pistacienødder

Pistache træer er blandt de ældste dyrkede planter. Kommer man fra Mellemøsten, er de populære rundt omkring i verden i disse dage. Iran, Tyrkiet og USA er dagens vigtigste dyrkningsområder.

pistacienødder smag umiskendelig mandel-lignende, sød og krydret. De finjusterer desserter, men også hovedretter. Pistacher er relativt mange kalorier. De leverer imidlertid værdifulde flerumættede fedtsyrer og bidrager således til et godt kolesteroltal.

Hvad du skal vide om pistacienødder

Pistacher hører til sumac-familien. Pistacien selv er frugten af ​​alle typer pistacie. I botanisk forstand er pistacien ikke en nød, men snarere en stenfrugt. Frugterne vokser på træer, der kan nå en højde på op til tolv meter.

Træets rødder kan forgrene sig op til femten meter under jorden. Frugten er en oval kerne med en hård, men meget tynd hud. Skalens farve er brunlig, mens indersiden er lysegrøn i farve. Pistache træer er blandt de ældste dyrkede træer i verden. I gamle tider var det planlagt at blive tilføjet. Planten blev sandsynligvis dyrket endnu tidligere. Pistache er hjemmehørende i Mellemøsten. Stenfrugten nåede gradvist europæiske territorier via Middelhavsregionen. Antagelig var det rejsende, der bragte frugten fra øst til vest via den gamle silkevej. Pistacien var en delikatesse for folket og adelen.

Pistache blev ikke kun set som mad. Nødderne blev blandt andet brugt som et farvestof og som et middel mod forskellige sygdomme som tandpine og skrumplever i leveren. De største voksende områder i dag er Iran, USA og Tyrkiet. I Europa er de fleste af træerne plantet i Italien og Grækenland. Pistache træer bærer frugt i meget lang tid, normalt i flere århundreder. Høsten varierer meget. I et år er udbytterne meget høje, medens høsten i det følgende år er ret lille. Udbyttet varierer dog konstant. Et godt år efterfølges af et dårligt år.

Pistachefrugter udvikler sig i juli måned. Pistacher er modne i september og oktober. Ristede, de er tilgængelige året rundt. Frugterne høstes i september. Nødderne høstes ved mekanisk træ ryster. Umiddelbart efter høsten skal frugterne skrælkes og tørres for at undgå tab af kvalitet. Traditionelt tørres kernerne i solen. Verdensbevaringsunionen erklærede pistacietræet for at være en næsten truet art.Oggræsning og stor brug af frugter er årsager hertil. Pistacher kendetegnes ved deres mandelagtige, søde og krydret smag.

Betydningen for helbredet

Pistacher er meget mavevenlige fødevarer inden for helbredende kunst som indisk Ayurveda og traditionel kinesisk medicin. Pistache bruges ikke regelmæssigt i humanmedicin, og der er heller ikke tildelt nogen specifikke indikationsområder til dem. Pistacien giver dog et værdifuldt bidrag til menneskers sundhed.

Selvom de indeholder ret fedtindhold, tilvejebringer de flerumættede fedtsyrer, dvs. gode fedtstoffer. De bidrager således til en positiv blodlipidværdi. Cirka fem procent af pistacienødder er ufordøjelige, så de fås som kostfiber. Disse stimulerer tarmaktiviteten og kan give lindring af fordøjelsesproblemer. Pistacher leverer også antioxidanter. Disse stoffer fælder frie radikaler i den menneskelige krop og gør dem uskadelige. Forbrugende pistacienødder kan hjælpe med at forhindre højt kolesteroltal og den deraf følgende hjertekarsygdom.

Ernæringseksperter anbefaler, at overvægtige mennesker spiser ikke-skrællede pistacienødder. Da frugten skal afsløres, før den kan spises, bremses madindtaget. Dette kan bidrage til normal spiseadfærd.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram afskallede pistacienødder indeholder omkring 20 gram protein, 28 gram kulhydrater og 10 gram fiber. Ved 100 gram er 45 gram fedt. Dette forklarer deres ret høje brændværdi med 562 kilokalorier pr. 100 gram. Pistacher indeholder vigtige mineraler.

De leverer vitamin E, beta-caroten, C-vitamin og vitaminer fra B-gruppen. De indeholder også 5 milligram natrium, 1020 milligram kalium, 135 calcium og 160 milligram magnesium. De er en værdifuld leverandør af zink og jern.

Intolerancer og allergier

Intolerance er en overfølsomhed af den menneskelige organisme over for visse allergener. Denne reaktion manifesterer sig i forskellige symptomer såsom kløe, udslæt eller åndedrætsbesvær. Som mange andre "nødder" er pistacien ikke en rigtig nødder i botanisk forstand.

Ikke desto mindre er det ikke ualmindeligt, at nødderallergikeren er for følsom over for pistacienøg. De mest almindelige udløsere af en sådan allergi er jordnødder, valnødder og hasselnødder. En nødallergi opstår ofte som en krydsallergi med en overfølsomhed over for pollen. Hvis der er mistanke om en sådan allergi, skal der udvises forsigtighed, når du indtager nødder. Nødder er skjult i mange produkter, såsom chokolade. Vær forsigtig, når du handler.

Shopping & køkken tip

Pistacher er modne, når deres hud bliver lyserød, og de kan let adskilles fra skallen. I handelen findes stenfrugterne i forskellige versioner i sortimentet. Pistaster kan fås ikke-flåede, skrælede, ristede eller saltede. Stenfrugterne sælges i supermarkeder, helsekostbutikker og ugentlige markeder.

Pistacher er ofte tilgængelige friske i sæsonen, især i de voksende lande. Pistacher skal generelt opbevares på et køligt sted. De harskne hurtigt ved stuetemperatur. Derudover skal frugterne beskyttes mod fugt for at undgå en mulig sundhedsskadelig mugangreb. Skrællede pistacienødder skal opbevares lufttætte i køleskabet. Så de kan opbevares i op til fire uger. Afskalede pistacienødder kan endda opbevares i et par måneder. Pistache kerner kan også fryses. De holder sig i denne tilstand i cirka et år.

Tip til forberedelse

Pistache bruges hovedsageligt til fremstilling af konfekture. De er en del af de velkendte Mozart-kugler og raffinerer praliner og baklava. Du kan også lave en lækker is af frugten. Visse typer pølse, for eksempel mortadella, er raffineret med pistacienødder. Stenfrugterne er meget dekorative på grund af deres lysegrønne farve.

De er derfor ideelle til at drysse tærter og kager. Pistacher ikke kun forfine slik og desserter. Kernerne passer også godt til hovedretter, vegetariske retter og retter fra det orientalske køkken. Nøddernes aroma kan bedst udvikles, hvis kernerne hakkes og ristes i kort tid. Pistacher er alsidige på grund af deres sødlige og på samme tid stærkt krydret smag.