quinoa

Lille, men med stor indflydelse quinoa derfor. Granulaterne er en af ​​de grunde en af ​​de vigtigste stapelfødevarer i Sydamerika. De overbeviser ikke kun med deres smag, men også med de mange nyttige næringsstoffer, der gør dem til et interessant alternativ, især for veganere og vegetarer.

Hvad du burde vide om quinoa

Quinoa hører til rævhalsfamilien og er botanisk relateret til schweizisk chard og spinat. Kornet kommer fra Sydamerika, mere præcist fra Argentina, Chile, Bolivia, Peru, Colombia og Ecuador.

Inkaerne, Aztekerne og Mayaerne dyrkede allerede quinoa for 6.500 år siden, da de værdifulde korn var en meget vigtig hovedfødevare for dem på det tidspunkt. Takket være det høje indhold af vitaminer, næringsstoffer og mineraler leveres kroppen med alt, hvad der er vigtigt. Quinoa blev først importeret til USA i 1907 og har nydt stigende popularitet siden da. Peru, Bolivia og Ecuador er blandt de vigtigste voksende områder i dag, men quinoa sås også i Europa og USA.

Plantens udseende varierer med hensyn til højde, blomsterstande, farve, korn og kornstørrelse.

Planten er for det meste grønlig og har gule til røde blade afhængigt af modenhedsgraden. De cirka 2 mm store korn kan også farves forskelligt: ​​lys gennemskinnelig, hvid, gulbrun, rødlig til sort.Hovedsageligt sælges beige til hvidgule frø, som altid blandes med en del af mørke quinoakorn. Smagen er let nøddeagtig. Quinoa fås hele året rundt i Tyskland og er en lækker del af en sund kost. Quinoa kan bruges på mange måder.

Betydningen for helbredet

Quinoa, de små korn, er et ægte kraftcenter, der er unikt med hensyn til sammensætningen af ​​næringsstofferne. Quinoa er rig på proteiner og essentielle aminosyrer. Disse har en vigtig funktion for organer, celler og muskler.

Med et regelmæssigt forbrug af quinoa kan kød helt undlades uden problemer. Kroppens eget aminosyrelysin, der er indeholdt i quinoa, hjælper også med at reparere det beskadigede bindevæv. Enzymerne forhindres i at blive ødelagt. Derfor siges quinoa at have en positiv effekt i kræftforebyggelse. Aterosklerotiske, inflammatoriske eller allergiske processer kan også stoppes ved forbrug. Quinoa er en ideel erstatning for korn til mennesker med en intolerance. Frøene er glutenfri. Mennesker, der er laktoseintolerante og derfor skal gå uden mælk, drager også fordel af den rigelige calcium, den indeholder.

Det siges også, at Quinoa har sundhedsmæssige fordele i tilfælde af migræne, da det store magnesiumindhold forhindrer vasokonstriktion, hvilket signifikant lindrer kronisk hovedpine. Quinoa har også værdifulde fibre og mineraler, vitaminer, sporstoffer og umættede fedtsyrer, takket være hvilket sundheden fremmes, fordøjelsen stimuleres og metthed opnås. Sidstnævnte inkluderer også den vigtige omega-3-fedtsyre. Dette har en positiv effekt på kolesterolniveauet og hjertet og kredsløbet.

Quinoa indeholder højt kobber, mangan og magnesium, hvilket hjælper med at styrke muskler, knogler og blodkar. Vitamin B2 indeholdt i quinoa fremmer energimetabolismen i cellerne. Takket være de mange mineraler og vitaminer får kroppen styrke, ydeevnen øges og immunforsvaret styrkes.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram quinoa indeholder omkring 370 kalorier, 9 gram kulhydrater, 13 gram protein af høj kvalitet og 6 gram fedt. Da kornene er blandt de mest proteinrige plantebaserede fødevarer, er de ideelle til veganere og vegetarer eller mennesker, der værdsætter et øget proteinindtagelse, for eksempel atleter.

Det høje indhold af calcium, jern, magnesium, kobber, mangan, umættede fedtsyrer og essentielle aminosyrer er også bemærkelsesværdigt. Aminosyrerne kaldes essentielle, fordi kroppen ikke selv kan fremstille dem, og derfor skal de indtages med mad. Alt dette gør kornene til en velsmagende og nyttig del af en sund kost. På grund af dets værdifulde ingredienser er quinoa med rette en superfood.

Intolerancer og allergier

Quinoa indeholder mange saponiner. Disse naturlige bitre stoffer kan føre til intolerance hos små børn. Det tilrådes derfor ikke at lade børn spise granulaterne, før de er to år gamle. For ældre børn og voksne medfører imidlertid ikke de bitre stoffer nogen problemer.

Shopping & køkken tip

Quinoa-frøene fås på alle velorganiserede økologiske markeder og i nogle supermarkeder. Når du køber, skal du være opmærksom på en kontrolleret eller økologisk dyrkning for at undgå forurening med forurenende stoffer. I det bedste tilfælde opbevares granulaterne et køligt sted, beskyttet mod lys og luft og forbruges hurtigt, så de ikke bliver harskne.

Quinoa-mel skal forbruges hurtigt, fordi det oxideres hurtigt på grund af det høje indhold af umættede fedtsyrer. Forseglede krukker kan forhindre angreb på melmøl eller andre skadedyr. Ikke kun kan frøene fra quinoa-planten spises, bladene er også en ægte delikatesse. Før hver type forberedelse skylles quinoa godt under rindende vand.

Tip til forberedelse

Quinoa kan spises rå eller kogt. Der er forskellige måder at konsumere kornene på, for eksempel i form af müsli eller som en sund akkompagnement til grøntsager og salater. Den mest populære måde at nyde det på er imidlertid at tilberede quinoa, der ligner ris. For at gøre dette koges quinoa kortvarigt i to gange mængden af ​​vand og derefter simmeres ved en lav temperatur i ca. 10 minutter. Derefter fjernes det fra ovnen og dækkes i yderligere 15 minutter for at kvælde.

Det er vigtigt, at quinoa ikke koges for længe, ​​da granulatet derefter bliver for blødt, mister deres bid og mister deres smag. Når quinoa er forberedt korrekt, har den en lækker nøddeagtig smag. Hvis du har lyst, kan du kort skåle kornene med olivenolie, fordi det er her, hvor aromaen udspiller sig bedst. Det smager vidunderligt med kun lidt højkvalitetssmør eller linolie og lidt hav eller klippesalt. Broccoli og avocado kan serveres sammen med det. Quinoa kan også tilberedes koldt, svarende til rissalat. Til dette formål tilsættes hakkede tomatstykker og løg samt en marinade af hørfrøolie, urtesalt og citronsaft.

Fisk eller kød er også lækre side retter. Quinoa kan også bruges til at fremstille lækre karameller og gryderoller. En quinoa-champignonpande med rødvinssauce er en anden delikatesse. Forarbejdet som mel, bruges det også til at fremstille pandekager og karameller. I Sydamerika bruges bladene ofte i supper og majsretter. Uanset om i den søde eller velsmagende form, er quinoa-frøerne meget alsidige.