jordnød

Det jordnødder er ikke nødder, som navnet antyder, men hører til bælgfrugtsfamilien. Ligheden med de botaniske nødder er resultatet af frøens art: Disse inkluderer konsistensen, det høje fedtindhold og det forholdsvis lave stivelsesindhold i jordnødderne.

Hvad du skal vide om jordnødden

Jordnødden for jordnødderne er Sydamerika såvel som Andeserne i Brasilien og Bolivia. I dag dyrkes jordnødder hovedsageligt i USA, Indien, Kina og Brasilien. Efter befrugtning krummer den langstrakte karpel mod jorden, så frugten vokser i jorden. Det er her navnet "jordnød" kommer fra.

Den netværkslignende strukturerede og langstrakte bælg indeholder normalt en til fire frø.Jordnødder kan købes året rundt, men i Tyskland tilbydes de hovedsageligt fra oktober til december. De fleste af dem er allerede skrælede. De rå jordnødder smager ligesom bønner. Efter tørring fra ca. 40 til højst ti procent vandindhold tørres eller brydes jordnødderne.

En del af ærmet fjernes. De behandles derefter videre. Ristningen skaber derefter den typiske smag. De kan konsumeres lige, men er også en populær ingrediens i forskellige slik. Derudover er jordnøddeolie en populær madlavningsingrediens, især i det asiatiske køkken.

Betydningen for helbredet

Jordnødder indeholder mange essentielle mineraler såsom jern, fosfor, kalium, calcium og magnesium såvel som adskillige værdifulde sporstoffer som zink, kobber, mangan og fluor. Den indeholdte linolsyre, den dobbeltvis umættede fedtsyre, tilbyder også adskillige sundhedsfremmende egenskaber.

Ikke kun kan det hjælpe dig med at tabe dig og fremme smidig hud, det kan også sænke kolesterol og blodtryk og beskytte mod arteriosklerose. Den høje andel vitamin B og magnesium gør jordnødder til den rigtige mad til nerverne. K-vitaminet i jordnødder fremmer blodkoagulation. Takket være den fiber, den indeholder, stimuleres fordøjelsen.

Mennesker, der lægger stor vægt på en diæt med lavt natriumindhold, f.eks. På grund af højt blodtryk eller kolesterolniveauer, drager også fordel af forbruget af naturlige jordnødder, da de har lavt natriumindhold.

Jordnødderne er blandt de nøddesorter, der er rige på proteiner, så de er især velegnede til veganere og vegetarer. 25 gram giver den samme mængde protein som et glas mælk. Phytosteroler er en anden vigtig ingrediens i jordnødder. De hjælper med at forhindre bryst-, prostata- og tyktarmskræft.

Ingredienser og næringsværdier

Jordnødderne er en fremragende kilde til mineraler, især kalium og magnesium. Mere end 75 procent af fedtet består af sunde enumættede og flerumættede fedtsyrer. Jordnødder indeholder ikke kolesterol, så de er gode for hjertet.

De forsyner kroppen med essentielle aminosyrer, sekundære plantestoffer samt vigtige vitaminer, mineraler og fiber. Jordnødderne er derfor bestemt en mad, der bør spises regelmæssigt. Imidlertid er de omkring 560 kcal pr. 100 gram ikke nøjagtigt lette. Derfor anbefales forbrug i moderation for at undgå vægtøgning. Ristede og saltede jordnødder er højere i kalorier og kulhydrater.

Intolerancer og allergier

Desværre har jordnødder et højt allergifremkaldende potentiale, som påvirker nogle mennesker. Brugen af ​​denne ingrediens skal derfor angives. I nogle tilfælde kan endda et par mikrogram af en jordnødde føre til alvorlige allergiske reaktioner eller endda chok, som kan være livstruende. Det skal også bemærkes, at jordnødder indeholder mange kalorier, da halvdelen af ​​dem består af fedt. I dag bruges jordnødder især til fremstilling af jordnøddesving. I dette tilfælde mister de imidlertid deres sunde egenskaber, hvilket f.eks. Skyldes det høje sukkerindhold.

Shopping & køkken tip

Ristede og saltede jordnødder kan købes i dåser, poser og plastposer i supermarkedet året rundt. Med skallen tilbydes de dog ofte kun i vintermånederne. Friske jordnødder er glatte og blanke, mens ældre er kedelige og rynkede. Skimmeltoksinet aflatoxin findes undertiden i jordnøddekernerne.

Det anbefales derfor ikke at vælge tasker fra ukendte virksomheder eller billige produkter. Ideelt opbevares jordnødder tørt, køligt og mørkt. Et kælderrum eller pantry er ideelle opbevaringspladser. Jordnødder kan også opbevares i køleskabet. I dette tilfælde skal de imidlertid anbringes i en lukket og lufttæt beholder, så olien ikke tager på andre smag, f.eks. Ost. Jordnødder kan opbevares i køleskabet i tre til fire uger.

Frysning kan forlænge holdbarheden op til et år. Grundlæggende beskadiger fugt jordnødderne og får dem til at forme hurtigt. På grund af det høje fedtindhold bliver jordnødderne også harskne. De afskalede jordnødder bør derfor forbruges hurtigt.

Tip til forberedelse

Jordnødder kan spises rå, men også saltet, ristet eller overtrukket med honning. De er blandt de mest anvendte ingredienser i fødevareproduktion. Jordnødderne er ofte en del af jordnøddesving, men de sunde aspekter går tabt på grund af det rigelige sukker, der bruges. Andelen af ​​jordnødder er maksimalt 33 procent, så jordnødderne primært kun bruges som en smag.

Jordnøddesmør, en sund spredning, der ofte spises med marmelade, er meget populær. Det er også en ideel ingrediens til cremede desserter. Jordnøddesmør er især populært i Nordamerika, hvor det bruges i mange retter. Jordnøddesmør findes også i adskillige konfekture og bagværk, for eksempel i kager, cookies, chokoladebarer og donuts. Det kan også bruges til madlavning, da det er et godt grundlag for velsmagende saucer, der giver dem et asiatisk præg. Det går også godt med pasta, grøntsager og ægretter. Jordnøddeolie og pastaer er populære i det asiatiske køkken. Disse produkter er velegnet til salater og fjerkræretter.

Jordnøddeolie har en særlig mild smag og har den fordel, at den kan opvarmes meget kraftigt, så den også er egnet til f.eks. Olien bruges også ofte i wok-retter. Dette køkkenapparat gør det muligt at tilberede maden forsigtigt, da næringsstofferne stort set bevares. Jordnødderne kan ikke bruges til at finjustere buddinger eller andre desserter. Jordnødderpulver eller fløde findes også i næsten alle bagværk. Årsagen til dette er den stærke aroma, der udvikler sig efter ristning af jordnødder.