chayote

Det chayote er en spiselig klatrer fra Latinamerika, der hører til cucurbit-familien. Deres næve-størrelse frugter er pæreformede og kaldes også chayote. Den kalorifattige grøntsag dyrkes nu i adskillige subtropiske og tropiske lande rundt om i verden og bruges der til en række traditionelle retter.

Hvad du skal vide om chayoten

Chayote hører til græskarfamilien og er derfor tæt knyttet til græskar, meloner og agurker. Den flerårige plante er ekstremt hurtigtvoksende og danner under gode forhold skud adskillige meter lang, som klatrer opad ved alle passende klatremuligheder.

Foruden blade på en hånds størrelse er der både han- og hunblomster på disse skud. De frugter, der dukker op efter befrugtning, har normalt en pærelignende form og når normalt størrelsen på en manns knytnæve. Nogle typer chayote ligner form og størrelse som mango. Overfladen viser imidlertid langstrakte furer, selv når de er friske. Chayotfrugtens hud kan variere fra en relativt lys nuance af grøn til en rig mørkegrøn. Med nogle få undtagelser er chayotens hud meget glat. Kun meget mørkegrønne sorter har undertiden korte og for det meste bløde pigge. Chayotens masse er også grønlig. Det har bare en svag smag, der minder om agurk eller kartofler.

Stærkere varianter kan også smage lidt nøddeagtig eller ligesom kålrabi.I midten af ​​chayoten er der i modsætning til andre frugter fra græskarplantefamilien en enkelt langstrakt kerne, der kun er spiselig i begrænset omfang. Under passende forhold spirer det meget hurtigt og uden menneskelig indgriben. Imidlertid er chayoten ikke frostbestandig. Chayoten stammer oprindeligt fra de subtropiske regioner i Mellemamerika og blev allerede brugt som en grøntsag af aztekerne og mayaerne. Da det er ekstremt let at pleje, kan det nu findes i alle tropiske og subtropiske dyrkningsområder i verden.

Det er især udbredt i Brasilien, Indien, Indonesien og Filippinerne, men også i Australien og lejlighedsvis i Middelhavsregionen. Det meste af tiden bruges trækonstruktioner som klatrehjælpemidler til deres dyrkning, hvilket tillader, at den modne chayot plukkes nedenunder under høsten. Sådanne træstilladser, der minder om pergolaer, er også populære i private haver, da de også giver skygge for mennesker eller andre afgrøder, der dyrkes nedenunder. Dyrkning af chayote kræver desuden lidt indsats, da det ikke kræver yderligere plejeforanstaltninger bortset fra høsten. En enkelt kayotplante bærer op til 300 frugter om året.

Ud over de faktiske frugter er alle andre dele af chayotplanten også spiselige. I mange traditionelle retter er blade og spirer af chayote tilgængelige ud over frugten. I Europa er det imidlertid kun de faktiske chayotefrugter, der normalt er tilgængelige.

Betydningen for helbredet

I den traditionelle urtemedicin i Mellemamerika og Sydøstasien bruges chayotens blade hovedsageligt. Disse tørres og laves til te. Dette har en vanddrivende virkning og kan lindre symptomerne på nyresten.

Chayote-frugterne er også gavnlige for helbredet. Med et meget lavt antal kalorier har de en høj andel vitaminer og sporstoffer samt antioxidanter. Som et resultat har forbruget af chayote en positiv effekt på cellefornyelsen og hele det kardiovaskulære system. Takket være det lave kulhydratindhold og den store mættethedseffekt er chayote især velegnet til ernæring i tilfælde af eksisterende diabetes. Chayote kan også bruges uden tøven til at reducere diæter. Vægttabet understøttes af chayotens dræning og vanddrivende egenskaber.

Ingredienser og næringsværdier

Med kun 22 kcal pr. 100 gram er chayoten usædvanligt lav i kalorier, selv for en grøntsag. Ligesom agurker og meloner der er forbundet med den, består frugten primært af vand. Indholdet af fedt og kulhydrater er på den anden side ekstremt lavt.

De tilgængelige kulhydrater er hovedsageligt i form af fiber. Chayoten er på den anden side meget rig på vitaminer, især på vitamin C og provitamin A. Chayoten indeholder også essentielle mineraler såsom calcium, kalium og jern samt forskellige aminosyrer.

Intolerancer og allergier

Chayote er en meget let grøntsag, der normalt er ekstremt fordøjelig. Der er ingen kendte allergier eller intoleranser over for chayote. Chayote indeholder dog små mængder fruktose, histamin og salicylsyre. Enhver, der vides at lide af en tilsvarende intolerance, skal konsultere deres læge, før den indtager chayote.

Shopping & køkken tip

Chayote er kommercielt tilgængelig under forskellige navne. Afhængigt af det voksende område kan frugten også kaldes Pepinello, Mirliton, Chow chow eller Xuxu findes i supermarkedet. Da chayoter dyrkes i subtropiske og tropiske regioner, er de tilgængelige året rundt.

Frugterne høstes normalt umodne og modnes under transport og opbevaring. Når du handler, skal du sørge for, at chayoten stadig er fast, og skallen føles glat og fyldig. Dette er et tegn på friskhed. De uregelmæssige aflange hak på overfladen siger derimod intet om graden af ​​friskhed. Hvis chayotefrugterne ikke skal bruges med det samme, kan de let opbevares i køleskabets grøntsagsrum.

Der forbliver de friske i en uge eller to. Skivet chayote skal på den anden side pakkes i folie og tilberedes inden for tre dage. Inden forberedelse skal chayoten skrælkes og dens kerne fjernes. Da frugten udstråler en klistret juice, er det fornuftigt at gøre dette under rindende vand.

Tip til forberedelse

Chayote smager lidt sød, men tilberedes normalt som en grøntsag. De grønne frugter er især velegnede til hjertelige, stærkt krydrede gryderetter og gryderedder. Takket være sin subtile smag er chayote en fremragende tilføjelse til forskellige kødretter. Hvis chayoten halveres og kernen fjernes, kan den også fyldes med kød, grøntsager eller skaldyr og bages i ovnen. Den vandrige chayote kan også tilberedes som en rå frugt eller salat. Retter fremstillet af chayotespirer er især sofistikerede.

Da chayotkerner spirer meget let, er det muligt at dyrke dem selv i køkkenet derhjemme. Da chayote kommer fra Mellemamerika, men også er blevet dyrket i Indien, Sydøstasien og Middelhavet i flere århundreder, er der en række traditionelle opskrifter på chayote. De lette grøntsager er meget alsidige og kan derfor let bruges til at modificere klassiske europæiske retter. Dette anbefales især i forbindelse med reduktionsdiet eller diæt med lavt kulhydrat samt med en eksisterende diabetes-sygdom.