Sojabønner

Det Sojabønner er en bælgplante og hører til den såkaldte bælgplanter, sommerfuglenes botaniske familie. Som grøntsag er sojabønner blevet brugt som en dyrket plante i meget lang tid, nu er dyrkningsarealerne spredt over hele verden.

Det er et proteinrigt, plantebaseret mad af høj kvalitet, hvis betydning vil stige i fremtiden på grund af den yderligere stigende verdensbefolkning.

Hvad du skal vide om sojabønner

Sojabønner er velsmagende grøntsager, der kan tilberedes og konsumeres på meget forskellige måder. Historisk kan det spores tilbage til det faktum, at sojabønnen spillede en rolle som en grøntsag og dyrket plante allerede i 2800 år før Kristus.

Det er sikkert, at sojabønnen oprindeligt kom fra Kina. I dag betragtes det med rette som den mest økonomisk vigtige grøntsag i verden. Det var først i slutningen af ​​det 18. århundrede, at sojabønner nåede til Amerika og Europa, før de begyndte deres yderligere triumfmarske rundt om i kloden. Dyrkning foregår nu overalt i verden, men nogle af de vigtigste dyrkningsområder har etableret sig, herunder øhavsbygningen på Filippinerne, Rusland, Mellem- og Sydamerika, Afrika, Indonesien, Kina og Indien.

Den kendsgerning, at sojabønnen er blevet den vigtigste økonomiske afgrøde i verden, skyldes blandt andet dens ekstremt forskellige anvendelsesmuligheder. Sojabøneplanten er busket i form og kan vokse op til 1 m høj. Afhængigt af kultiveringen og sorten kan bønnerne have forskellige farver, nemlig sort, brun, grå eller gul.

Bælgene på sojabonen er behårede og kan indeholde op til fem frø. Frøene kan også variere i farve, størrelse og form afhængigt af sojabønnesorten. Som regel er frøene imidlertid cremefarvet i udseende. Sort, grøn eller rød sojafrø tilbydes også på det frie verdensmarked, men langt mindre ofte. De fleste forbrugere på det europæiske kontinent kender kun sojabønne som en tørret frugt.

I Amerika eller Asien forarbejdes bønnerne imidlertid mest. Forarbejdningen af ​​de friske sojabønner svarer til ærterne, idet frøene blot trykkes ud af bælgene. Sojabønnerne skal høstes så modne som muligt, graden af ​​modenhed kan bedst læses ud fra det faktum, at bælterne er ved at sprænge. Når der opbevares korrekt, kan sojabønner opbevares næsten på ubestemt tid. Der er nu adskillige genetisk modificerede varianter af sojabønner rundt om i verden.

Betydningen for helbredet

Ernæringseksperter mener, at sojabønner er ekstremt vigtige for deres menneskers helbred. Dette tager højde for den kendsgerning, at sojabønner ikke kun er en mad af høj kvalitet, rig på vegetabilske proteiner, men også et fytofarmaka til profylakse og terapi af forskellige sygdomme.

I de såkaldte udviklingslande bruges sojabønner stadig primært i dag som en ren fødekilde. I Amerika, Asien og Europa er fødevarepræparater fremstillet af sojabønner især populære blandt vegetarer og veganere.

Sojabønnen og dens betydning for helbredet har været genstand for adskillige undersøgelser i fortiden. På grund af de hormonlignende virkninger af nogle af ingredienserne, synes kvindernes sundhed især at drage fordel af regelmæssigt forbrug af produkter fremstillet af sojabønner. Medicinske virkninger findes derfor primært i menopausale symptomer, men også i fordøjelsesproblemer, fordi vegetabilsk protein er særlig let at fordøje. Regelmæssigt forbrug har også vist sig at sænke kolesterolniveauer markant og reducere risikoen for tilbagefald i visse typer brystkræft.

Ingredienser og næringsværdier

Sojabønner indeholder op til 36% vegetabilsk protein af høj kvalitet, afhængigt af sorten. Soja kan være en komplet erstatning for animalsk protein, især for vegetarer eller allergikere. Sojabønne anses også for at være særlig rig på fibre, fordi fiber, for det meste som kulhydrater, udgør ca. 22%. Derudover indeholder hver sojabønne en blanding af forskellige vitaminer, mineraler og sporstoffer, hvor mineralet kalium dominerer.

De udvidede sundhedsmæssige fordele skyldes hovedsageligt den øgede andel af såkaldte sekundære plantestoffer, såsom isoflavoner eller lecithiner. Der er omkring 20 g fedt pr. 100 g sojabønner, som sammen med de øvrige ingredienser giver en gennemsnitlig ernæringsværdi på ca. 340 kcal.

Intolerancer og allergier

Følsomme mennesker med en tilsvarende allergisk disposition kan meget vel føre til intolerance og allergi gennem forbrug af sojaprotein. I nærvær af en såkaldt krydsallergi udløses de allergiske symptomer ikke kun af det vegetabilske protein, men også af mindst en anden ingrediens i sojabonen. I forbindelse med intolerancereaktioner over for sojaprodukter rapporterer patienter primært hududslæt, såkaldt eksem eller problemer med luftvejene som astma.

Hvis der er en påvist allergi over for sojaprodukter, skal disse normalt fjernes permanent fra kosten. Dette kan være et problem, når du vælger mad, da mange industrielt fremstillede fødevarer indeholder fraktioner af sojaproteiner. Ikke i alle EU-lande er disse også underkastet mærkning.

Shopping & køkken tip

Friske sojabønner findes sjældent på de tyske fødevaremarkeder. Imidlertid betragtes det som enkelt og ligetil at købe og opbevare de tørrede sojabønner. Sojabønner skal altid opbevares på en mørk, tør og lufttæt måde.

Med sådanne ideelle opbevaringsbetingelser er holdbarheden næsten ubegrænset, men mindst et år. Hvis du vil forarbejde friske sojabønner i Tyskland, er det bedst at henvende dig til Asiashops. De friske bælg skal opbevares i køleskabet og kan ikke opbevares der i mere end 3-5 dage.

Hvis du kun ønsker at forarbejde kernerne fra de friske sojabønner, skal du lade dem ligge i bælgene indtil forarbejdningstidspunktet af hensyn til hygiejne og friskhed. Fordi kun kerne fra sojabønner ødelægger meget hurtigt. Hele sojabønner såvel som frøene kan simpelthen koges i kogende vand, indtil de er bløde. Såkaldte edamame er især unge sojabønner, der høstes, før de er modne, en særlig velsaltet snack med øl. Dyrkning af genetisk modificerede sojabønner forekommer primært i USA, men ikke kun. Hvis du vil beskytte dig selv mod genetisk modificerede sojabønner i din diæt, skal du altid bruge certificerede økologiske varer.

Tip til forberedelse

Tørrede sojabønner skal altid blødlægges i flere timer, helst natten over, så de kan videreforarbejdes. Under denne proces overføres vigtige ingredienser fra sojabonen til vandet, hvorfor det ikke bare skal smides væk.

For at forhindre kogning skal sojabønner koges tre gange under konstant omrøring. Efter at temperaturen er reguleret ned, lukkes gryden, og den yderligere tilberedningstid er ca. 1 time. Bønnerne saltes kun, når tilberedningsprocessen er afsluttet, ellers er de ikke bløde.