Marsk stilkkål

Hvor godt Marsk stilkkål kan smage, og hvor sundt det er, er hidtil kun kendt for nogle få mennesker. I Tyskland er marvestokskål hidtil hovedsageligt blevet brugt som kvægfoder og kan fodres som et supplement, især om efteråret, når græsset bliver knap.

Det bruges også ofte som en grøn gødning i landbruget i dette land. Stamkålen er også velegnet til konsum og indeholder en hel del sunde vitaminer og mineraler. Det skal bare tilberedes korrekt, så kan det omdannes til et lækkert måltid.

Hvad du skal vide om marskestamkål

Marskestamkål tåler kulden ganske godt. Derfor udføres i Tyskland sæd udendørs normalt i april længe før ishelgenene. Det er meget ufølsomt og tolererer både skyggefulde og meget solrige steder lige såvel som ekstrem varme eller kulde uden at blive meget beskadiget.

Planterne kan vokse op til 2 m høje. Fordi marskuffertkål er frosthård, ligesom grønnkål, kan den høstes i haven efter frosten. I den spanske region Galicien, Tyrkiet, Portugal, Italien og Grækenland findes den sunde marskestamkål oftere i regionalt køkken end i Tyskland og er en del af forskellige traditionelle retter der.

Fordi marrow bagagerumskål sjældent findes i købmandsforretninger, anbefales det at dyrke noget selv i haven. Som det fremgår af ovenstående forklaringer, er dette ikke vanskeligt, fordi marsk kuffert vokser meget godt under næsten alle forhold og producerer en rigelig høst.

I moderne tid giver internettet information om, hvordan det kan forberedes. Det er derfor værd at prøve sådanne opskrifter én gang og derefter måske lade fantasien løbe løbsk for at give denne sunde grøntsag et sted også i køkkenet i Tyskland.

Betydningen for helbredet

Som alle grønne bladplanter er kål af stammestamme en af ​​de grøntsager, der er særlig rige på vitamin K. I lighed med grønnkål er den velegnet som vintergrøntsag, og som en sund sideskål passer det godt med mange ting, der også kan kombineres godt med den mere kendte grønnkål.

Da marrow bagagerumskål kan bringes i frisk selv om vinteren, når du dyrker dig selv i haven, fjernes lange transportveje og vitamintab. Dette betyder, at denne kål har de samme fordele som den bedre kendte grønnkål. Foruden K-vitamin skal indholdet af caroten, C-vitamin, jern og magnesium i stammekål ikke foragtes og sikre, at immunsystemet styrkes i disse vintergrøntsager. Enhver, der spiser en del af marskestammet kål, får oftere gennem den våde og kolde sæson, så meget mere sund.

Ingredienser og næringsværdier

Med kun 32 kalorier pr. 100 g, er stammekål ekstremt lav i kalorier og gør dig ikke fedt. 100 g indeholder 0,2 g flerumættede fedtsyrer, 4 g fiber, 213 mg kalium, 5,019 ug vitamin A i form af caroten (dette er meget og mere end i mange andre grøntsager) 35,3 mg C-vitamin, 232 mg calcium , 0,5 mg jern, 0,2 mg vitamin B6 og 27 mg magnesium. Med disse sunde ingredienser er det en skam, at marskestamkål stadig er ganske ukendt i det tyske køkken.

Intolerancer og allergier

Alle typer kål er sunde og ikke skadelige. For meget kål kan undertiden forårsage gas. Hvis du ikke overdrives med glæde af kål og tilsætter lidt kummefrø til disse retter som et krydderi, har du heller ingen problemer med det.

Snarere er alle kålretter gode for maven og tarmen og forhindrer også høje blodsukkerniveauer, højt kolesteroltal eller endda visse typer kræft, såsom tyktarmskræft, fordi de indeholder en masse sunde fibre og ingredienser. Dette gælder også for marsk kuffert. Som med alle fødevarer er det naturligvis i sjældne tilfælde muligt, at en enkelt person kan have en allergisk reaktion på marskestamme. Noget som dette er endnu ikke blevet kendt.

Shopping & køkken tip

Hvis der dyrkes marverstamkål i ens egen have, kan den forblive udenfor så længe som muligt og høstes frisk. Ellers bør det opbevares på et køligt sted, for eksempel i en kælder eller en haveskur, helst med rødderne. I købmandshandelen er marskestamkål stadig en sjældenhed i dag.

Men enhver, der ønsker at bestille det, kan nu gøre det meget godt over Internettet i forskellige foderbutikker, hvor det kan fås meget billigt. Frøene er også nemme at finde overalt, hvis du vil dyrke marverstamkål i din egen have. Hvis al marverstamkål ikke bruges op i køkkenet, skal kålen placeres godt indpakket i køleskabet. Ligesom alle andre typer kål forbliver den frisk der i et par dage og kan derefter bruges til et andet måltid.

Tip til forberedelse

Bladene fra marskestamkål kan bruges meget godt til indpakning af kød eller andre fødevarer. Resultatet er noget, der ligner kålrullerne pakket i hvidkål, som er meget velsmagende. Marskestamkål smager også meget godt som surkål. I dette tilfælde kan det blandes godt med nogle andre typer kål og giver derefter surkål en meget speciel smag.

I det sydlige køkken bruges ofte kuffert til marsk stamme i supper. Typiske supper med marskestamkål er for eksempel caldo verde, som er en af ​​de nationale retter i Portugal. Knæ svinekål er en gammel skål med marsk kuffert. Knieperkohl består af en blanding med hvidkål, marskestamkål, grønnkål, drueblade og kirsebærblade. Disse indbefatter bacon, svineknogler, svinekød eller kålpølse som en kødsidefat og for eksempel jakke kartofler eller stegte kartofler som en yderligere sideskål. Knieperkohl har en ældgamle tradition og stammer oprindeligt fra 30-års krigen. Da den hvide kål var ved at blive knap på det tidspunkt, brugte den sultne befolkning foderkål for at fremstille surkål fra det.

Det blev hurtigt klart, hvor lækre disse syrede kålblandinger smager, som nu kaldes knæ-aborre-kål, og som stadig har mange venner. Frem for alt i Prignitz, en region, der i dag til dels hører til Brandenburg og dels til Mecklenburg-Vorpommern, har Knieperkohl udviklet sig til en typisk national ret, der stadig ofte tilberedes og er meget populær der. Ikke kun bladene på marsk kufferten er gode at bruge i køkkenet, men også kufferten. Det er spiseligt og meget velsmagende. Det tilberedes på lignende måde som kohlrabi og har en meget lignende smag som kohlrabi-grøntsager.