æg

Det æg overbeviser ikke kun med smagen, men også med forskellige anvendelsesmuligheder. Uanset om det er et morgenmadsæg i bagværk og pasta, færdige produkter eller saucer, er æget en af ​​de mest anvendte fødevarer, og det er derfor svært at forestille sig køkkenet uden det.

Hvad du skal vide om ægget

Uanset om det er bagevarer, mayonnaise, slik, desserter eller kødbrød, er ægget en meget vigtig ingrediens takket være dets skummende, emulgerende og andre positive egenskaber. Det er naturligvis også populært kogt, omrørt eller stegt.

De første høns blev opdrættet i Sydøstasien for omkring 2.500 år siden. Kyllingen kom endelig til Europa via Kina og Egypten. I 1950'erne blev opfednings- og æglæggende høner specifikt avlet. Der er nu omkring 150 forskellige hønseracer. Der sondres også mellem hvide og brune æg. Æggecellerne modnes først i æggestokkene til færdige æggeboldkugler, der vandrer fra æggestokken ind i æggelederen og indhylles her af æggehviden. Ægget modtager derefter sit skall i ægholderen, hvorved de brune æg pigmenteres i slutningen.

Imidlertid har skaldets farve ingen indflydelse på æggets smag eller kvalitet. Det afhænger kun af kyllingrasen og øreflippens farve. Kyllinger, der har røde lobuler, lægger som regel brune æg, og kyllinger med hvide fliser lægger hvide prøver. Ægget består af skallen, æggehviden og æggeblommen. Æggens hvide sammensætning adskiller sig meget fra æggeblommen. Sidstnævnte har en højere tæthed af næringsstoffer og mindre vand. Proteinet omgiver æggeblommen og har en beskyttende funktion takket være dets antibakterielle virkning.

Kyllingægene, der består af en luftgennemtrængelig kalkskal, klassificeres efter størrelse: XL-æg vejer mere end 70 gram, L-æg 65 til 70 gram, M-æg 60 til 65 gram og S-æg 50 til 55 gram. Ægget har en neutral smag.

Betydningen for helbredet

Ægget tilbyder primært meget protein af høj kvalitet, som især findes i æggeblommen. Kroppen kan omdanne dette hurtigt og 100 procent til sit eget protein. Men på samme tid har ægget en høj procentdel fedt.

Derfor bør et moderat forbrug finde sted. Ud over C-vitamin indeholder ægget også alle de vigtige vitaminer og er derfor meget sundt. Afhængigt af størrelsen indeholder et æg i gennemsnit mere end 30 procent af det daglige behov for vitamin D og næsten 40 procent af det daglige behov for vitaminer K og B12. Disse vitaminer fremmer absorptionen af ​​calcium og forbedrer blodkoagulation og dannelse. De vitamin A og B, de indeholder, har for eksempel en positiv effekt på synet og styrker nerverne.

Derudover leverer det Kyllingæg vigtige sporstoffer og mineraler såsom fosfor, calcium og jern. Den nøjagtige mængde næringsstoffer i æggeblommen og albumben afhænger dog altid af, hvad de æglæggende kyllinger spiste. Foder og dyrehold spiller også en rolle i kvaliteten af ​​ægene. Kyllinger, der blev fodret med friske planter og frø, insekter eller snegle lagde æg med et højere næringsindhold.

Ingredienser og næringsværdier

Et gennemsnitligt æg dækker omkring 35 procent af det daglige behov for vitamin D, hvilket er meget vigtigt for at opbygge og vedligeholde knogler og tænder.

Behovet for vitamin B12 dækkes også i samme omfang, hvorved dette vitamin er særlig fordelagtigt for veganere og vegetarer, da det kun forbruges gennem dyrefoder. Dette fremmer dannelsen af ​​røde blodlegemer i kroppen og øger således iltoptagelsen. Ægget indeholder også calcium, selen og zink. Dette beskytter kroppen mod frie radikaler.

Intolerancer og allergier

Ægget tolereres generelt godt, men nogle mennesker har en kyllingægallergi, som kan diagnosticeres gennem forskellige hud / blodprøver. I dette tilfælde reagerer kroppen på visse proteiner, der findes i æggehviden og mere sjældent i æggeblommen med en voldsom forsvarsreaktion. Terapien består af en ændring i kosten. Dette betyder, at æg og ægprodukter skal fjernes fra menuen.

Shopping & køkken tip

Hvis du ikke ved, hvor længe ægget vil vare, kan du teste dette. Med rå æg lægges vand og en spiseskefuld salt i et glas. Hvis ægget er friskt, synker det i bunden. Hvis det forbliver på toppen, kan det kun forbruges i den opvarmede form.

Æg kan opbevares i køleskabet i op til tre uger, selvom ekstreme temperatursvingninger vil forkorte tiden. Æggene udvikler deres fulde aroma ca. tre til fire dage efter at de er lagt. De smager bedst op til to uger efter udlægningsdatoen. Det tilrådes at købe æg fra fritgående eller endnu bedre økologisk landbrug for at støtte dyrevelfærd. Æggene skal også opbevares i mindst to uger.

Æg, der blev lagt i Tyskland i stedet for bare pakket, har etiketten "DDD" på emballagen eller "D" og et sekscifret kodenummer på skallen. Det fjerde ciffer viser opbevaring af æg. 1 står for fri rækkevidde, 2 for intensivt frit rækkehus, 3 til gulvboliger, 4 til voliærboliger og 5 for burboliger. De sidstnævnte æg bør ikke købes af kærlighed til dyrene.

Tip til forberedelse

Æggene kan bruges på mange måder. De kan spises rå eller kogte. Der er ringe forskel med hensyn til næringsstoffer. Kogning af æg anbefales dog, da dette dræber salmonella eller andre patogener. For at undgå salmonella skal æggene altid tages ud af køleskabet kort inden de krakkes og bruges med det samme.

Det kogte æg er meget populært til morgenmad. Det samme gælder de stegte og røræg. Gode ​​kombinationspartnere er friske urter, krydret saucer, forskellige typer grøntsager såsom blomkål, svampe, paprika eller asparges, men naturligvis også skinke. Det hårdkogte æg bruges ofte til at tilberede en æggesalat. Bland med mælk og mel for at skabe lækre pandekager, som er særligt populære hos børn. Til retter, der tilberedes med rå æg, såsom tiramisu eller spaghetti carbonara, skal der anvendes friske æg.