Den næringsrige Tepary bønne kommer fra Arizona og det nordlige Mexico, hvor det har været kendt siden det tredje årtusinde f.Kr. Vi bruger den næringsrige bælgplante som basis for supper og som grøntsager.
Hvad du skal vide om den ertehøne bønne
Hepebønne (Phaseolus acutifolius) er en af bælgplanter. Da det er en tørresistent plante, dyrkes den nu hovedsageligt i de regnfattige regioner i Afrika. Der fungerer det som mad og foder samt beskyttelse mod erosion.
Planterne når højder på omkring 30 centimeter og vokser op til to meter lange klatreskud. Der er op til fem hvide til lys lilla enkeltblomster på blomsterstande, hvorfra der efter selvbefrugtning kommer ti centimeter lange bælge med fem til syv frø, de faktiske bønner, frem. Når de udsættes for stærkt sollys, lukker blomsterne og åbner kun igen mod aften. Bønnerne sås normalt i begyndelsen af regntiden, så de hurtigt voksende bakterier drager fordel af vådheden. Nogle avlere sår ikke før slutningen af den våde sæson, fordi jorden derefter har en tilstrækkelig mængde fugt.
Efter spiring har den tepære bøn næppe brug for vand, skønt den producerer markant mere udbytte ved kunstig kunstvanding. I dette tilfælde giver høsten op til 20 kvintaler pr. Ha, i meget tørre regioner er det kun fem. Landmænd høster de grønne bælg det meste af året, begynder så snart de første er den påkrævede størrelse. Afhængigt af sorten er selve bønnerne hvide, lyserøde, brune eller mørk lilla, nogle gange med pletter. De hvide typer smager sød og bruges i tilsvarende retter. Jo mørkere farve på bønnerne er, jo mere går sødmen tabt og giver plads til en jordagtig smag. Krydderierne kendt i Mellemamerika og Afrika kan altid bruges til at skabe tiltalende retter.
Mange ser fremtidens bønnehøne mere som en foder- og halmleverandør end som en menneskelig mad. Men takket være ingredienserne af høj kvalitet og metthedsfaktoren har det store muligheder for at etablere sig på den menneskelige diæt.Især i økonomisk svage lande er bælgplanter en vigtig mad på grund af dens krævende karakter.
Betydningen for helbredet
Hepebønne er ikke kun meget nærende, men også sund. Beboerne i de oprindelige dyrkningsområder har allerede bevist dette. Indianerne havde stor udholdenhed og fysisk udholdenhed.
De levede hovedsageligt på, hvad jorden bød dem: grøntsager, også bønner, frugter og nu og da bøffelkød. Den høje andel af kulhydrater i tepary bønner mætes hurtigt og bæredygtigt, mens de rigelige proteiner tjener til at opbygge muskler. Derudover er protein en vigtig energikilde generelt. Selvom mange af os undgår bønneretter på grund af deres flatulens, bør de bruge dem nu og da af hensyn til de værdifulde ingredienser. Det er dog vigtigt at drikke nok, når man konsumerer, da bælgfrugter generelt og tepary bønner især indeholder lidt vand.
Bønens lave fedtindhold er næsten altid en fordel. Ikke desto mindre er denne type bønne ikke egnet til vægttab, fordi den indeholder mange kalorier. Bønnerne tjener ikke kun menneskers helbred, men også jordens. De er i stand til at fikse nitrogen der, hvilket fremmer frugtbarhed og giver landmænd mulighed for at give afkald på yderligere (kunstig) gødning. Markafgrødernes naturlighed tjener menneskers sundhed igen.
Ingredienser og næringsværdier
Kalorieindholdet i den erhærde bønne på 380 pr. 100 gram frø er ganske højt og afskrækker derfor mange figurbevidste mennesker fra at spise det. Men det indeholder meget protein: Indholdet af rå protein er 25 procent. Det lave fedtindhold på kun halvanden procent er også behageligt.
Som med alle bælgplanter er der mange kulhydrater til dette; for tepary bean er det omkring 65 procent. Af dette er imellem mellem tre og fem procent råfibre, hvilket er godt for tarmen. Det høje indhold af mineraler med tre til fem procent og ganske mange vitaminer er ekstremt godt til bønner.
Intolerancer og allergier
Som de fleste bælgfrugter har tepary bønner en flatulenseffekt. Derfor bør mennesker med en følsom fordøjelseskanal undgå det. Hertil kommer indholdet af giftige lektiner, som findes i alle bælgplanter.
Lectiner er proteiner, der kombineres med visse kulhydrater og kan deponeres på tyndtarmen. I værste tilfælde bliver det porøst, og toksinerne trænger ind i blodomløbet. Da lektiner stort set dør ved temperaturer over 75 grader Celsius, er der ingen stor risiko med kogte bønner. Meget følsomme patienter eller patienter med en angrebet tarmvæg bør dog undgå spidsfulde bønner.
Shopping & køkken tip
Hos os er de tepary bønner næsten udelukkende tilgængelige tørret eller kogt ned i dåser; de friske bælgplanter findes ikke i Centraleuropa i handelen. Den interesserede kan få frøene fra udlandet og i det mindste lade dem spire.
De klarer sig godt i et drivhus med de tørre og meget varme klimatiske forhold i oprindelseslandene. Hvis du har friske tonebønner tilgængelige, kan du også spise bælgene: De skal stadig være grønne og i modsætning til dem, der er lavet af sukkerærter, skal de koges på forhånd. Derefter laver de en velsmagende grøntsag. I tilfælde af konserverede frugter er der ingen vanding, der er afgørende for de tørrede bønner. Dette gøres bedst natten over i en gryde med vand, der skal dække bønnerne fuldstændigt og et par centimeter ud over.
Derefter koges de spisebønner i frisk vand eller grøntsagsbuljong og forarbejdes derefter til suppe eller grøntsager. De konserverede varer kan opbevares i næsten ethvert tidsrum; de tørrede bønner skal opbevares på et køligt, tørt sted i en godt lukket beholder, så de er egnede til konsum i flere måneder.
Tip til forberedelse
Selvom tepary bønner ikke er kendt for os, repræsenterer de for mange et sundt og interessant alternativ til andre bælgfrugter, hvilket hovedsagelig skyldes de forskellige smagsoplevelser fra de enkelte frø. Alle er egnede til forarbejdning som suppe, grøntsager eller (kogt) salat. En tepary bean puree er mindre kendt.
Det er lavet på lignende måde som kartofler, men med en helt anden smag. Fra hvide frø går det i en sød retning og smager derfor meget godt med vildt eller fjerkræ. Med frisk frugt er det endda en fancy dessert.De mørke frø er meget velegnet til en chili con carne. Den lidt jordiske smag giver skålen en særlig note.
.jpg)
.jpg)
