kikært

kikærter er populære i mange orientalske retter, men takket være deres alsidighed er de også meget populære i Tyskland. Den mest almindelige af bælgplanter er den gul-beige sort. Med hensyn til størrelse og form minder kikærten om en hasselnød.

Hvad du skal vide om kikærten

Kikærten tilhører bælgplanterfamilien og stammer sandsynligvis fra Anatolia, den asiatiske region i Tyrkiet. Det har længe fungeret som en vigtig madkilde i forskellige dele af verden.

I Indien og Mexico er f.eks. Kikærten stadig en fast mad, der gennemsnitligt serveres mere end en gang om ugen. I disse lande er den forberedt på meget forskellige måder. I dette land er brugen af ​​kikærter blevet dokumenteret siden 1500-tallet. I Tyskland dyrkes den imidlertid sjældent, fordi den foretrækker et varmt klima. Indien er den største producent. Kikærten sælges over hele verden og nyder også øget opmærksomhed i Tyskland. Det er ikke direkte relateret til ærten, der er hjemmehørende i Centraleuropa, selvom navnet antyder det.

Den årlige urteagtige plante kan vokse op til en meter høj, hvorved den faktiske højde afhænger af de klimatiske forhold. Præfikset fnise kommer fra det latinske ord Cicer, der betyder "ærter". Et godt humør indstilles ikke ved at indtage det. Tørret og konserves er kikærten tilgængelig året rundt. Det har en meget mild og let nøddeagtig smag.

Betydningen for helbredet

Veganere og vegetarer drager især fordel af at spise kikærter, fordi bælgplanter giver en masse protein og jern. Specielt for veganere er calciumindholdet værd at nævne, som ved 125 mg svarer til mælkindholdet. Kikærter har mange kalorier, men takket være deres høje fiberindhold fylder de dig hurtigt og i lang tid.

Derfor er de også velegnede til figurbevidste mennesker. Den ekstremt kvældbare kostfiber hjælper også med at sænke kolesterolniveauet. I tarmen binder de sig til fedtstofferne.

Som et resultat kommer de ikke i blodet, men udskilles simpelthen i afføringen. I mellemtiden stimuleres tarmperistaltikken, tarmen rengøres, og et sundt tarmmiljø opretholdes. Fiberen er en usædvanlig god måde at holde tarmforingen sund på, hvilket kan reducere risikoen for tyktarmsproblemer, herunder tyktarmskræft markant. Antioxidanterne, den indeholder, har også en kræftforebyggende virkning.

På grund af det høje fiber- og proteinindhold regulerer kikærten også blodsukkerniveauet, hvilket er af særlig interesse for diabetikere. Bælgplanter beskytter også hjertet og kredsløbet. Hvis du ønsker at forbedre blodlipidniveauer og dermed hjerte- og vaskulær sundhed, skal du indtage kikærter regelmæssigt. De modvirker arteriosklerotiske ændringer og sænker dermed risikoen for koronar hjertesygdom.

Ingredienser og næringsværdier

Først og fremmest indeholder kikærten meget protein og kulhydrater. Proteinerne optager 20 procent af ingredienserne i bælgplanten, og kulhydraterne er endda omkring 50 procent. Kikærten indeholder også værdifuld fiber, folsyre og vitaminer B1 og B6. Mineralerne inkluderer for eksempel en masse magnesium, zink og jern. Aminosyrer er også rigeligt repræsenteret i kikærter.

Intolerancer og allergier

Den ukokte kikær, ligesom de andre bælgplanter, indeholder giftfasinet, som er ufordøjelig. Mindre tilfælde af forgiftning fører til kvalme, opkast og diarré, herunder blødning i mave-tarmområdet.

Phasin ændres kemisk ved kogning og gøres således ufarlig. De tørre kikærter skal derfor blødlægges i cirka tolv timer, og vandet skiftes flere gange. Tilberedningstid er cirka to timer. Imidlertid bør rent vand og ikke det blødgørende vand bruges til dette.

Men hvis den er korrekt forberedt, er kikærten meget nærende. Enhver, der bemærker, at de får udslæt, hver gang de spiser, er sandsynligvis allergiske over for kikærten. Hudreaktioner eller åndedrætsbesvær er blandt de mest almindelige symptomer på en allergi, der opstår efter at have spist kikærten.

Det tredobbelte sukker indeholdt i kikærten kan føre til dannelse af gas i tarmen. Derfor reagerer følsomme mennesker ofte med flatulens efter forbrug.

Shopping & køkken tip

Da kikærten skal blødlægges og koges i lang tid, er den ikke egnet til spontan madlavning. Situationen er anderledes, hvis man bruger forkogte bælgplanter, fordi de kun ristes, opvarmes og afhængigt af opskriften bruges igen.

Det bedste sted at holde kikærter i denne form er også et mørkt og køligt sted. Væsken, der omgiver ærterne, er ikke egnet til konsum på grund af toksinphasinet og det bittere stof saponin og bør derfor smides væk, inden videre tilberedning. Kikærter fås i alle supermarkeder, i økologiske og naturlige fødevarebutikker, Asien-butikker og helsekostbutikker. Hermetiske kikærter og bælgfrugter varer næsten ubestemt i forseglet emballage og opbevares på et køligt, tørt sted.

Optimalt skal kikærterne af og til ventileres. Når emballagen er åbnet, skal den bedste inden datoen for kikærterne overholdes. I øvrigt er kikærterens blomster også egnede til konsum. Denne del af anlægget er dog ikke tilgængelig i Tyskland. Mange lækre retter er mulige med kikærten selv.

Tip til forberedelse

Kikærten har mange anvendelser i køkkenet. Bælgplanter kan lide at kombinere med stærke smag, hvilket også gør den mere fordøjelig. Denne positive effekt er især værdsat i Orienten, Middelhavsområdet og i Indien. Kikærten findes i mange forskellige retter, fx i humus, falafel, tahini, panelle, panizza (bagt dej) og panisse. Kikærter er en meget vigtig ingrediens i adskillige internationale retter.

For eksempel er de meget populære i spanske, italienske og nordafrikanske gryderetter. De er også en meget populær ingrediens i indiske karries. Til den indiske pakora bruges kikærten også som mel i dejen. Kikærtemel kan også bruges til at bage vidunderligt søde ting, for eksempel lækre kagebaser med en lækker nøddesmag eller en chokoladekage. I det hjertelige køkken fremstilles kikærter med stærke krydderier og urter, f.eks. Paprika, [[spidskommen], koriander, hvidløg og lovage.

De knasende kikærterplanter er også en klassiker. Til dette blødgøres spirerne kort og spises som grøntsager. Alternativt kan det bruges til at forfine en salat. Kogte kikærter er også dejlige til at lave en grød, der kan smages efter behov. I sidste ende er der næppe nogen grænser for din egen kreativitet, når det kommer til at bruge kikærter. Alt, der smager godt, er tilladt. Derfor kan du eksperimentere med bælgplanter.