okra

okra er en busk fra mallow-familien med langstrakte grønne kapselfrugter, der minder om bælg. Planten kommer oprindeligt fra Østafrika, men er nu også udbredt i Sydeuropa, Asien og det amerikanske kontinent. Selvom okra er en af ​​de ældste grøntsager i verden og har mange sundhedsmæssige fordele, er grøntsagen stort set ukendt i Central- og Nordeuropa.

Hvad du skal vide om okra

Okrabusken er også kendt som vegetabilske marshmallow. Det kommer oprindeligt fra området i dagens Etiopien, men spredt i forhistorisk tid i store dele af Afrika og Mellemøsten. Det ældste bevis for dyrkning af okra kommer fra det gamle Egypts tid. Okra er en af ​​de ældste grøntsager, man kender.

Planten trives især i subtropiske og Middelhavsområder og dyrkes nu over hele verden i alle tilsvarende regioner. Okra er især populær og udbredt i Vestafrika, de arabiske lande, Indien, Pakistan og Filippinerne, men også i Grækenland, Japan og USA. Derfor er der adskillige regionale specialiteter, der er baseret på eller indeholder okra. Bedst kendt er gumboen, en stor gryderet, der er typisk for køkkenet i de amerikanske sydstater. Okra er en busket busk, der kan vokse op til 2,5 m høj. Det har pragtfulde gulhvide blomster og langstrakte grønne kapselfrugter, der har fem kamre, er femkantede i tværsnit og kan være op til 20 cm lange.

I nyere dyrkede former kan frugterne også være rødlige. Plantens blade er også spiselige, men normalt bruges kun okrafrugterne. Da de fibrøse frugter bliver træagtige meget hurtigt, finder høsten normalt sted kort før den faktiske modenhed. Selvom de ikke er bælg i botanisk forstand, kaldes okrafrugterne ofte det. Forkortelsen okra er også almindelig for grøntsagerne. Okra har en smag, der ligner grønne bønner med sin helt egen bittersøde note. Det er især typisk for okra, at når det koges, afgiver det et slimet stof, der fortykner den respektive skål.

Denne egenskab bruges ikke kun i traditionelle retter med én gryde, men bruges også bevidst til fortykning af tørrede okraprodukter. Kort blanchering eller tilsætning af eddike eller andre sure komponenter kan reducere eller endda helt forhindre dannelse af slim. Derfor kan okra tilberedes ikke kun i gryderetter, men også som en normal grøntsag. Okra er også meget fordøjelig, når den syges, rå eller i salater. En grønlig spiselig olie fremstilles også af frøene af okra, og når de stegt tjener de som en traditionel kaffesubstitution.

Betydningen for helbredet

Okra er en ideel grøntsag til alle diæt med vægttab. Ikke kun er det markant lavere i kalorier end andre grøntsager, det er også ekstremt fyldende takket være det høje fiberindhold. Kostfiberen indeholdt i okra stimulerer tarmaktiviteten og har en afbalancerende virkning på både diarré og forstoppelse.

Det øgede afføringsvolumen fjerner også skadelige mikroorganismer og toksiner, der opstår i forbindelse med fordøjelsesproblemer fra tarmen. Slimhinden indeholdt i okra regulerer også tarmfloraen og modvirker inflammatoriske processer i tarmslimhinden. På denne måde kan eksisterende fordøjelsesproblemer forbedres markant, og tarmsygdomme kan forhindres. Da okra har en positiv effekt på blodsukkerniveauet ud over den faktiske metthed, kan en forstyrret sultfølelse normaliseres igen, og overskydende vægt kan reduceres permanent.

Derudover er okra især velegnet til forebyggelse af diabetes og også til ernæring i tilfælde af en eksisterende diabetes sygdom. De fiberrige grøntsager kan også hjælpe med at beskytte mod inflammatoriske ændringer i tarmen, der kan føre til tyktarmskræft. Takket være det høje indhold af en lang række vitaminer og vitale sporstoffer styrker okra også immunforsvaret og har en positiv effekt på hele organismen. Ingredienserne i okra styrker knogler, hud og hår, forbedrer synet og understøtter det kardiovaskulære system.

Antioxidanterne, der også er indeholdt i okra i store mængder, understøtter også cellefornyelse og har således en livslang virkning, og olien fra okrafrøene giver mange af de umættede fedtsyrer, der er vigtige for helbredet.

Ingredienser og næringsværdier

I gennemsnit indeholder okra kun 33 kilokalorier og 0,2 g fedt pr. 100 g. Okra er derfor ekstremt lav i kalorier, selv for en grøntsag. Okra er især rig på vitamin C, men den indeholder også adskillige andre vitaminer og mineraler i store mængder. Foruden vitamin A og E er vitaminerne i B-gruppen især vigtige. Calcium, magnesium, fosfor, jern, zink og selen samt folsyre bidrager også til en sund kost.

Intolerancer og allergier

Okra betragtes generelt som en ekstremt godt tolereret og fordøjelig mad. Kun hvis du har en eksisterende fruktose- eller histaminintolerance, skal du konsultere din læge, inden du spiser okra. I meget sjældne tilfælde kan der forekomme allergiske reaktioner på okra. Disse forekommer normalt umiddelbart efter det respektive måltid. En okraallergi kan omfatte en prikkende fornemmelse i munden, åndedrætsbesvær, svimmelhed og hævelse af læber, tunge og ansigt.

Shopping & køkken tip

Da okra dyrkes i forskellige lande, er grøntsagen tilgængelig året rundt. Det tilbydes ofte frisk i asiatiske butikker eller tyrkiske supermarkeder. Okra fås også i dåser eller syltede. Da okra bælg høstes, når de ikke er modne, kan de opbevares i køleskabets grøntsagerum i et par dage uden problemer.

Friskheden kan let genkendes af friskheden på bælgen. Lysegrønne okra bælter op til 10 cm i længde er bedst til brug som salat eller grøntsagsskål, da de ikke er så fibrøse som de større. Før klargøring skal de vaskes grundigt, og spidsen og stallen fjernes med en skarp kniv. Hvis fortykning af skålen er uønsket på grund af den slukende slim, kan okra først forkoges. Kogevandet kastes derefter væk, før den faktiske forberedelse.

Tip til forberedelse

Talrige traditionelle gryderetter, især fra subtropiske og orientalske lande, indeholder okra, og grøntsagerne er også populære blandt lam, kylling, couscous og ris. De specielle egenskaber ved okra, der gør det muligt at fortætte supper og saucer med lave kalorier, kan også bruges i europæiske supper og gryderetter. Hvis de næringsstoffer, der er indeholdt i okra, skal bevares under tilberedningen, tilrådes det at koge bælterne forsigtigt og ved svag varme.