limabønne

Det limabønne (Phaseolus lunatus), også kaldet Giants- eller Månebønne kaldes, kommer sandsynligvis fra Peru. Dette er meget store hvide bønne kerner, der blev dyrket af inkaerne i fortiden. Limabønnen spredes derefter over hele verden gennem slavehandlerne og tilbyder ikke kun en række forskellige anvendelser i køkkenet, men også sundhedsmæssige fordele.

Hvad du skal vide om limabønne

Limabønne hører til bælgfrugtsfamilien og er genetisk relateret til den grønne bønne. Det stammer fra Mellemamerika og Andesregionen i Sydamerika. Det menes, at det blev dyrket uafhængigt to gange. I Andesbjergene, omkring 2.000 f.Kr. Den storfrøede Lima-bønne og omkring 800 f.Kr. Den lillefrøede limabønne blev dyrket i Mellemamerika.

I løbet af århundreder spredte det sig til Nordamerika. Det kom til Europa gennem det spanske i det 16. århundrede. I dag dyrkes Lima-bønnerne hovedsageligt i højlandet i det nordlige Peru. Limabønnen har brug for en vis mængde varme for at være fuldt moden. Derfor er dyrkning i Centraleuropa kun muligt med ringe økonomisk succes.

Der er en lille og en større underart af bønnen. Den større art er limabønne, og den mindre er månebønne. Limabønne kan være 2 til 6 inches lang. Den er hvid, cremefarvet eller mørk såvel som nyreformet, oval til rund. Efter tilberedning bevarer bønnen, der har en mild smag, sin form, hvilket gør den til en ideel ledsager af en suppe, gryderet eller salater, men kernen bliver blød og melagtig. Limabønnen ender derfor i butikker i Tyskland mest som importerede varer og i tørret tilstand. Konserver kommer hovedsagelig fra Frankrig, Italien, Indien eller Afrika.

Betydningen for helbredet

Limabønner har adskillige sundhedsmæssige fordele. For eksempel er det en fremragende kilde til plantebaseret protein for veganere og vegetarer. Proteinerne i bønnen fordøjes også bedre af kroppen end proteinkilderne i kød.

Limabønne indeholder alle de aminosyrer, som kroppen har brug for. Da det også er meget fyldende, er det velegnet til folk, der ønsker at holde deres vægt under kontrol. Derudover er limabønnerne en optimal kilde til jern, som er et af de vigtigste sporstoffer. Som en komponent i blodpigmentens hæmoglobin spiller det en meget vigtig rolle i bloddannelse og ilttransport i blodet. Det vitale stof er også uundværligt for et velfungerende immunsystem, opretholdelse af ydeevne og koncentration.

Kroppen kan ikke fremstille jern i sig selv, så det skal indtages regelmæssigt sammen med mad. Limabønne indeholder også meget fiber, hvilket er vigtigt for fordøjelsen og tarmen. Kostfiber hjælper med forstoppelse eller sygdomme som tyktarmskræft. Limabønne indeholder også anthocyaniner, en naturlig antioxidant. Antioxidanter bekæmper frie radikaler i kroppen, der kan skade celler. De vigtige mineraler calcium, magnesium og fosfor har en positiv effekt på knogler, muskler og hjerte.

Ingredienser og næringsværdier

Lima-bønnen er rig på værdifulde mineraler og fiber. Det indeholder mange proteiner og indeholder mange vitaminer. Ernæringsindholdet er omtrent det samme som for den grønne bønne, som Lima-bønnen er knyttet til, men det er lettere at fordøje. På grund af den høje andel fiber og protein er Lima-bønnen meget fyldende. Det høje jernindhold er også særlig bemærkelsesværdigt.

Med sit lave fedtindhold og få kalorier er limabønne egnet til konsum under en diæt. De mørke farvede frø af limebønnen indeholder brintcyanid i en sundhedsskadelig koncentration. Frøene med den hvide skal betragtes derimod som ufarlige.

Intolerancer og allergier

Limabønnerne findes i mørke og hvide typer. I Tyskland tilbydes den hvide variant normalt, fordi de mørke bønnefrø indeholder stoffer, der kan producere brintcyanid. Selvom disse delvis skylles ud ved kogning og vask, betragtes det kun den hvide Lima-bønne som sikkert.

Dette bør derfor foretrækkes. Nogle mennesker oplever også gas osv. Efter at have indtaget bælgplanter osv. Dette kan forhindres ved at tilføje fennikel eller ingefær til tilberedningsprocessen. Ellers er limebønnen den mest fordøjelige type af de kendte bønner, den er fløjlsagtig og mør i konsistens og aromatisk i smagen.

Shopping & køkken tip

Et par ting skal overvejes, når Lima-bønnen opbevares derhjemme: I tilfælde af dåse- eller frosne fødevarer angiver den trykte bedst-før-dato ikke, hvor længe bønnen kan bruges.

Efter dette tidsrum anbefales forbrug ikke, da overlejrede limabønner næppe bliver bløde, når de koges, selvom de koges i lang tid. Limabønner i tørret form skal opbevares tæt lukket. På denne måde kan limabønne opbevares i op til et år. Når en dåse med Lima-bønnerne er åbnet, er det vigtigt at bruge den op så hurtigt som muligt. Uanset om det er en bønnesalat, en lækker gryderet eller en lækker hovedret med bønner, er bælgfrugterne rige på næringsstoffer, smager meget godt og kan kombineres på mange måder.

Tip til forberedelse

Da smag af Lima-bønnen er ret mild og subtil, kan den bruges i køkkenet til forskellige retter. På grund af sin konsistens og det faktum, at det holder sin form, passer det godt i en klassisk gryderet, suppe eller indisk karryfad. Lima-bønnen går også godt sammen med en pasta- og kartoffelsalat, supplerer en løvesalat og andre friske ingredienser og kan også bruges i en krydret tomatsaus.

Det er også velegnet som akkompagnement til forskellige kød- eller fiskeretter. Limabønne kan krydres generøst. Citronsaft, hvidløg og forskellige urter går særlig godt. Dette kan varieres efter din egen smag. Før tilberedningen skal limabønnerne blødgøres i cirka ti timer, som det er tilfældet med alle bælgplanter. Lydstyrken øges med cirka halvdelen. Tilberedningstiden efter blødgøring er cirka en time.

Når det kommer til forberedelse af de forskellige retter med limebønne, har du lov til at eksperimentere og lade din kreativitet løbe fri. Lima-bønnen har en beskedent smag og tilpasser sig derfor til en lang række retter, så det, der smager godt, er tilladt. Kombinationsmulighederne med limabønne er næsten ubegrænsede. Lima bønner er også en lækker akkompagnement til fisk og kød.