Mango Dette er navnene på drupes af det tropiske mangotræ, der vejer op til 2 kg, hvis gulaktige kød er værdsat for dets søde og sure smag.
Mangoer dyrkes nu til kommercielle formål næsten over hele verden i tropiske og subtropiske lande. Foruden massen bruges også de flade, brede sten af frugten, hvorfra man får en frøolie, der i dens egenskaber svarer til kakaosmør og også bruges på lignende måde.
Hvad du skal vide om mangoen
Mangoer, frugten af mangotræet, er blevet dyrket i mere end 4.000 år. Dens oprindelse antages at være i det nordlige Indien og lande i Sydøstasien. I hinduistiske vedaer, der stammer fra omkring 1200 f.Kr. Hvis der blev skrevet ned i BC kaldes mango gudernes mad.
I dag dyrkes mango næsten over hele verden i tropiske og subtropiske lande. Den største producent af mango er stadig Indien, der tegner sig for omkring 15 millioner tons årlig produktion, 40 procent af verdens produktion på 37,9 millioner tons. I de voksende lande er der normalt et stort udvalg af forskellige sorter, der tilbydes. De adskiller sig i pulpens størrelse, form, farve og smag og struktur. Imidlertid eksporteres kun et par sorter. De mango, der er beregnet til eksport, plukkes og sendes i den såkaldte hårde modne tilstand, da fuldmodne mango kun kan opbevares i en kort periode, og de er også frugter, der modnes bagefter.
Høsten finder sted hele året - som det ofte er tilfældet med tropiske frugter - med en højsæson fra april til juli. Den lille, men meget søde sort “Sensation” dyrkes på De Kanariske Øer. Deres vigtigste høsttid falder i månederne oktober og november. Den modne natur af mango svarer ikke til hudens farve, der kan variere fra grøn til orange til rød eller rødviolet, men gives, når mangoen afgiver sin typiske frugtagtige duft, og den lille bukke fortsætter i en kort tid, når huden presses rester.
Det anbefales bestemt at foretrække organisk kvalitet, når man handler, for at være sikker på, at du kan nyde massen uden skadelige stoffer. På grund af mangoernes relativt korte holdbarhed forarbejdes de ofte til mangochutney eller andre produkter i vækstregionen. Mangoer tilbydes også som meget velsmagende tørrede frugter i købmandsforretninger.
Betydningen for helbredet
Kødet af mango kan spises med det samme, helst rå. Som regel er dette ikke kun ekstremt velsmagende, men garanterer også, at de mange ingredienser med sundhedsrelevans er tilgængelige i deres naturlige form.
Den årtusindgamle brug af frugten til konsum har empirisk modnet viden om, at forbruget af mango normaliserer fordøjelsen, samtidig stimulerer appetitten og på grund af det høje indhold af carotenoider, forløberen for vitamin A og nogle antioxidanter, gavnlige effekter på huden, slimhinder og Har øjne. Nogle sekundære ingredienser påvirker psyken på en positiv måde og forhindrer depressive stemninger. Derudover siges mangoen at have positive effekter på kvaliteten af mandens sæd og på stimulering af kønshormonerne.
Visse ingredienser i mangoen viser antivirale, antibakterielle og svampedræbende virkninger. Mangos sundhedsmæssige fordel for mennesker består mindre i egenskaberne ved individuelle ingredienser end i den samlede virkning af de enkelte stoffer i en slags aktiv forbindelse, som hjælper kroppens stofskifte med at hjælpe sig selv og dermed har en styrkende indflydelse på immunsystemet.
Ingredienser og næringsværdier
Mangoen er primært værdsat for sin enestående sød og lidt eksotisk smag, der vagt minder om den af ferskner og for dens alsidighed. Papirmassen med sin brændværdi på omkring 60 kilokalorier pr. 100 gram er i midten sammenlignet med andre frugter.
Den brændværdi kommer hovedsageligt fra de 13 gram kulhydrater, som massen indeholder, fordi proteiner og fedtstoffer kun findes i spor med 0,6 procent hver. Med hensyn til de primære ingredienser kan mango derfor klassificeres som relativt iøjnefaldende. Hvad der gør deres specielle værdi er deres sekundære plantestoffer i form af vitaminer, enzymer, mineraler og sporstoffer. Særligt bemærkelsesværdigt er deres beta-karotenindhold (1.160 ug / 100 g), som kroppen behandler til vitamin A, og deres ekstraordinære vitamin C-indhold (35 mg / 100 g).
Forskellige B-vitaminer er også tilgængelige i fysiologisk anvendelige mængder. Af de mange mineraler, der er indeholdt i mangoens papirmasse, skal der især nævnes kalium, der er indeholdt i en koncentration på 150 til 190 mg pr. 100 gram papirmasse.
Intolerancer og allergier
Mængden af mango tolereres normalt meget godt, så ingredienserne i massen sjældent udløser allergiske reaktioner eller forårsager problemer med histamin eller fruktoseintolerance med de kendte symptomer.
Allergier og intoleranser forekommer dog hyppigere i forbindelse med stoffer, der er i og på skallen. Det er urushiole, aromatiske glukosider, der forekommer specifikt i sumac, som også inkluderer mangotræet. Urushiolen i mangoskallet svarer til dem fra andre sumacplanter som giftige eg (gift efvy) og kan udløse stærke allergiske reaktioner. Dette er hovedsageligt et problem i mango-dyrkningsområderne for de mennesker, der z. B. kommer i konstant kontakt med mangoerne under høsten.
De berørte mennesker udvikler ofte det, der kaldes mango dermatitis. Problemet forværres, når der er mælkesaft på træets skræl, som indeholder særligt høje koncentrationer af urushiole.
Shopping & køkken tip
Det anbefales bestemt at foretrække organiske mango og vurdere graden af modenhed. Små og store sorte pletter eller prikker på huden indikerer, at den er fuldt moden. Den stærkere lugt af mango, der udspringer, er også en indikation af, at den er moden til konsum.
Frugten kan derefter ikke længere opbevares i lang tid. Hvis skræl ikke let kan presses ind, er mangoen endnu ikke moden og kan modnes bedst ved stuetemperatur. Modning kan fremskyndes, hvis mango og æbler holdes i en plastikpose ved stuetemperatur, men aldrig under 10 grader. Mangoer bør ikke opbevares i køleskabet, fordi de er følsomme over for kulde og mister deres lækre aroma meget hurtigt. Frugten skal vaskes og skrælles pænt inden forbrug, da skrællet indeholder giftige glukosider (urushioler), som vides at være stærke allergener.
Tip til forberedelse
Mangoer kan spises ren på grund af deres fremragende smag, der minder noget om fersken og ananas. Mangoer, skåret i små strimler eller terninger, går godt med farverige salater eller som forretter med rå skinke. Mangoer er også meget populære som en eksotisk frugtsalat sammen med ananas, appelsiner og bananer. Om nødvendigt kan frugtsalaten også pyntes med revet kokosnød. Som et naturligt sødestof og smagsstof bruges mangoens masse også i kvark og yoghurt.
.jpg)
.jpg)
