rødkål

Af rødkål, der hører til den korsfæstede familie, er relateret til hvidkål. Det adskiller sig i sin lilla farve. Dette er forårsaget af farvestoffet anthocyanin. Væksten er også noget mindre og fastere. Rødkål kaldes også rød- eller rødkål udpeget.

Hvad du skal vide om rødkål

Rødkål kommer fra Middelhavsregionen og Lilleasien, men er nu også meget populær i Europa. I middelalderen blev det brugt som et middel mod koger, pest og astma. Der er forskellige sorter, hvor farven på bladene varierer.

Bladvener og ribben er dog altid lilla. I øvrigt kan farven forbedres, hvis citronsaft eller et terningæble tilsættes, når du laver mad eller briser, da syren forstærker den stærke rød. Farven afhænger af pH i jorden, som rødkål vokser på. Det har en tendens til at få en rødlig farve på sure jordarter og en blålig farve på alkaliske jordarter. Der skelnes mellem tidlig rødkål, mellem tidlig rødkål og efterår og permanent rødkål, selvom der i Tyskland næsten kun er den sidstnævnte type kål, der dyrkes.

Rødkål er også meget populær i Nord- og Centraleuropa.

Det er plantet i foråret. Det har brug for tilstrækkeligt vand og godt befrugtet jord. Høst er mulig fra maj til december, selvom de fleste sorter er modne om efteråret. Om foråret er rødkålen mild og mør, om sommeren er den fastere og spicier, og i det sene efterår er kålen den største og har de tykkeste blade. Frisk rødkål kan købes året rundt, men det er også meget let og produktivt at dyrke i haven. Vægten af ​​rødkålen kan være 500 gram til godt to kg.

Betydningen for helbredet

Rødkål overbeviser med værdifulde ingredienser. Blot 200 gram dækker det daglige behov for vitamin C. Imidlertid bør man sørge for omhyggelig forberedelse, da for lang tilberedning ødelægger vitamin C.

Det indeholder også masser af vitamin K, selen, magnesium, kalium, jern og et højt indhold af værdifuld fiber. Sidstnævnte holder dig ikke kun fuld i lang tid, men får også din fordøjelse i gang. Rødkål har også en positiv effekt på blodtrykket. De sekundære plantestoffer har også en høj sundhedsmæssig fordel: De radikale fjernere såsom klorofyll, bioflavonoider, indoler og fenoler samt pigmentantocyanin beskytter cellerne og kan således forhindre kræft. Betændelse modvirkes, immunforsvaret styrkes, og aldringsprocessen er forsinket. Forbruget af rødkål bør også have en kolesterolsenkende og dehydratiserende virkning.

Ingredienser og næringsværdier

Rødkål indeholder meget vitaminer og fiber og er en vigtig leverandør af næringsstoffer. Frem for alt indeholder den vitamin C, B6, E, K og provitamin A. Rødkål forsyner kroppen også med selen, kalium, magnesium, folsyre og en masse jern. Rødkål er sundt, fordi det ud over dets værdifulde ingredienser og sekundære plantestoffer har få kalorier og et lavt fedtindhold.

Intolerancer og allergier

Rødkål tolereres ofte ikke godt af mennesker med en følsom mave på grund af dens særlig faste cellestruktur og fiber. Dette fører for eksempel til flatulens, fordi tarmen ikke kan fordøje fiberen. De nedbrydes og skaber tarmgaserne. Resultatet er mavepine. I dette tilfælde bør det ikke spises rått og bør gøres mere fordøjeligt, når man laver mad med fordelagtige krydderier som kummen, fennikel eller ingefær.

Shopping & køkken tip

Når man køber rødkål, skal man tage et par ting i betragtning: God kvalitet vises ved, at indpakningen er så uskadet som muligt, har en mørk rød til lilla blank og er stærk, og kålens stilk er afskåret.

Bladene skal omslutte hovedet tæt, være sprøde og ikke have mørke pletter. Rødkål sælges ofte uden de ydre blade. I dette tilfælde er en mild trykprøve nyttig: hvis den føles fast, er den frisk. Rødkål transporteres bedst hjem i en specielt lavet taske. Hvis du vil gå hurtigere, eller hvis frisk rødkål ikke er tilgængelig i øjeblikket, kan du vælge rødkål fra fryseren, fordi mange produkter allerede er forkogt, krydret og raffineret med æbler.

Når det kommer til opbevaring afhænger det af, om det er sommer- eller vinterrødkål. Fra sommerhøsten kan den opbevares i køleskab (vegetabilske rum) i 5 til 14 dage, mens vinterkålen kan opbevares på et køligt og tørt sted i et par måneder. Hvis det er blevet klippet, skal det dækkes med klamfilm. Rødkål opbevares bedst ikke sammen med tomater eller æbler, da begge indeholder gassen ethylen, hvilket gør kålen visner hurtigere. Som en færdiglavet grøntsag kan den også fryses.

Tip til forberedelse

For at tilberede kål fjernes først de tykke ydre blade eller de ikke friske blade. Derefter fjernes eller halveres rødkålen, skylles kort, drænes, og den tykke stilk og de tykke bladvener udskæres med en kniv. Nu kan rødkålen skæres tyndt i strimler til en salat eller lidt tykkere til madlavning som en grøntsag.

Den klassiske tilberedning af rødkål er at marinere, tilføje smult og æbler, før den meget aromatiske kål langsomt brises, indtil den er blød. Rødkål er meget populær blandt mørkt kød, vildt, og ænder og gås som en sideskål, da den søde smag går godt med hjertelige retter. Hvis rødkål kombineres med ingredienser som æbler, svisker eller kastanjer, kan den søde aroma forbedres. Gode ​​kontraster og en friskhed skabes, hvis det også krydres med lidt syre. Rødkål er også meget velegnet i en grøntsagspande eller i en gryderet, fordi rødkålen er en fremragende tilføjelse til vegetarisk køkken. Den aromatiske skarphed ved eksotiske krydderier som ingefær giver retter med rødkål, der specielt noget.

I nogle regioner er rødkål en hovedret. Til dette koges kartofler og grøntsager sammen og moses derefter. Kartoflerne binder væsken og skaber en fastere konsistens. Det færdige måltid smager lige så godt uden kød som med kødboller eller en bratwurst. Det kan endda bruges til at fremstille en vitaminrig, kaloririk drik. Suppen lavet af rødkål er også meget velsmagende med lidt fløde eller creme fraiche. I slutningen af ​​dagen er rødkålen rå, dampet og ligesom en fornøjelse i brettet form. Mangfoldigheden af ​​mulige opskrifter er meget stor. Rødkål er bestemt en næringsrig vintergrøntsag.