Af år gammel jordbærspinat er en fascinerende gammel grøntsag, smager ekstremt velsmagende og er meget dekorativ. Trekantede, delvist tandede blade vokser på de næsten nakne stængler med blodrøde frugter imellem.
Den år gamle jordbærspinat med sine lyse røde frugter kan dekorere balkonkasser, gryder, blomsterbed eller stien grænser i uger. Disse gamle grøntsager er glemt, fordi bladene skal plukkes for hånd, da hovedstammen ikke kan klippes med.
Hvad du skal vide om krydret jordbærspinat
Det år gamle jordbærspinat er en gammel gårdhavegrøntsag fra slægten fra gåfodfamilien. Dens frugter, der ligner vilde jordbær, spises rå. De smager ikke noget som jordbær, men selvom de smager saftigt og sød, har de en temmelig intetsigende aroma og minder om mulber i smag. Med plantning og høst af år gammel jordbærspinat er der en stor ændring i grøntsagshaven såvel som i køkkenet.
Fordi den ældgamle jordbærspinat ikke er meget krævende, er den mere kendt som en prydplante. Den ældgamle jordbærspinat blev dyrket som en grøntsag i Europa i århundreder, i dag er det igen en velsmagende tilføjelse til grøntsagsplasteret. Tidligere kunne disse fascinerende grøntsager findes i enhver hyttehave.
Dens spinatlignende blade tilberedes også som spinat og har en lignende smag. Desværre er disse gamle grøntsager lidt besværlige at arbejde med, da hvert enkelt blad skal plukkes fra stammen. Dagens spinatsorter har fortrængt denne smukke grøntsag, fordi de kan høstes med en maskine, hvilket er meget lettere og hurtigere at gøre.
Den år gamle jordbærspinat dyrkes stadig hovedsageligt som en prydplante, fordi dens attraktive udseende, med sit temmelig falske øre, er en fest for øjnene. Det vokser vildt ved vejkanter og endda på mursten. Den år gamle jordbærspinat kommer oprindeligt fra Sydeuropa og Orienten. Selv om denne plante har et meget slående udseende, registreres den ikke i nogen af de middelalderlige planteregistre.
Den år gamle jordbærspinat blev først nævnt i 1600-tallet som en bærbærende vildsmelte af botanikeren Carolus Clusius i sit arbejde "Rariorum Plantarum Historia". Ifølge ham kom den ældgamle jordbærspinat fra Spanien og gik derefter gennem de forskellige botaniske haver til private haver, hvor dens blade derefter blev brugt som spinatgrøntsager.
I det 19. århundrede er det ikke længere opført som en kultiveret afgrøde og findes også sjældent i dyrkning. Den år gamle jordbærspinat findes dyrkende i Europa i Spanien, Frankrig, Italien, Balkan, det sydlige Skandinavien, Finland og det sydlige Rusland. I Nordamerika er den år gamle jordbærspinat almindelig i Rocky Mountains.
Den kan lide at vokse på våde og skyggefulde bredder af floder og søer, der har næringsrige jord. I Europa sås det mellem marts og juli. Dens vedligeholdelse ligner den, der gælder for normal spinat. God regelmæssig kunstvanding fremmer dens hurtige vækst, og derfor er den første høst efter ti til tolv uger.
Unge blade kan derefter konstant høstes, indtil de blomstrer, hvilket kan være op til 2 kg for en ensom plante. Den år gamle jordbærspinat kan høstes til sidst på efteråret, hvilket betyder, at den høstes fra omkring maj til slutningen af september. Hvor den er vokset en gang, vil den helt sikkert komme tilbage på egen hånd i det følgende forår, fordi denne årlige plante vokser af sig selv uden problemer og er meget stærk.
Den ældgamle jordbærspinat kan næsten ikke skelnes fra ægte spinat i sin tidlige vækst. Med sine lodrette og forgrenede stængler kan planten vokse op til 60-80 cm høj. De nedre blade har en langstrakt, serreret form og bliver op til 7 cm lange. Blomsterne danner hindbærlignende, sfæriske kugler, der er bestøvet af vinden.
Når den ældgamle jordbærspinat fortsætter med at vokse, bliver dens blomster lyse røde, hvorfra frugterne, såkaldte "falske bær", opstår. I udseende ligner bæret et hindbær og kan bruges som en smuk udsmykning af retter ud over forbrug.
Denne gamle nyttige plante var en populær grøntsag på forfatteren Johann Gottfried Herders menu, i dag er der en rekonstrueret have i Weimar, hvor den ældgamle jordbærspinat også kan findes. Meningerne er stadig uenige om smagen af denne gamle grøntsag. Nogle beskriver det som delikat sød med en lækker aroma, andre synes, at smagen minder om rødbeder og synes det er blidt og jordnært. Stadig andre opfatter en fin smag af hasselnødder.
Betydningen for helbredet
De unge blade af den ældgamle jordbærspinat blev brugt til at behandle mangelsygdomme som skørbug, da dens blade er rigere på C-vitamin end spinat. Dens strimlede og pulpede blade har en mild afførende virkning, og indianerne i Nordamerika brugte de kogte blade til at lindre tandpine.
Ingredienser og næringsværdier
Det år gamle jordbærspinat indeholder mange vigtige ingredienser som caroten, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, proteiner og vitaminer A, B1, B2 og K, men frem for alt en masse C-vitamin.
Derudover indeholder den ældgamle jordbærspinat oxalsyre og saponiner, der ikke kun giver den en bitter smag, men også producerer denne typiske smag og fornemmelse, når den indtages, hvilket er særligt ubehageligt for børn.
Oxalsyre reducerer calciumabsorptionen, hvorfor det tilrådes at spise masser af calcium med disse grøntsager, for eksempel en fløde sauce eller bagt med ost.
Intolerancer og allergier
Oxalsyren i jordbærspinat kan være problematisk for mennesker med nyreproblemer, gigt eller gigt. Det er bedre, at denne gruppe mennesker foretrækker at undgå den eller kun spiser små mængder af bladene. Fordi fra omkring 600 mg hæmmer det absorptionen af calcium og jern og kan fremme dannelsen af nyresten.
Shopping & køkken tip
Disse smukke grøntsager kan opbevares i køleskabet i en god uge. Bedst indpakket i en plastfolie eller i en fugtig klud. Det er også godt til frysning, men det skal blancheres på forhånd.
Tip til forberedelse
Frugterne af den år gamle jordbærspinat kan bruges såvel som bladene. De unge blade kan bruges rå i salater eller tilberedes som spinat. De smukke røde frugter er dekorative i salater, hvis du ikke kan lide dem, kan du bruge dem som dekoration.
Ifølge en legende havde en hyrde i Tyrol vendt en naturgudinde mod ham, fordi han ikke havde opgivet noget af sin mad. For at forene hende igen forberedte han et måltid til hende fra donuts, flødeost, gammel jordbærspinat og rosenmerter. Det lyder lidt mærkeligt - men det smager måske ganske fristende - at prøve det kan ikke være forkert.
.jpg)
