Servicetræ

Efter den første videnskabelige beskrivelse af Servicetræ Anlægget blev længe glemt i 1753 af den svenske botaniker Carl von Linné. Efter at have været udnævnt til ”Årets træ 2011” i Tyskland, blev mange opmærksomme på servicetræet til mirakelfrugt. Når alt kommer til alt, har den helbredende og velsmagende frugt af den "smukke anden" meget at byde på.

Hvad du skal vide om servicetræet

Efter at have været udnævnt til ”Årets træ 2011” i Tyskland, blev mange opmærksomme på servicetræet til mirakelfrugt. Når alt kommer til alt, har den helbredende og velsmagende frugt af den "smukke anden" meget at byde på.

Servicetræet (lat. sorbus torminalis) hører til slægten af ​​hvidstråle, som hører til rosefamilien. Det sommergrønne træ af den schweiziske pære er den største rosefamilie i verden og har sandsynligvis sine rødder i Kaukasus.

I århundreder har det glædt tømrere med sit hårde, smukke ædle træ. Især instrumentproducenter ønskede det finkornede træ på grund af dets fremragende polerbarhed. Det løvfældende træ, der kan leve op til tre hundrede år, har ahornlignende blade på sin afrundede, sfæriske krone. Fra april til juni prydes ædeltræplanten i op til 12 dage med små, rene hvide blomster, der er samlet i store paraplyer.

Om sensommeren producerer træet, der er op til 25 m højt, frugter, der er omkring halvanden centimeter store. Farven på det runde til pæreformede servicetræ er oprindeligt oliven. Når frugten modnes efter den første frost i oktober, skifter farven til en rødbrun stiplet med lyse pletter.

Servicetræet eller også Adlitzberry, som det kaldes i Østrig, er udbredt i Central- og Sydeuropa med vægt på Balkan og Frankrig. Foden af ​​fordelingsområdet findes så langt som Asien og Nordafrika. Normalt vokser træerne individuelt eller i små grupper midt i eg og bøg. Det foretrukne klima er varmt og temmelig tørt, og derfor trives servicebærene særligt godt på skråninger mod syd. Takket være sin gode modstand er det schweiziske pæretræ frostsikkert og vokser også meget godt i skyggen.

Jorden til servicetræet skal være rig på næringsstoffer og ler, hvorfor forekomsten på sandede eller myrede jordarter, der er overmættet med vand, næsten er umulig.

Frugterne af den vilde spurvehöketræ er spiselige og har oprindeligt en bitter smag, der bliver til søde og sure med stigende modenhed. Den lækre aroma minder om mandler og marsipan. Konsistensen af ​​Adlitzberry ændres fra hårdt til dejligt til gelé-lignende. Da de bliver sødere og blødere, når de modnes, er det vigtigt at fange dem før fuglene, som også betragter servicetræet som en godbid.

Betydningen for helbredet

Frugten af ​​servicetræet har altid været brugt til at helbrede tarmsygdomme, som det latinske navn beviser. Fordi ordet torminalis kommer fra udtrykket tormina, der står for mavesmerter.

Indgivelse af en vildtbærblanding mod dysenteri og mod kolera var almindelig praksis i Europa i middelalderen. Det er her det populære navn "Ruhrbirne" eller "Darmbirne" kommer fra. Romerne og reformatoren Martin Luther værdsatte allerede stolfastgørelses- og vanddrivende egenskaber, som bestilte dem ved brev fra en ven til sin syge kone. Denne positive effekt på maven skyldes de mange tanniner, der findes i servicetræet. Dens snerpende styrke understøtter alle mave- og tarmklager, der skyldes en ubalance i tarmsfloraen.

C-vitaminindholdet og den betydelige andel af fytokemikalier understøtter kroppens eget immunsystem ved at styrke det indefra.

Kolesterol- og urinsyrenedsættende virkning viser også en positiv helbredende tendens i mange civilisationssygdomme. På grund af den høje mængde C-vitamin og polyfenoler modvirker den schweiziske pære med de antioxidanter, den indeholder, hudens aldring og kan derfor let følge med mange andre skønhedsforstærkere. Nogle gange er der tale om en mirakuløs effekt på hovedpine og migræne, hvilket skyldes det høje tanninindhold og den dertil knyttede snerpende virkning.

Ingredienser og næringsværdier

Servicetræet indeholder mange tanniner, inklusive tannin. De indeholdte betydelige mængder flavonoider, frugtsyrer og C-vitamin sikrer et reelt energiforøgelse i immunsystemet.

Intolerancer og allergier

Da servicetræet indeholder vegetabilske tanniner, kan følsomme mennesker med en tanninintolerance eller allergi reagere på forbruget af frugten med vaskulær hovedpine eller migræne. Derudover kan opkast, næseirritation eller urolig mave opstå.Det skal bemærkes, at umodne frugter har et højere tanninindhold sammenlignet med fuldmodnet.

Shopping & køkken tip

Da servicetræet ikke falder af sig selv som andre frugter, skal det høstes individuelt for hånd. Efter den omhyggelige finjustering opbevares bærene på et køligt, tørt sted for ikke at fremme modningsprocessen. Den korte tid, hvor "trøffel blandt bærene" er tilgængelig, fersk på markedet, finder for det meste sted i slutningen af ​​oktober og begyndelsen af ​​november.

På grund af det høje pektinindhold kan de umættede frugter koges til syltetøj og gelé uden at tilsætte yderligere fortykningsmidler. Frysning af de friske bær gør det muligt at bevare deres ingredienser permanent. Blødgøring af sukkerholdig sirup bevarer også de vitaminer, den indeholder. Tjenesteblomstsirupen er derimod tilberedt af de hvide blomster, der ligner ældreblomssirupen. Det udfolder sin ekstraordinære smag, der vagt minder om enge, bedst som et supplement til champagne eller mousserende vin.

Den schweiziske pære kan købes tør hele året rundt. Mange helsekostbutikker og forhandlere af økologiske fødevarer har det næsten glemte mirakelbær i deres almindelige sortiment. De fint hakkede tørrede vitaminbomber blandes for det meste med smagsbærere såsom honning eller chokolade eller simpelthen spises i mellem som en vitaminrig snack.

Tip til forberedelse

De friske servicebær kan forarbejdes til lækre frugtskiver, en lækker forfriskende kiksbaseret dessert. Tilsætningen af ​​frugten som et "bestemt ekstra" til pastaretter, vildt eller kødesaucer er også meget populært. Det betyder, at tyttebær eller tranebær, som er anført som syrlige og sure accenter i mange opskrifter, kan erstattes, og en helt ny smag kan opnås.

Som kontrast på et krydret ostefad eller med en chokoladefondue kommer den bitre smag af den vilde spurvehauk til sin egen. I Krems, Østrig, forarbejdes Alitzberries til chokolade sammen med nougat. Selvfølgelig kan frugterne laves til marmelade eller tørres som en sund tilføjelse til morgenmysli. Den mest værdifulde anvendelse kan dog findes i den typiske lavere østrigske ædle brandy og i dens Alsatiske modstykke, "Alisier". Den frugtagtige mandelsmag giver de ristede snaps, der kan koste op til € 300 pr. Liter, et meget specielt præg.