kun 35 kalorier pr. 100 gram - så de er ideelle til en kalorifattig diæt.

Intolerancer og allergier

Da næse hører til den korsfæstede familie, kan de være til stede i mennesker Allergier over for tidlige blomstrere, såsom bjørk og uld, udløser krydsreaktioner. Dette skyldes, at der findes lignende strukturer inden for Brassica-slægten, og alle kål hører også til denne slægt. Hvis disse grøntsager koges for længe, ​​kan svovlet, de indeholder, forårsage en hel del gas og gas.

Shopping & køkken tip

Unge næse skal foretrækkes, når man handler. En uskadet, fast og glat skal indikerer god kvalitet. De skal også føle sig ganske kompakte, for hvis de forekommer for lette og giver efter for pres, er det et tegn på, at cellestrukturen indeni allerede kan være træagtig. Ældre majroer viser også små rynker og langsgående riller.

Roerne spises bedst frisk. Men de kan også opbevares uvasket i køleskabet i op til en uge; det grønne skal adskilles på forhånd, så de ikke tørrer ud. Dækket med en fugtig klud forbliver de friske i to uger. De grønne kan efterlades i køleskabet i et par dage i en perforeret plastikpose og derefter koges som spinat. Roerne skal blæses til frysning, hvorefter de opbevares i seks til otte måneder.

Et næsten glemt lager er sandlejen - en gammel klassisk vinterresidens til rodgrøntsager. De friske majroer er begravet uden det grønne i en kasse med fugtigt sand. Men de har ikke lov til at røre ved hinanden.

På denne måde kan de opbevares i op til fem måneder og mister hverken deres næringsstoffer eller deres smag. Før opbevaring, uanset om det er i sand eller i køleskabet, skal næse ikke vaskes under nogen omstændigheder, da dette ville skade deres ydre cellelag, og de vil hurtigt blive bløde, rynkede eller rådne.

Tip til forberedelse

Næse kan tilberedes på forskellige måder, rå eller kogte. Skrællet, skåret i skiver eller strimler, de dampes, koges eller stegt og er for eksempel en lækker sideskål at fiske. Fint revet serveres de som en salat med urter og fine olier. De er velkendte og populære som ingrediens i supper eller gryderetter.

En suppe, der kun er lavet af majroer, raffineret med lidt fløde og karry, eller en mør roerpuré er værd at prøve. De anbefales som akkompagnement til stege, svinekød eller lammekoteletter samt til stege ænder eller bratwurst. Skåret til en fin carpaccio, er næse en rigtig kulinarisk fornøjelse.