chokolade

chokolade er en fornøjelse for mange mennesker, men kravene til denne kakaoholdige sød er høje: den skal være aromatisk, smelte i munden og have en vis sødme.

Hvad du skal vide om chokolade

Kakaobønner, der stammer fra Mexico og kom til Europa i det 16. århundrede, bruges til at fremstille chokolade. På det tidspunkt blev chokolade stadig serveret som en sød drink, og det var først i det 19. århundrede, at den også blev fremstillet i fast form som chokolade.

Aztekerne og mayaerne forberedte chokolade som en magtdrik for 3000 år siden, og i Europa blev den oprindeligt tilbudt i flydende form som tonic. Den første chokoladestang blev lavet i England i 1847. De fås nu i adskillige varianter, der er forskellige i smag og udseende. Der findes generelt tre typer chokolade: mælkechokolade, hvid chokolade og mørk (bitter) chokolade. Chokoladerne defineres i henhold til deres kakaoindhold (20 til 100 procent). Denne del består af de bønner, der ristes og males.

Under formaling kombineres det frigjorte kakaosmør med de andre cellekomponenter i bønnen og kakaomassen oprettes. Kakaoindholdet i mørk chokolade skal være mindst 35 procent. Der sondres mellem semi-bitter, bitter og ekstra-bitter. Undertiden bruges udtrykkene "ædel bitter" eller "fin-bitter". I mælkechokolade er kakaoindholdet mindst 25 procent og i hvid chokolade skal det være mindst 20 procent. Når andelen af ​​kakao stiger, falder andelen af ​​sukker også automatisk. Kakaoindholdet er normalt angivet på emballagen.

Betydningen for helbredet

Chokolade omtales ofte som en mad til nerverne, fordi den er god mod stress. Årsagen til dette er, at det producerer mere serotonin i kroppen, hvilket samtidig fører til indre tilfredshed. Jo mørkere chokolade, jo mere aktive ingredienser indeholder den.

Mørk chokolade eller kakao, den indeholder, hjælper også med forskellige almindelige sygdomme, for eksempel at sænke betændelse og forhøjet blodtryk, regulere kolesterolniveauer og forbedre trombose og hjerteproblemer. Takket være de mange antioxidanter, den indeholder, styrker mørk chokolade desuden immunsystemet. Mørk chokolade hjælper endda, hvis du er overvægtig, da kakao forbedrer effektiviteten af ​​insulin og modvirker insulinresistensen, der ofte forekommer i overvægt.

Ingredienser og næringsværdier

Foruden vand er hovedkomponenterne i chokolade kakao, vanilje og en speciel peber. Kakaosmør er ca. 60 procent mættet fedt. Det indeholder kun ca. 7 procent flerumættede fedtsyrer. Derfor er den meget stabil, så den næppe bliver harsk.

Det meste af det mættede fedt er stearinsyre og palmitinsyrer, som er ufarlige for helbredet, og som er fremragende energikilder for mennesker. Andre ingredienser i chokolade er især kulhydrater, fiber, mineraler og en bestemt mængde fedt og sukker. Sukkerindholdet er omkring 35 procent og fedtindholdet ca. 13 procent. Ingredienserne i mørk chokolade er markant højere end i mælkeschokolade. Vigtige ingredienser i chokolade er for eksempel jern, kobber, fosfor og kalium samt næringsstoffer som vitamin B. De indeholdte flavonoider tilskrives den blodtrykssænkende virkning af mørk chokolade.

Intolerancer og allergier

Hos nogle mennesker fører chokolade til pletter i huden og endda acne. Hvis den mørke chokolade spises for meget, kan ingredienserne, den indeholder, have skadelige virkninger på helbredet, hvilket en mælkedrik neutraliserer. Generelt anbefales moderat forbrug. På grund af det højere indhold af sukker og fedt gælder dette især for mælkechokolade, der ofte indeholder omkring 60 procent sukker, mens indholdet af 80 procent chokolade normalt kun er 16 til 18 procent.

Shopping & køkken tip

Når du opbevarer chokolade, skal der observeres et par ting, så det har en lang holdbarhed og kvaliteten opretholdes. Chokoladen er følsom over for fugtighed og skal derfor opbevares på et tørt sted. Det tolererer heller ikke så varme- og temperatursvingninger.

Opbevaringstemperaturen skal være 12 til 20 ° C og så konstant som muligt. Derudover er chokolade lugtfølsom, hvorved de hvide prøver især let kan få fremmed lugt og opbevares derfor bedst i en lugtfri emballage, lufttæt. Der må ikke være stærk lugtende mad såsom ost, fisk og kød i nærheden. Da chokolade er følsom over for oxidation, må den ikke ligge i lyset. Chokoladen foretrækker derfor et køligt sted beskyttet mod lys og luft, men udvikler kun sin fulde aroma ved stuetemperatur.

Når den opbevares optimalt, har mørk chokolade normalt en holdbarhed på mindst to år, mælkechokolade omkring 1,5 og hvid chokolade et år. Hvis det opbevares i meget lang tid, forringes kvaliteten af ​​sliket. En god chokolade har en silkeagtig glans, en revne kan høres, når der brydes igennem, og brudkanten er næsten glat. En chokolade, der er af ringere kvalitet, indikeres af, at den er mat og har en hvidgrå film. Dette antyder, at der er for varm opbevaring eller opbevaring ved stærkt svingende temperaturer. Den såkaldte fedtopblomstring er resultatet af omkrystallisation af fedtet.

Hvis chokolade opbevares i et meget koldt miljø og derefter opbevares i et meget varmt miljø, sker der ofte kondens på chokoladen. Sukkeret i chokoladen opløses i fugtigheden. Når vandet derefter fordampes, forbliver sukkeret i ujævne, store krystaller på chokoladens overflade.

Tip til forberedelse

Chokoladen kan ikke kun konsumeres direkte, den kan også bruges på forskellige måder. Det er f.eks. Velegnet til at dække praliner med det eller til at give saucer det specielle touch. Ved chokoladeglasurer, for eksempel til praliner eller kager, skal couverture og chokolade smeltes i en metalskål over et vandbad på lav varme. Skålen skal dækkes med klamfilm for at forhindre vandstænk i at komme ind i chokoladen.

Hvis der tilsættes lidt kokosnøddeolie, forhindrer dette hvide pletter i chokoladebelægningen. Derudover gives en smuk glans. Desserter og kager er også ofte lavet af chokolade. Den populære chokolademousse er meget kendt i mange lande over hele verden. Uanset om kager, tærter, desserter eller salte retter, er der noget for enhver smag. Chokolade kan optimeres, rives eller skives med en skræl til videre forarbejdning. Til dette bør det dog køles godt. Om nødvendigt kan chokoladen eller koverturen hurtigt sættes i køleskabet.