mandel

Det mandel hører til stenfrugt, fordi det er kernen i en frugt. Det kommer oprindeligt fra Asien, men i dag vokser det også i Spanien, Italien og Amerika. Forbrug af mandler har tidligere været meget populært til at kurere forskellige sygdomme, fordi de har sundhedsmæssige fordele.

Hvad du skal vide om mandlen

Mandlen hører til rosefamilien og er blevet dyrket i omkring 4000 år. Mandeltræerne vokser op til seks meter høje og foretrækker et mildt klima. De lyserøde og hvide blomster vises i foråret. De små, langstrakte frugter, der udvikler sig derfra i sommeren, kan høstes en gang om året.

Inde er mandelkernen, som er pakket i et hus. Disse er langstrakte ægformede stenfrugter med en grå, læderlignende frugthud. Der sondres mellem to typer mandler: den søde og den bitter mandel. Med hensyn til udseende adskiller sidstnævnte næppe sig fra de søde stenfrugter, men de er uegnede til konsum, fordi de indeholder glycosid-amygdakinen, der indeholder hydronsyre.

Den eksklusive dyrkning af bitre mandler på udpegede plantager tjener formålet med at få bitter mandelolie, der er befriet for brintcyanidforbindelser og bruges til at smage likører.

Det bruges også i små mængder til at fremstille bagværk, såsom marsipan. Høstsæsonen for de søde mandler er normalt fra august til oktober. Dette gøres normalt automatisk. Derefter fjernes skallen eller ridses i det mindste, så der ikke dannes form. Frugterne tørres i lagre, siloer eller udendørs. Mandlen har en lidt bitter, nøddeagtig og noget sød smag.

Betydningen for helbredet

Mandlen leverer værdifulde antioxidanter og giver masser af næringsstoffer og energi. Regelmæssigt forbrug kan også sænke risikoen for hjerte-kar-sygdom. Bare 20 gram om dagen er nok til at reducere risikoen i halvdelen. Mandlen sænker også kolesterolniveauet. Den høje andel folinsyre er især vigtig under graviditet.

For eksempel hjælper mineral magnesium med at opretholde normale knogler og tænder, reducere træthed, opretholde muskelfunktion og opnå en normal elektrolytbalance. E-vitaminet i mandlen beskytter kroppens celler mod oxidativ stress. Nogle ingredienser styrker generelt immunforsvaret og har en forebyggende virkning mod kræft og mave- og tarmproblemer. Takket være den høje andel fiber og umættede fedtsyrer er det moderate forbrug af mandler også velegnet til en diæt, fordi de regulerer appetitten og fylder dig hurtigt og kontinuerligt.

Ingredienser og næringsværdier

Mandler har en høj næringsværdi, fordi 100 gram indeholder omkring 580 kalorier. De er også rige på protein, mandelolie, mineraler, vitaminer og kulhydrater, men de indeholder lidt sukker. Mandler er en af ​​veganernes foretrukne ingredienser, fordi de indeholder næsten 20 procent protein som i mozzarellaost. Huden, der omslutter mandlen, er rig på antioxidanter og fiber.

Mandler består af fedt af høj kvalitet, som takket være sin positive sammensætning regulerer stofskiftet i stedet for at lægge en pres på det. Mandler er også meget gode leverandører af B-vitaminer, vitamin E og beta-caroten. Derudover forsyner de kroppen dobbelt så meget af det knoglestyrke mineralsk calcium som tilfældet med yoghurt og dobbelt så meget af det bloddannende jern, som magert lam giver. Andre værdifulde ingredienser inkluderer sporstoffer zink, fluor og selen.

Intolerancer og allergier

Da mandler er vanskelige at fordøje, skal de tygges grundigt, så de ikke ligger i maven så længe og ikke efterlader kroppen næsten ubrugt. Når du køber søde mandler, er der også nogle bitre prøver inkluderet.

Op til fem procent betragtes som ufarlige, men en højere mængde kan være livstruende hos børn. Derudover kan mandler, der er blevet opbevaret dårligt, indeholde spor af aflatoxin, den kræftfremkaldende muggtoksin. Optimal opbevaring er derfor meget vigtig. Mennesker, der er overfølsomme over for salicylsyre, det naturlige konserveringsmiddel, bør ikke spise mandler.

Shopping & køkken tip

Afskallede mandler tilbydes hovedsageligt ved juletid. Hvis de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted, kan de opbevares i ca. ni måneder. Ved køb kan rystesten hjælpe med at bestemme, om mandlerne er friske. Hvis kernerne rasler i skaller, er de allerede gamle og skrumpet, så de bør ikke vælges.

Den hårde skal skal være tør og uskadet. Det tilrådes at købe løse frø i stedet for emballerede varer. Årsagen til dette er: Fugt kan opbygges i emballagen, der fremmer skimmelvækst, hvilket skaber kræftfremkaldende aflatoxin. Mandler, der allerede er knust, kan købes året rundt. Den bedste før dato, der er trykt på den plastikpose, som de normalt findes i, skal overholdes. Hvis åbne pakker altid er tæt lukket, bevares aromaen i seks måneder. Hvis det opbevares forkert, bliver fedtet hurtigt harskent, hvilket gør mandlerne uspiselige.

Tip til forberedelse

Mandlen er velegnet til at narre, til at lave bagværk som marsipan og til desserter. Den ristede mandel bruges ofte som smagsbærer. Det går meget godt med f.eks. Kød- og fiskeretter og passer perfekt til friske salater. Desserter kan også pyntes med det. De er også populære til is. For sport og skole er mandelen en vitamin- og mineralrig energidonor.

Ristede mandler er et populært crunchy slik, især på julemarkeder. De karamelliserede mandler er fristende. I køkkenet bruges primært malede, hakkede og skiver mandler. Dette kan f.eks. Bruges til at bage cookies og kager. Det er også en klassiker at fremstille nougat og mandel-likør fra mandlerne.Det delikate mandelsmør lækker som et opslag. Mandelolier er meget populære inden for kosmetik. De nærende stoffer findes i adskillige plejeprodukter og sikrer primært en fløjlsagtig skimmer af huden.

De værdifulde ingredienser i mandelskli renser huden, og når de drikkes som en olie, har de en let afførende effekt. De forskellige vitaminer, for eksempel vitamin A, B og E, såvel som olierne i mandelmælk har en helende og afkølende effekt, for eksempel til lette skrubber eller tør hud. I mange cremer sikrer mandelolierne en fastere hud.