kinakål

Af kinakål, der kommer fra Østasien og hører til de krydderiske grøntsager, har også været kendt i Tyskland i flere årtier. Det kan købes i butikkerne hovedsageligt i efteråret og vinteren.

Hvad du skal vide om kinakål

Navnet kinakål afslører også dets oprindelsesland. Det blev først dyrket i Mellemriget i det femte århundrede. Ti århundreder senere kom kålen til Korea og Japan.

Selv i dag er disse tre lande de vigtigste voksende områder af den kinesiske kål, som også Pekingkål, Japansk kål eller Sellerikål Hedder. Kål er en af ​​de vigtigste fødevarekilder i de vigtigste voksende områder. Det antages, at grøntsagen blev krydset fra kålen fra næse og sennep. Med hensyn til udvendig form adskiller grøntsagen sig fra andre typer kål, idet stilken mangler. De faste ydre blade af kålen tæt sammen for at danne et konisk eller rund-ovalt hoved. Fordelen med kinakål er, at det takket være sennepsolierne, den indeholder, er meget lettere at fordøje end andre typer kål. Det er også godt til fordøjelsen.

De øverste dele af kålbladene smager finere, mens smagen bliver stærkere mod stilken.

Hovedet, der kan veje to kilo, er gult til gyldent gult på indersiden. Den kinesiske kål sås i juli og fås i september efter otte til ti uger. Høsten kan finde sted indtil vinteren. Dette skal gøres omhyggeligt, da bladene knækker hurtigt og skader kan føre til rådne pletter. Den kinesiske kål kan opbevares i kolde lagre efter høst, så huskål kan købes indtil marts. Der vil også være sommerdyrkning af kinakål fra marts, som vil være tilgængelig fra maj. Grøntsagerne dyrkes også under glas, så de er tilgængelige året rundt.

Betydningen for helbredet

Den letfordøjelige kinesisk kål er et godt alternativ for dem, der har problemer med de andre tamkålssorter. Den har også meget få kalorier og er derfor også velegnet til en figurbevidst diæt.

Kinesisk kål indeholder mange sunde næringsstoffer som B-vitaminer, C- og K-vitamin, calcium, kalium og folsyre. De B-vitaminer, den indeholder, er afgørende for for eksempel funktion af nerver, hud, hår og blod. De indeholdte aminosyrer af høj kvalitet og sennepsglykosider er også gavnlige. Glucosinolaterne, de sekundære plantestoffer, har en lang række sundhedsfremmende virkninger: De styrker immunforsvaret, sænker kolesterolniveauer og beskytter for eksempel kroppens celler. Kinesisk kål har en stimulerende og fordøjelseseffekt.

Stoffet brassinin indeholdt i kinakål kan hæmme væksten af ​​tumorer. Kinesisk kål anbefales også til gravide kvinder. Årsagen hertil er folsyre. Dette vitamin er ansvarlig for den sunde udvikling af embryoet i livmoderen.

Ingredienser og næringsværdier

Kinesisk kål indeholder mere end 90 procent vand, men den er også rig på sunde næringsstoffer. Det er en fremragende kilde til vitamin C, især om vinteren. Men calcium, kalium og folsyre er også rigeligt i det. Andre vigtige ingredienser er aminosyrer af høj kvalitet og sennepsolieglykosider. De indeholdte sennepsolier gør grøntsagerne let at fordøje og giver den typiske smag. Takket være de få kalorier er kinesisk kål et ideelt slankemiddel. Der er næsten intet fedt i sunde grøntsager.

Intolerancer og allergier

Generelt er kinesisk kål meget sund og let at fordøje. Nogle mennesker lider imidlertid af ubehagelig flatulens efter forbrug. Dette skyldes de fibre, den indeholder, som tarmen ikke kan fordøje. De nedbrydes ikke, hvorfra tarmgaserne er resultatet. Der er næppe nogen gasser, når kinesisk kål anbringes i fryseren i en eller to dage og først derefter bruges til madlavning. Grøntsagerne tolereres også bedre ved tilsætning af karve eller fennikel. Kinesisk kål er temmelig uegnet til babyer og børn på grund af dens ret høje nitratindhold.

Shopping & køkken tip

Når du køber, skal du sørge for, at bladene på den kinesiske kål er friske og sprøde og heller ikke har mørke pletter. Dette kan undgå unødvendigt spild.

Et friskt kålhode ser saftigt grønt ud og føles fast. Frisk købt kan det opbevares i mindst syv dage i køleskabets grøntsagsskuffe. Den kinesiske kål opbevares kortvarigt i mere end tre måneder i fryseren. De ømme bladårer af kinakål kan også spises. Rengøring og klargøring af kålen er meget enkel: eventuelle døde ydre blade fjernes, den kinesiske kål vaskes kort i koldt saltvand og får lov til at drænes i en sigte. Derefter hakkes grøntsagerne op i henhold til opskriften.

Alle dele af hovedet kan bruges til at tilberede de forskellige retter. Hakket kinesisk kål tager omkring fem til ti minutter at lave mad, sauter, steg eller damp. Hvis kålbladene er fyldt, simmer de i ca. 30 til 45 minutter eller damper i 25 til 40 minutter. Ved forsigtig dampning bevares flere af ingredienserne.

Tip til forberedelse

Den sunde kinesisk kål kan bruges på forskellige måder i både koldt og varmt køkken. Den smager meget råt som en salat, og i modsætning til bladsalater har det den fordel, at bladene forbliver sprøde og friske i mange timer, selv når de blandes med dressing.

Grøntsagerne er for eksempel ideelle til rå grøntsagsalater med hakkede æbler, revne gulerødder, peberfrugter og friske urter. På grund af sin fine struktur kan kålen tilberedes hjertelig, men lige så sød. Søde vintersalater fremstillet af kinakål kan blandes med nødder og hakket organisk appelsinskal. Hvis det skæres i strimler og dampes kort, er kålen en lækker akkompagnement til kort stegt kød eller fisk. Den kinesiske kål bør ikke koges i vand, da den hurtigt mister sin knasende bid og bliver blød og intetsigende. Det er mere ideelt at dampe grøntsagerne i olie i kort tid. Supper, gryderedder, stir-fries, gryderoller og gratiner kan også tilberedes godt sammen med den kinesiske kål.

Kinesisk kål skal altid tilberedes sidst og kun i højst fem minutter. Grøntsager er en integreret del af det asiatiske køkken, for eksempel i lækre og sunde retter fra wok sammen med kylling, paprika og broccoli. Derudover er de delikate grønne blade ideelle som påfyldning eller dækning. Kinesisk kål er en optimal let mad, fordi de bløde grøntsager let kan fordøjes i maven. Kinesisk kål er specielt, at det næppe lugter og følger med næsten alt, så der er næppe grænser for kreativitet.