ris er en mad, der fås fra risplanten. Ris er en af de vigtigste basismad i verden.
Hvad du skal vide om ris
Mere end halvdelen af verdens befolkning spiser stort set ris. Dyrkning af ris har derfor været en vigtig del af landbruget i flere årtusinder.
Risplanter blev allerede dyrket i Asien for mere end 7000 år siden. Centret for risdyrkning i Kina på det tidspunkt var Yangtze-dale. Risen blev avlet fra de to vilde former Oryza rufipogon og Oryza nivara. Ris dyrket i naturen var allerede kendt omkring 9000 f.Kr. Samlet og fortæret. Omkring 300 f.Kr. Viden om dyrkning af ris kom til Japan. I Okinawa blev ris dog ikke dyrket før 800 e.Kr. Ris nåede ikke De Forenede Stater før i slutningen af det 17. århundrede. Det kom til Europa i det 15. århundrede, men blev kun spist der og ikke dyrket.
I dag dyrkes ris på hvert kontinent. De vigtigste dyrkningsområder er stadig Indien, Kina og andre lande i Sydøstasien. Andre vigtige dyrkningsområder er i USA og Norditalien. I Europa dyrkes ris også i Portugal, Spanien og Frankrig.
Oprindeligt var ris faktisk ikke en vandplante. Gennem årene med opdræt har planten tilpasset markernes oversvømmelse. Oversvømmelsen er beregnet til at ødelægge ukrudt og skadedyr. I regioner med lidt nedbør eller i bjergene dyrkes ris tør. Imidlertid produceres omkring 80 procent af al ris i vådrisdyrkning. Det anslås, at der er mere end 8.000 forskellige typer ris. Risplanterne når højder mellem 80 og 160 centimeter, afhængigt af sorten. 10 til 20 panikere sidder på de slanke grønne stilke. Der er omkring 200 korn ris i hver panicle.
Grundlæggende kan der sondres mellem to typer ris. Ris med et højt klæbrigt indhold viser sig at være grødet efter tilberedning. Ris med mindre lim forbliver på den anden side løs og kornet. Med parboiled ris presses næsten 80 procent af de næringsstoffer, den indeholder, ind i kornets indre ved hjælp af en speciel proces. Ellers ville disse næringsstoffer gå tabt, når riskornet skrælkes. De slanke kerner af parboiled ris er snehvide og har en tør, glasagtig kerne. Avorio ris er en speciel type parboiled ris. Denne italienske mellemstore ris bruges ofte til pandekager og dumplings på grund af den stivelse, den indeholder.
Brun ris findes også i butikkerne under navnene på fuldkornsris eller brun ris. Den lange kornris er afskallet, men de værdifulde ingredienser i sølvskindet beholdes. Brunisen har en stærk og let nøddeagtig smag. Dog skal det koges i lang tid sammenlignet med hvid ris.
Hvid ris er afskallet ris uden en sølvmembran. Kornene har en glat og hvid overflade. Rispudding er også hvid ris. Basmati ris er især populær. Den aromatiske og kornede ris er en af de dyreste og ædelste typer ris. Glutinøs ris er en særlig stivelsesagtig mellemkornet ris. Det er også kendt som sushiris. De kogte korn klæber sammen. Denne ris bruges hovedsageligt i Asien til søde og velsmagende retter.
Vilde ris er en af de dyreste ristyper, men hører strengt taget ikke til ristypen. Kerner af vild ris er frøene fra et bestemt vandgræs, der kun vokser i Nordamerika og Canada. De sorte korn tager lang tid at tilberede og har en stærk nødssmag.
Betydningen for helbredet
Ris er et sundt fyldstof. Fødevarer indeholder næppe noget fedt, men det indeholder meget komplekse kulhydrater. Fordøjelse af komplekse kulhydrater er mere kompliceret for kroppen end at fordøje enkle kulhydrater.
Dette hjælper ris med at holde dig fuld længere. Derudover passerer flere næringsstoffer i blodet gennem tarmslimhinden. Ris indeholder mange forskellige vitaminer og mineraler. Især indeholder den magnesium, kalium og mangan. Kalium har en dehydratiserende virkning, så ris også kan bruges til afgiftning. De indeholdte B-vitaminer sikrer, at nervesystemet fungerer godt. Jern og folsyre er vigtige for bloddannelse. Ris indeholder også forskellige essentielle aminosyrer. De er de grundlæggende byggesten for mange proteiner og enzymer i kroppen.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram hvid langkornet ris |
| Kalorier 130 | Fedtindhold 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 1 mg |
| kalium 35 mg | kulhydrater 28 g |
| protein 2,7 g | Fiber 0,4 g |
Ingredienserne i ris afhænger af sorten, dyrkningsteknikken og placeringen. Hvad alle rissorter imidlertid har til fælles, er det høje kulhydratindhold. 100 gram ris indeholder i gennemsnit 78 gram kulhydrater. 100 gram ris består også af ca. 13 gram vand, 0,3 gram fedt og 2,7 gram protein. Derudover indeholder riskornene fibre og mineraler såsom kalium, zink, jern og magnesium. Vitaminer fra B-gruppen og E-vitamin findes også i de små korn.
Intolerancer og allergier
Selvom en stor del af verdens befolkning hovedsageligt lever af ris, er allergier mod ris temmelig sjældne. Derfor klassificeres kornet også som allergivenligt og er også en del af forskellige allergi- og ekskluderingsdietter.
En risallergi kan udløses på den ene side ved indtagelse af kogt ris og på den anden side ved indånding af dampe under tilberedningsprocessen. Ved gastrointestinal manifestation manifesterer allergien sig i form af diarré og opkast. Imidlertid kan centralnervesystemet eller urticaria-reaktioner også være involveret. Risallergi kan også forårsage rhinitis eller astma. I tilfælde af risallergier kunne antistoffer mod gluteliner og globuliner påvises i blodet. Begge stoffer mister omkring halvdelen af deres allergifremkaldende aktivitet, når de opvarmes.
I spædbarnet kan det såkaldte diætproteininduceret enterocolitis syndrom (FPIES) observeres i sjældne tilfælde. Det er en sygdom med diarré og opkast, der opstår efter at have spist ris.
Shopping & køkken tip
Ris kan opbevares ganske let. Dette gør kornene til en værdifuld madressource. Ris kan opbevares i flere år i et tørt og lysbeskyttet miljø.
Tilberedt ris er derimod let letfordærvelig på grund af stivelse og fugtighed, den indeholder. Det bør forbruges så hurtigt som muligt. Pakket køligt og lufttæt, vil det vare maksimalt to dage. Selvfølgelig kan den kogte ris også fryses. Om nødvendigt kan det derefter opvarmes i kogende vand.
Tip til forberedelse
Der er flere måder at gøre ris let og velsmagende på. Langkornet ris tilberedes normalt som vandris. Til dette koges risen i kogende vand og dækkes derefter med en simmer i 20 minutter. Derefter hældes det i en sigte.
Hævelsesmetoden er en mildere variant. Det indeholder flere vitaminer og mineraler. Med denne tilberedningsmetode tilsættes kun så meget vand til risen, som kornene kan absorbere i løbet af tilberedningstiden. Som vejledning: 2 kopper vand til 1 kop ris. Den nemmeste tilberedningsmetode er bestemt præparatet i kogeposen. Her skal tasken kun anbringes i varmt vand.
.jpg)
