sellerirot

sellerirot, en rodgrøntsag, hører til umbelliferae-familien. Det har en stor og knebet rod, der vokser under jorden. Celeriac er en krydret ledsager i køkkenet, men det giver også mange sundhedsmæssige fordele.

Hvad du skal vide om selleri

Sellerien blev brugt som en grøntsag, krydderi og værdifuld afgrøde i gamle tider og blev meget værdsat i Rom som et antidepressivt middel. I middelalderen blev selleri stort set glemt, men blev genopdaget i Italien i det 17. århundrede.

I dag er Europa den største forbruger af rodgrøntsager, som også dyrkes her. Den store, knoede rod, som selleri har til rådighed, kan være 20 cm bred og veje et kilogram. Det beskytter sig selv med en grøn, tyk hud, under hvilken den friske, krydret pulp er placeret. Smagen er lidt bitter sammenlignet med selleri stilken. Nyhøstet selleri er mild og delikat krydret. Hvis det høstes sent, smager det stærkt krydret til stærkt. Selleri skylder sin aroma til de rigelige æteriske olier, den indeholder.

Rodgrøntsagerne er forskelligt formet, afhængigt af sorten, fra runde, flade, gennem meget oval til koniske. Selleriets blade ligner bladene med persille. Dette kan bruges til at krydre retter. Sellerien kan høstes fra maj til november. Dette skal gøres, når det er tørt. Derudover er det vigtigt, at knolde ikke vaskes under nogen omstændigheder, da fugtige afgrøder kunne blive angrebet af skadedyr. Om muligt udsættes det høstede selleri ikke for direkte sollys. Sellerien er tilgængelig året rundt, fordi selleri kan opbevares godt.

Betydningen for helbredet

Selleriac er meget sundt. Det var allerede kendt for sine vanddrivende egenskaber i middelalderen og blev solgt på apoteker til dette formål. Selv i dag værdsættes rodgrøntsager med hensyn til sundhed. Selleriac styrker immunforsvaret og immunsystemet, dræner vand, har en blodrensende virkning, lindrer hoste og siges også at hjælpe med depression eller angst, da det har en afslappende og beroligende virkning.

Sellerien er vanddrivende på grund af det høje kaliumindhold, så det er nyttigt til gigt og gigt og bruges også ofte til oprensning. Hvis du lider af nyresygdom, skal du derfor undgå selleri. Den sunde selleri bør også forhindre forekomst af højt blodtryk og bidrage til dets reduktion. Takket være det ekstremt lave kalorieindhold er selleri også ideel til en figurbevidst diæt.

Ingredienser og næringsværdier

Celeriac har en høj andel af værdifulde æteriske olier, der giver rodgrøntsagerne deres typiske smag og lugt. Derudover indeholder det kalium, calcium, jern og carotenoider og vigtige vitaminer såsom C-vitamin og forskellige B-vitaminer, der gør selleri ekstremt værdifuld med hensyn til sundhed. I selleri har bladene ti gange mere calcium end rødderne.

Intolerancer og allergier

Generelt er selleri en almindelig årsag til fødevareallergi. Dette inkluderer også selleri. Selleriallergien er især ofte kombineret med en pollenallergi overfor bjørk eller krus. I medicin kaldes dette "birkemuggselleri-syndrom". Der er ofte også en allergi overfor paraplyer, såsom gulerødder, anis, fennikel, koriander, karve, dild og persille. Symptomerne på selleriallergier kan være milde, men også livstruende.

Symptomerne spænder fra irritation i munden og halsen, for eksempel kløe, hævelse eller følelsesløshed, ubehag i næse og øjne, såsom nysen, løbende eller blokeret næse, røde eller kløende øjne, mave-tarm-plager som diarré og kramper til alvorlige livstruende reaktioner, der kræver akut beredskabsreaktion.Det skal bemærkes, at i modsætning til mange andre fødevareallergier, kan kogt selleri også forårsage symptomer.

Shopping & køkken tip

Sellerien skal opbevares i køleskabet med den højest mulige luftfugtighed og omkring seks grader, så den forbliver frisk. Jo bedre selleripæren er moden, jo længere kan den holdes. Dog bør det bruges efter 14 dage senest. Udskårne områder af selleri skal være dækket med klamfilm.

Sellerien bør ikke være i umiddelbar nærhed af frugt, da den frugtmodne gas fremskynder ødelæggelsen. Selleri er også velegnet til frysning i portioner. Dog skal det koges på forhånd. Før kogning fjernes bladene og rødderne fra knolden. Den nedre ende afskæres generøst. Sellerien renses derefter grundigt med vand, og den tykke hud skrælles af. Det skal koges længe nok til, at grøntsagerne kan koges, men ikke for at gå i opløsning. Det anbringes i koldt vand og simmeres kun forsigtigt. Skånsom dampning er et alternativ til kogning.

Dette anbefales alligevel til tilberedning af mange retter, da de værdifulde ingredienser er mindre ødelagt. Det er vigtigt, at selleri skæres i stykker af samme størrelse for at sikre jævn tilberedning. Misfarvning af selleri-stykkerne efter opskæring kan undgås, hvis præparatet startes øjeblikkeligt. Når knivsellerien skæres i terninger eller skiver, koges den på ca. 15 minutter. Med hele knolde kan tilberedningsprocessen dog tage op til 45 minutter.

Tip til forberedelse

Celeriac tilbyder adskillige tilberedningsmuligheder i køkkenet. Den kan tilberedes, men den kan også spises rå. Hvis det skal renses, skal det først koges, indtil det er blødt og godt anstrengt. Derefter raffineres det med fløde og smør. Ren selleri smager fremragende som en sideskål og er også et ideelt grundlag for sunde supper, gryderedder, saucer og hjertelige grøntsagsterriner.

Sellerien giver de forskellige retter deres typiske note takket være den stærke aroma. Selleri er også meget populær som en velsmagende del af rå grøntsagssalater såsom Waldorf-salater. I kombination med æbler og forskellige nødder, såsom valnødder, harmonerer rodgrøntsagerne perfekt med søde og sure smagsnoter. Derudover kombineres selleri ofte med pasta i middelhavskøkken, for eksempel i form af lasagne. Der er mange andre smarte opskrifter med selleri. Kreativitet er tilladt at løbe gratis her.

Gode ​​ideer og sunde alternativer er for eksempel pommes frites lavet af selleri, selleri schnitzel, som veganere og vegetarer især kan tilberede, grillet ørred med selleri eller fyldte peberfrugter med en tomat og selleriragout. Alt, der smager godt, er altid tilladt. Der er næppe nogen begrænsninger for brugen af ​​selleri.