Disse iøjnefaldende knolde betragtes som en regional specialitet. Teltower næse betragtes som den mindste og mest smagfulde næse. De har altid været en mad i landdistrikterne, men er også meget populære blandt gourmeter. På Napoleon-tiden blev de kaldt ”navets de Teltow” i Frankrig, og vores digterprins Johann Wolfgang von Goethe elskede også deres ejendommelige og vanskelige at beskrive smag.
Det skal du vide om Teltower næse
Teltower næse er små, beige-farvet på ydersiden og let gullig på indersiden, koniske rodknolde. Rødbederne har en radise-lignende smag. De kræver sandjord og er blevet dyrket i området omkring Berlin, i "Teltow" -landskabet i omkring tre hundrede år.
Byen Teltow gav dem deres navn. Oprindeligt blev de sandsynligvis importeret fra England til Pommern og Brandenburg for at gøre den sandede jord der anvendelig til foder. Men smagen af disse små majroer begejstrede flere og flere mennesker, og derfor bragte Teltow-landmændene dem endelig på markedet med tonene, især til Berlin. Her blev roerne en almindelig mad.
Så længe der var tilstrækkelig billig arbejdskraft i landdistrikterne, var den relativt lille høstmængde og den krævende høstaktivitet ikke et økonomisk problem, fordi dyrkningen blev udført som en opfølgende afgrøde efter rughøsten. Rødbederne sås direkte i marken som en efterfølgende afgrøde i august og høstes fra oktober. Høsten var meget besværlig, da hver rape måtte hakkes ud hver for sig. Høsten fandt sted i hele efteråret, så denne populære rodgrøntsag var også tilgængelig som en sideskål til julesteget.
Med mekanismerens fremskridt, men især på grund af ændringen i landbrugsstrukturen i den tidligere DDR, var dyrkningen af denne specialitet ikke længere økonomisk, og Teltower næse blev glemt. I de sidste fem årtier blev det kun brugt af entusiaster og hobbygartnere i mindre skala og til eget brug. Et samfund af disse små producenter grundlagde "Förderverein für das Teltower Rübchen" i efteråret 1999. Denne forening har sat sig som mål at gøre runder kendt for et større publikum som en kulinarisk og regional specialitet og at genoplive markedet for denne lille og fine delikatesse.
Højdepunktet i foreningens arbejde er en næsefestival, der blev afholdt i Teltow i september, kombineret med udnævnelsen af et par prinser. I høstsæsonen tilbydes specielle kålspidsspecialiteter i byen Teltow, såsom næse kage og næseis, en speciel te, marsipan og en højt bevis næse.
I dag, som tidligere, sås Teltower næse direkte i marken som en anden afgrøde i august og høstes i oktober og november. Høst er dog også muligt i forsommeren, når frøene er sået fra midten af marts til begyndelsen af april. Jo mindre knold, jo højere kvalitet. Den bedste kvalitet er næse, der ikke er større end 5 cm i diameter. Teltower næse findes på markedet i dag fra maj til august og fra oktober til december. Denne næse er ikke hårdfør. Det kan opbevares i mørke i en kælder, indlejret i let fugtigt sand. Det kan opbevares i køleskabets vegetabilske rum i op til 5 dage.
Betydningen for helbredet
Berlinske forskere ved det tekniske universitet i Berlin hævder, at teltowernuer har et meget mere potentiale end broccoli.Deres vigtigste ingredienser er glukosinolater og bitre stoffer. Disse plantestoffer siges at være i stand til at forhindre kræft, især i tyktarmen.
Glucosinolater (sennepsolieglykosider) hører til de sekundære plantestoffer. De beskytter planterne mod skadedyr og miljøpåvirkninger og ses som vigtige beskyttelsesfaktorer mod forekomsten af mange sygdomme hos mennesker. Glucosinolater er kemiske forbindelser, der indeholder svovl og nitrogen og dannes af aminosyrer. De giver mange typer grøntsager, såsom alle typer kål, karse og radise, radiser og rødbeder deres lidt bittere, aromatiske smag. Bitre stoffer betragtes generelt som meget sunde, de fremmer sund fordøjelse og bekæmper mikrober, bakterier og endda vira og svampe.
Ingredienser og næringsværdier
Teltower næse indeholder ikke kun de allerede nævnte bitre stoffer, de er en sund grøntsag, der er lav i kalorier og fedt. De indeholder alle de essentielle aminosyrer, C-vitamin og E, alle de vigtige B-vitaminer og folsyre. Rødbeder er også rige på æteriske olier og fiber.
De indeholder ca. 90% vand og er derfor velegnet til en kalorifattig diæt. Kostfiber er den spiselige fødevarekomponent, der ikke kan fordøjes i tyndtarmen, og som når tyndtarmen intakt. I tyktarmen behandles de af tarmbakterier. Især den uopløselige kostfiber beskytter mod forstoppelse ved at øge afføringsvolumenet og reducere tarmens transittid.
Når diætfiberen behandles af tarmbakterierne, produceres også kortkædede fedtsyrer. Disse er en vigtig energikilde for cellerne i tyktarmen og hæmmer formodentlig væksten og multiplikationen af tumorceller.
Intolerancer og allergier
Der er mennesker, der er følsomme over for fødevarer fra den krydderrige plantefamilie. Teltower næse er en del af det, såvel som sennep og alle former for kål samt voldtægt, raps, alle næse sorter samt radiser, radiser, peberrod, kålrabi osv. Et individuelt allergispektrum behøver ikke at forblive konstant for livet.
F.eks. Kan de, der ikke tåler blomkål, også have en allergisk reaktion eller intoleransreaktion mod næse. Jo større forholdet mellem allergifremkaldende stoffer er, jo større er risikoen for at reagere på dem over tid. Så det anbefales forsigtighed.
Shopping & køkken tip
Selvom Teltower majroer kan opbevares ganske let, anbefales det at købe dem friske, for eksempel på markedet. Ved hver opbevaringsdag i køleskabets vegetabilske rum mister de deres smag. Knolde skal være fyldige og sprøde. Deres diameter bør ikke være større end 5 cm. Inden de spises eller tilberedes, skal næse befri fra deres ydre skal ved skrabning eller skrælning.
Tip til forberedelse
Denne velsmagende, aromatiske rodgrøntsag er fremragende til fremstilling af salater. Kogt er den velegnet som en suppe eller som en side skål til røget kød, røget svinekød, lam, bratwurst samt stegt and og gås. En gryderet er populær som hovedret, suppleret med kartofler og krydret med creme fraiche og masser af persille.
Traditionelt hales Teltower næse hel eller halveres i smør og karamelliseret sukker, nedbrydes med kødbuljong og dampes. Dette skaber en mørk sauce, der er let bundet med lidt mel. Derudover er der mange andre opskrifter, og det er værd at prøve den ene eller den anden.
.jpg)
