Det nudel er på alles læber: overalt i verden spises pasta af både unge og gamle. Nudlen findes i ekstremt mange variationer. Det er en fremragende og langsigtet energileverandør, har en meget lang holdbarhed, hvis den opbevares korrekt og kan tilberedes meget alsidig og sund.
Hvad du skal vide om nudler
Nudler er pasta og nyder stor popularitet over hele verden. Mange steder betragtes de som en fastfood.
Det er almindeligt kendt, at pastaen stammer fra Italien.Faktisk er der imidlertid fundet indikationer i Kina om, at nudlen eksisterede der meget tidligere end i Italien. Pastaretter vil dog altid forblive et kendetegn ved det italienske køkken, og tvisten om den sande oprindelse kan aldrig løses.
Der er dybest set to typer pasta: "Pasta secca" (tør pasta) og "Pasta fresca" (frisk pasta). Frisk pasta fyldes ofte. Et eksempel på dette er tortelloni, for eksempel med kød- eller ostefyld. Begge typer er let tilgængelige året rundt.
De fleste pasta består af hård hvede semulje, men andre typer korn kan også være grundlaget for pastaprodukter. Spelt og kamut bruges også undertiden som en grundbestanddel, ligesom hele kornversionen af alle tre versioner. Glasnudler er ikke lavet af korn, men af mungbønner og dermed fra bælgfrugter.
De såkaldte "konjak nudler" lavet af den asiatiske rod med samme navn, som næsten ikke indeholder kalorier, er en helt ny trend.
Nogle nudler er også farvet af forskellige madekstrakter, fx spinat, tomat eller blæk fra blæksprutter. Tilsætning af krydderier såsom chili eller vild hvidløg er også populær. Men selv uden farver er der masser af variationer i nudler: omkring 50 til 100 typer er generelt kendt, men der er faktisk over 600 forskellige typer pasta - inklusive lasagne plader og cannelloni beregnet til gryderetter. Spätzle er på den anden side ikke defineret som nudler, kun som pasta. Kun fødevarer, der er lavet af pastadej, kan kaldes pastaretter.
Betydningen for helbredet
Med et indhold på omkring 70 procent er nudlen en meget god kilde til kulhydrater. Siden især den lave kulhydrattrend er de derfor ofte blevet dekoderet til opfedning.
Nudlen i sig selv gør dig ikke fedt - den afhænger af det rigtige præparat. Kun med en cremet sauce bliver pasta tungvægt. På den anden side, når det kombineres med en let grøntsagssauce, kan pasta let være en let hovedret. I deres rene form indeholder de en masse vegetabilsk protein og lidt fedt. Derudover indeholder de fleste pastaformer overvejende komplekse kulhydrater, der får blodsukkerniveauet til at stige langsomt og kontinuerligt og således forsyner kroppen over en lang periode. Så nudler er sundere end de kalder det.
Atleter drager især fordel af kulhydraterne i pastaen, da de er let tilgængelige for kroppen. Dagen før et maraton kan løbere lide "pastafester" for at fylde deres glykogenlagre og have masser af energi på løbets dag.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram ægnudler |
| Kalorier 138 | Fedtindhold 2,1 g |
| kolesterol 29 mg | natrium 5 mg |
| kalium 38 mg | kulhydrater 25 g |
| protein 4,5 g | vitamin C 0 mg |
Derudover indeholder pasta også vitaminer og mineraler. Hele hvedepasta indeholder lidt mere mineraler end følgende oplysninger til den hvide melvariant:
- 0,13 mg vitamin B1
- 1,5 mg vitamin B3 (niacin)
- 2,3 mg jern
- 32 mg magnesium
- 115 mg fosfor
Intolerancer og allergier
Standardpastaen fremstillet af hård hvede semulje indeholder gluten. Pastaen er derfor ikke egnet til personer med cøliaki. Et alternativ er den allerede veletablerede pasta fremstillet af kornerstatninger. De består normalt af ris eller majs og fås i alle helsekostbutikker eller på økologiske markeder og undertiden i velassorterede supermarkeder.
Nogle typer pasta - men på ingen måde alle - indeholder også æg, som kan forårsage allergi. Æg er næsten standard i frisk pasta, mens tør pasta kun indeholder æg i meget sjældne tilfælde. Det er dog altid værd at tage et kig på etiketten for ægallergikere.
Shopping & køkken tip
Tørre nudler fås i standardvarianterne - for det meste spaghetti, penne og fussili - i ethvert supermarked og enhver diskounter. Rå, tør pasta er ekstremt krævende. De opbevares i et par måneder, hvis de opbevares på et tørt sted. Hvis opbevaringsstedet stadig er mørkt, forbliver de fleste vitaminer i nudlen.
Friske pastaprodukter som tortelloni er nu standard i kølehylder i alle butikker. Flere usædvanlige varianter i andre former, lavet af andre korn eller med specielle krydderier, findes på økologiske markeder og delikatessebutikker. Hvis pastaen skal serveres som hovedrett, betragtes en mængde på 100 gram pr. Person som passende. Når den er kogt, tredobler nudlen sin vægt. 100 gram rå nudler fremstiller derfor omkring 300 gram kogte nudler.
Hvis du vil spise din pasta på den traditionelle italienske måde, skal du kun tage en gaffel. Spaghetti er blot snoet på pladen med en gaffel. Enhver, der bruger en ske eller endda en kniv, viser sig hurtigt at være en trivialist.
Tip til forberedelse
Retningslinjen for den mængde vand, der skal bruges til madlavning, er 1 liter vand pr. 100 gram pasta. Olie i vandet har ingen positive effekter på den kogte nudler og kan med sikkerhed udelades. På den anden side hører en knivspids til en teskefuld salt i kogevandet for smagens skyld. Nudler skal ikke slukkes efter tilberedningen, da de ikke længere kan absorbere saucen så godt.
Der er også indikationer for, hvilken pasta der passer til hvilken sauce: Mens længere pasta som spaghetti eller tagliatelle primært serveres med tyndere saucer, går kortere pasta som penne eller fussili bedre med tykkere eller chunky saucer. Standardpasta-saucer eller tilberedninger, der er tilgængelige i enhver italiensk restaurant, er "aglio e olio" (hvidløg, olie), "al pomodoro" (tomatsauce), "bolognese" (hakket kød sauce) og "carbonara" (fløde , Skinke).
Nudlen kan også udvikle sin smag godt i supper og gryderetter, for eksempel lasagne. I Italien er pasta med en sauce traditionelt altid en separat skål.
