Fåremælk

Fåremælk er også kendt som Fåremælk eller Fåremælk. I dag bruges det hovedsageligt til at fremstille ost eller yoghurt.

Hvad du skal vide om fåremælk

Fåremælk ligner komælk i dens sammensætning. Imidlertid indeholder fåremælk flere vitaminer A, D, E, B6, B12 og C. Den indeholder også riboflavin.

Får og geder er nogle af de ældste husdyr i menneskets historie. De blev domesticeret og brugt til fødevareproduktion for mere end 9000 år siden. På grund af den lave efterspørgsel og de mange mulige anvendelser er fåreopdræt nu udbredt over hele verden.

Imidlertid findes omkring halvdelen af ​​verdens samlede fårbestand i udviklingslande. Får kan bruges til at fremstille uld, kød og mælk. I Tyskland bruges får hovedsageligt til at bevare landskabet. De holder digegræsset og engene i naturreservaterne korte. Fåremælk er den eneste kilde til mælk i nogle dele af verden. I mange lande i Nordafrika og Mellemøsten er komælk næsten ukendt. Fårmælk drikkes traditionelt her og forarbejdes til ost og yoghurt. I Europa produceres fåremælk i Grækenland, Italien, Frankrig og Spanien. Cirka fem millioner får lever i Grækenland. Disse producerer 558.000 tons fåremælk om året.

Halvdelen af ​​den opnåede mælk forarbejdes i mejerier. Kendte oste som den græske feta eller den franske Roquefort er lavet af fåremælk. I Italien anvendes får i mejeriopdræt hovedsageligt omkring Rom, Sardinien og Sicilien. Den italienske fåremælk forarbejdes til pecorinoost eller andre typer ost. En del eksporteres.

Der er dybest set tre typer opdræt i fåremælksindustrien. Cirka 20 procent af fårebestanden er i hænderne på rejsehyrde. Placeringen af ​​fårene ændres normalt sæsonmæssigt. Næsten halvdelen af ​​alle gårde får lever i paddock og enkelt fåropdræt. Græsarealerne er indhegnet her. Enten anvendes stående græsningsarealer eller roterende græsarealer til dette. I det lokaliseringsspecifikke besætningssystem holdes dyrene indendørs om vinteren. Om sommeren bruges nærliggende græsarealer.

Får giver typisk mælk 150 til 180 dage efter fødslen. Amningstiden afhænger af fodring og opdræt. I gennemsnit giver fårene 200 til 400 liter mælk i denne periode. Får, der er specielt avlet til mælkeudbytte, giver dobbelt så meget mælk. Amningstiden for disse får er otte måneder.

Betydningen for helbredet

Fåremælk ligner komælk i dens sammensætning. Imidlertid indeholder fåremælk flere vitaminer A, D, E, B6, B12 og C. Den indeholder også riboflavin. A-vitamin spiller en vigtig rolle i den visuelle proces.

D-vitamin er et hormon snarere end et vitamin. Det er involveret i adskillige metaboliske processer i kroppen og er vigtigt for en sund og stabil knoglestruktur. Vitamin B12 hjælper med at holde nervesystemet sundt. Anæmi kan udvikles med en B12-mangel. C-vitamin er en kraftig antioxidant, der kan eliminere cellebeskadigede frie radikaler.

På trods af de højere næringsværdier er fåremælken hverken sundere eller mere fordøjelig end komælk.

Ingredienser og næringsværdier

Den nøjagtige sammensætning af fåremælk afhænger af foderet og racen. 100 gram fåremælk indeholder 83 gram vand. Proteiner er repræsenteret med en andel på 5 gram. Fedtindholdet er ret højt på 6 gram pr. 100 gram. Fåremælk indeholder næsten dobbelt så meget fedt som komælk. Langkædede mættede fedtsyrer, såsom palmitinsyre eller oliesyre, er stærkest repræsenteret.

Flerumættede fedtsyrer såsom linolsyre og linolensyre udgør derimod kun en lille andel. Den procentvise fordeling af mættede og umættede fedtsyrer er meget ens i komælk. Der er næppe nogen forskel mellem komælk og fåremælk med hensyn til kolesterol. Fåremælk indeholder 11 mg kolesterol pr. 100 gram.

Proteinindholdet i fåremælk er omkring 5 gram pr. 100 gram. Også her er fåremælk bedre end komælk. Når det kommer til valleproteiner, kan der sondres mellem ß-lactoglobuliner og α-lactalbumin. Fåremælk indeholder kun ß-lactoglobulin A. Når mælken syrnes, udfældes protein-kaseinet. Det samlede indhold af kaseiner i fåremælk er højere end i komælk. Den største andel består af ß-kaseiner og α-kaseiner.

Kaseiner og mælkeproteiner er forskellige i deres aminosyresammensætning. Mælkeprotein indeholder mange essentielle aminosyrer, såsom threonin, isoleucin og lysin. Tryptophan findes også i fåremælk. Ligesom komælk har fåremælk en høj biologisk værdi på grund af sit høje indhold af essentielle aminosyrer.

Intolerancer og allergier

På grund af det højere indhold af ß-lactoglobuliner synes fåremælk at være lettere at fordøje end komælk. Imidlertid er komælkintolerance stort set baseret på intolerance over for ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin og serumalbumin. Da fåremælk har en lignende sammensætning som komælk, er intolerancepotentialet for begge typer mælk sammenligneligt.

Det antages også, at der er krydsreaktioner mellem proteinerne fra komælk og fra fåremælk. I henhold til dette kan personer, der tidligere kun har drukket komælk, være allergiske over for fåremælk. Fåremælk indeholder også laktose. Laktoseintolerante mennesker kan tolerere det lige så lidt som komælk. Det samme gælder for gedemælk.

Shopping & køkken tip

Opbevaring af mælkefår er stadig et nichemarked. Ikke desto mindre efterspørges fåremælk og produkter fremstillet af fåremælk i stigende grad. Forarbejdning og markedsføring af fåremælk udføres for det meste af mælkeproducenterne selv.

Der er næppe nogen mejerier i Tyskland, der køber og forarbejder fåremælk. Fåremælk og produkter fremstillet af fåremælk findes derfor mere sandsynligt i gårdsbutikker, økologiske markeder eller ugentlige markeder. Fåremælk er ikke særlig varmestabil på grund af det høje proteinindhold. Det er ikke egnet til høj opvarmning og holder derfor ikke så længe som komælk. Dette skal overvejes, når man køber og opbevarer. Fåremælk skal altid opbevares på et mørkt og køligt sted. Smør fremstillet af fåremælk har også en begrænset holdbarhed. Den bliver harsk efter en knap uge. Den cremede og fine struktur svarer til gedesmør.

Traditionelt produceret fåreost har en meget længere holdbarhed. Men vær forsigtig, når du køber. For at en ost kaldes fåreost, skal den kun indeholde 15 procent fåremælk. Oste med en organisk sæl giver større sikkerhed. Mælken til organisk fårost skal bestå af 100 procent fåremælk. Andre typer ost, der traditionelt er fremstillet af fåremælk, er den friske ost Gupferl og Liptov-osten fra Slovakiet. Roquefort og Gorgonzola indeholder også normalt ged- eller fåremælk.

Tip til forberedelse

Fåremælk kan drikkes lige, ligesom komælk. Smagen beskrives som mild og sød. Får mælkost passer godt til mange retter. Den græske feta går godt sammen med salater eller oliven. Det er også velegnet til gratinerende gryderetter. Roquefort og Gorgonzola giver middelhavsretter en særlig krydret aroma, men de går også godt sammen med druer eller figner.