Radicchio

Navnet giver allerede en idé om, hvor det kommer fra Radicchio oprindeligt kommer. Hans mellemnavn Rød cikorie afslører forholdet til dets bittere specifikke oplysninger. Det har ikke været kendt for længe i Tyskland, men det bliver mere og mere vigtigt.

Hvad du bør vide om radicchio

Som allerede nævnt i begyndelsen er radicchio kun blevet brugt i tyske køkkener i nogle få årtier. I Italien blev salaten allerede dyrket i det 16. århundrede og importeret til store omkostninger til andre lande. Siden 1985 er det også plantet nord for Alperne.

Især i Frankrig og Spanien trives radicchio udendørs ved milde temperaturer. Men det kan også dyrkes i et drivhus ved køligere temperaturer, så en høst kan finde sted næsten året rundt. Radicchio's hovedsæson er fra juni til oktober. Ligesom cikorie er radicchio en efterkommer af cikorie og kommer fra daisy-familien. Der er to hovedformer af grøntsager. Med det ene dannes et solidt hoved, med det andet, løse blade bestemmer formen på salathovedet. Der er ganske mange forskellige undervarianter af radicchio, som adskiller sig med hensyn til modenhed, væksthastighed og udseende.

Oftest opkaldes de efter de italienske byer eller regioner, som de oprindeligt blev dyrket. F.eks. Har Radicchio Rosso the Chioggia en næveformet rund form med runde mørkerøde blade og hvide ribber. Radicchio Bianco di Lusia har på den anden side temmelig lysegrønne blade. Afhængig af høsttidspunktet høstes radicchiohovedet om sommeren med en vægt på ca. 200 gram. Hoveder vejer lidt mere om efteråret. Smagen er lidt bitter, ligner smag af cikorie. Dette er forårsaget af det bittere stof lactucopicrin, det indeholder. Salatens rødlige farve bestemmes af mængden af ​​anthocyaniner (vandopløselige vegetabilske pigmenter).

De bitre stoffer reduceres mere og mere gennem årene gennem avl, da mange mennesker ikke kan lide dem. De har imidlertid mange positive egenskaber.

Betydningen for helbredet

Det bittere stof intybin, der i øjeblikket er kendt som lactucopicrin, er af største betydning for menneskers sundhed. Det beskytter planten mod svampe og bakterier og afviser skadedyr. I den menneskelige organisme har den en positiv effekt på fordøjelsen og gastrisk og tarmflora.

Lactucopicrin er nyttigt i dannelsen af ​​galdesafter. Derfor har salatvarianter som radicchio og cikorie været brugt som hjemmemiddel mod en stresset mave eller tarm i mange år. Derudover siges bittere stoffer at have smertestillende og blodsukkersænkende egenskaber. Ved indtagelse af radicchio sænkes kolesterolniveauet også. Salaten har meget få kalorier og næsten intet fedt. Men der er masser af vitaminer, der styrker kroppens forsvar og immunsystemet. De rige kostfiber og mineraler har en stimulerende effekt på stofskiftet.

Ingredienser og næringsværdier

Radicchio er 95 procent vand. De vitaminer, den indeholder, såsom B1, B2 og C-vitamin, er af stor betydning for ernæring For hver 100 gram sund radicchio er der 28 mg C-vitamin med kun 23 kalorier. Andre ingredienser er kalium, calcium, fosfor, magnesium og jern.

Kalium og magnesium er vigtige for transmission af stimuli langs en nervesnor. Fosfor og calcium sikrer styrken af ​​knogler og tænder og spiller en vigtig rolle i opbygningen af ​​cellevægge. Jern er primært involveret i de processer, hvor ilt spiller en rolle. (F.eks. Ved energiproduktion i cellen og i celleånding.)

Intolerancer og allergier

Madintolerancer blev kendt allerede i det første århundrede efter Kristus. Årsagerne til allergier er arvelig disposition. Botanisk hører radicchio til solsikkefamilien. Mennesker kan være allergiske over for denne slægt.

I de fleste tilfælde er der krydsallergier med bjørkepollen eller mugwort. Symptomer lige fra kløende hududslæt til allergiske reaktioner i munden eller mave-tarmkanalen kan forekomme. Træthed, hjerte-kar-sygdomme og hovedpine observeres også. Desværre er det eneste, der er nyttigt her, konsekvent at undgå mad. Alternative helingsmetoder såsom desensibiliseringsbehandlinger har hidtil ikke været succesrige.

Shopping & køkken tip

Hvis du ikke selv vokser radicchio, skal du overveje et par ting, når du køber og opbevarer det. Salatens ydre blade fjernes normalt under høsten i marken, så kun det faste hoved sælges. Her sørger køberen for, at bladene er fejlfri, ikke har brune pletter og ser friske ud.

Pakkede varer er ikke så gode som friske varer, der er leveret uden lange transportveje. Radicchioens blade er temmelig følsomme. Det kompakte hoved sikrer dog, at det er godt bevaret og kan opbevares i køleskabet lidt længere. Indpakket løst i papir, vil det helt sikkert vare i 7 dage. Det samme gælder her: Jo længere radicchio der opbevares, jo mere går de positive ingredienser tabt. Under klargøring adskilles de enkelte blade først fra stilken, visne blade fjernes og ideelt gennemvædes i lunkent vand i et par minutter.

Dette betyder, at den bitre smag af radicchio blødgøres lidt. Hvis du ikke kan lide de bitre stoffer, skal du skære stilken ud (fast indre ribben). Dog indeholder det også de fleste af de sunde bitre stoffer. Derefter tørres bladene og hugges op. I denne proces er det bedre at rive bladene. Derefter skal salatbehandlingen hurtigt behandles for at forhindre, at bladene oxiderer og bliver en grimme farve.

Tip til forberedelse

Brugen af ​​radicchio bestemmes stort set af sorten. Nogle sorter er bedre egnet til at blive konsumeret rå. Andre på den anden side udvikler deres smag optimalt gennem opvarmning. Radicchio tilberedes rå som en salat, normalt i salatblandinger kombineret med andre sorter og serveres med bandage.

En god kombination er lavet i forbindelse med frugter (såsom appelsiner). De runde faste blade er meget velegnede som en dekoration og som påfyldningsmulighed sammen med andre salater. Visse typer radicchio kan også grilles eller stuves. Vær forsigtig med ikke at tilberede radicchio, men kun for at sutte den let i olivenolie, ellers mister den sin farve. Salaten er også populær som supplement til risotto. I dets oprindelsesland, Italien, radicchio rod er også skrælede, hakket og fx føjet til saucer.