hasselnød

Som Hasselnødder frugterne af hasselbusken kaldes. De fleste af hasselnødder kommer fra Lille Asien og Europa. De indeholder mange vigtige næringsstoffer og er almindeligt kendt som nervemad. Selvom hasselnødder generelt er gavnlige for helbredet, kan de forårsage allergier eller intolerance.

Hvad du skal vide om hasselnødden

Hasselnødbusken, også kaldet almindelig hassel, hører til birkefamilien. Hasselnødder vokser som frugter på hasselbusken og er i modsætning til valnødder eller mandler blandt de "rigtige nødder".

De importeres hovedsageligt fra Tyrkiet. Buskene dyrkes dog også i andre europæiske lande såvel som i Asien eller USA. I Tyskland kan mange hasselnødbuske også findes i hjemlige haver. Da hasselnød ikke bærer nok frugt i dette land, bruges den ikke til handel.

Der er to forskellige typer hasselnødder: cellenødder og filbertnødder. Mens celle nødder ofte vokser i Tyskland, kommer Lambert nødder for det meste fra de mere sydlige lande. På grund af de optimale klimaforhold er denne sort sødere og mere lækker. Generelt kan smagen af ​​hasselnødden beskrives som hjertelig og krydret. Hasselnødbusken minder om formen på et træ. Den har en bagagerum og kan vokse op til seks meter høj.

Hassel blomstrer allerede i februar til marts, mest på kanten af ​​tæt skov eller i lysninger. Selvom høsttiden kun er i september og oktober, er nødderne tilgængelige i butikker året rundt takket være de optimerede produktions- og opbevaringsbetingelser. Men især i efteråret og vinteren er hasselnødder i sæson her i landet og kan findes i næsten ethvert supermarked.

Betydningen for helbredet

For nogen tid siden blev hasselnødder betragtet som farlige for helbredet på grund af deres fedt og de resulterende kalorier. Men selvom de indeholder en masse fedt og olier, har forskere nu fundet ud af, at de er ekstremt sunde og vigtige til generel ernæring.

Fedtstoffer, som hasselnødden indeholder, består hovedsageligt af umættede fedtsyrer. De repræsenterer de gode fedtstoffer, der har en positiv effekt på kolesterolniveauer og kan styrke hjertet. Det er dog vigtigt, at du spiser nødder med moderation. Op til 25 g kan konsumeres om dagen. Magnesiumet i hasselnødder kan slappe af nervesystemet og regulere blodtrykket. Betændelse kan også forhindres med magnesium.

Den folinsyre, den indeholder, hjælper med at reducere opbygningen af ​​aflejringer i arterierne, så hjertet og blodkarene er beskyttet. I forbindelse med kulhydrater kan nødder reducere den sædvanlige stigning i blodsukker og den tilhørende risiko for diabetes. Nødder er også kendt som nervemad og trail-blandinger. At tygge nødderne stimulerer hjernens aktivitet. Det høje indhold af lecithiner og cholin styrker hukommelsen og regulerer nervefunktionen.

Den menneskelige krop omdanner visse aminosyrer indeholdt i hasselnødder til messenger-stoffet serotonin, hvilket lyser stemningen og hjælper mod depression.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram hasselnødder indeholder omkring 650 kcal. Ud over det relativt høje fedtindhold på ca. 62 g pr. 100 g består hasselnødder også af ca. 12% protein. Dette gør dem til en vigtig og uundværlig kilde til proteiner, især for vegetarer og veganere.

Mutteren indeholder også mange vigtige mineraler såsom calcium, magnesium, kalium, fosfor, zink og jern. B-gruppe vitaminer, C-vitamin, folsyre og beta-caroten findes også i betydelige mængder. Hasselnødder indeholder også meget fiber, hvilket er af stor betydning for korrekt fordøjelse. E-vitaminet i hasselnødder forsvarer også cellerne mod frie radikaler.

Intolerancer og allergier

Som andre nødder kan hasselnødder imidlertid være meget farlige for allergikere. I mange tilfælde kan folk, der reagerer positivt på birkepollen, heller ikke tolerere hasselnødder. Dette skyldes, at hasselbusken er en bjørkplante og indeholder de samme allergifremkaldende stoffer som bjørken. Dette nære forhold er også kendt som krydsallergi og er meget almindeligt.

En intolerance manifesterer sig ofte i form af maveproblemer, diarré eller kvalme. Men hævelse i munden eller øjnene, en kløende hals eller mund kan også forekomme efter indtagelse af hasselnødder. I værste tilfælde kan anafylaksi forekomme, som under visse omstændigheder kan være livstruende.

Shopping & køkken tip

I supermarkedet tilbydes hasselnødder for det meste flåede og ikke-flåede. De fås også til formalet eller hakket som en bagningsingrediens. Under alle omstændigheder skal nødderne ikke beskadiges og bør ikke indeholde tegn på skimmel.

For når hasselnødder er inficeret med skimmel, dannes skadelige giftstoffer, så de under ingen omstændigheder må forbruges. Nødder, der er pakket i et net eller løse nødder, er mindre tilbøjelige til formvækst. Hasselnødder, derimod, der tilbydes i plastikplader, bør undgås, da der dannes mere væske, hvilket fører til skimmelvækst.

Afskallede hasselnødder kan underkastes en simpel test for at se, om møtrikken stadig er frisk. Hvis den skramler i skallen, når du ryster den, er nødderne ofte allerede tørret ud. Derudover, jo større den er, jo mere aromatisk er møtrikken. Når nødderne afskalles, har de en hvid hud. Lidt gulligt misfarvede prøver indikerer, at det allerede er en noget ældre nød. Disse smager for det meste harsk eller har næppe nogen smag.

Denne mad varer generelt et par måneder. Dog skal både skrælede og ikke-flåede hasselnødder holdes kølige og lufttætte. Køleskabet, kælderen eller mindre opvarmede værelser er bedst egnet til dette. Hvis møtrikkerne er under en plastikplade, skal dette under alle omstændigheder fjernes.

Hele nødder skal hakkes eller knuses på forhånd som en ingrediens i en kage eller andet wienerbrød. Hele nødder er meget gode som mellemmåltider mellem måltiderne.

Tip til forberedelse

Hasselnødder kan finjustere både søde retter og smagfulde retter. Hakkede eller malede nødder bruges for det meste som bagningsingrediens. Hele hasselnødder kan spises rå eller ristes eller kandiseres. Hvis hasselnødder ristes i ovnen i ca. 10 minutter, er de mere velsmagende, har en stærkere aroma, og huden er lettere at løsne. For at gøre dette gnides møtrikkerne sammen i en klud efter steking, indtil huden løsner.

Snaps eller likør kan også fremstilles af denne superfood. For at undgå en bitter smag skal skræl og hud fjernes fuldstændigt. For ikke at miste den intense aroma, bør nødderne behandles yderligere umiddelbart efter forarbejdning.