Det fælles plade urt er en blomstrende plante, der vokser vild i Nordvestamerika og nu også i Europa. På grund af det høje nærings- og C-indhold spises det stadig i dag som en salat eller grøntsagssiden.
Hvad du skal vide om almindelig tallerkenurt
Den almindelige tallerkenurt tilhører slægten af tallerkenurter (lat. Claytonia). På tysk vil det også Cuba spinat, Vinter purlane eller postelein hedder. Der er i alt 26 forskellige typer pladeurter.
Den fælles plade urt er let at skelne fra de fleste af disse arter, fordi de øverste blade samles og danner en enkelt bract, der omgiver stilken. Dette giver indtryk af, at blomsterstilken vokser gennem bladet, hvilket den latinske art navn "perfoliata" (= gennem bladet) også udtrykker. De resterende blade er rhombiske for at få æg og har en lang stilk. Blomsterstanden over den kravelignende bract består af 5-40 blomster. De små, for det meste hvide blomster, viser fem kronblade, hvilket viser, at de hører til plantens orden af nelliker (Caryophyllales). Den fælles plade urt spirer i efteråret ved temperaturer under 12 ° C. Afhængigt af vinterforløbet kan der findes større planter allerede i oktober og i kolde vintre fra februar. Blomstringsperioden varer fra februar til maj.
I slutningen af maj dør planten, og kun frøene overlever sommeren i jorden. Planten er spiselig inklusive blomster og rødder. Det smager mildt sød og nøddigt. Den fælles pladeurt har bevaret sin præference for kølige, ikke for lyse placeringer fra sit oprindelige hjemland, bjergregionerne fra det sydlige Alaska til Mellemamerika. Det tyske navn Kuba-Spinach indikerer, at engelske bosættere bragte anlægget til Cuba, da dets forbrug tilbyder god beskyttelse mod skørbug, en vitamin C-mangel. Derfra spredte det sig til Australien og Europa.
Der er bevis for, at botanikeren Archibald Menzies avlede eksemplarer af planten i Kent Garden i 1794 og bragte dem til Europa. I nord- og nordvesttyskland trives den fælles pladeurt i marker og i haver som ”ukrudt”, men dyrkes også i drivhuse og dyrkes til konsum. Den fælles plade urt er den eneste art i sin slægt, der vokser i Europa.
Betydningen for helbredet
Den fælles plade urt er den første afgrøde, der kan høstes i begyndelsen af et nyt år og spises frisk. Indianerne og de europæiske bosættere var i stand til at beskytte sig mod skørbug med Claytonia, da det har et meget højt C-vitaminindhold.
Denne egenskab gjorde ham meget populær i sit hjemland. Også her i landet hjælper den tidlige modning af tallerkenen med at bygge bro over tiden indtil høsten af andre afgrøder uden at skulle ty til importerede varer. Claytonia har forblevet en vild plante i dag og er ikke blevet ændret ved menneskelig indgriben. Planten er derfor lille, men sammenlignet med andre afgrøder har den et usædvanligt højt vitamin- og næringsindhold. Som en vild plante indeholder den en masse klorofyll, hvis antioxidantkomponenter binder frie radikaler og derved bremser celle aldring. Forbruget af dem ubehandlet øger frigivelsen af lykkehormonet serotonin.
Som en typisk bladgrøntsag er Claytonia lavt fedtindhold og fedtfattigt. Den fælles plade urt bruges ofte i dets oprindelige USA som en bestanddel af vegetabilske smoothies eller salater. Det er ideelt som urtemælke til en diæt- eller detoxbehandling. Det kan også indtages kogt som spinat.
Ingredienser og næringsværdier
Den fælles pladeurt er en populær vilde grøntsag i USA ("Miner's salat" = "Miners salat"), hvorfor dens ingredienser er blevet undersøgt af myndighederne. Uden flydende komponenter (vand, fedt) består tørstoffet af 37% proteiner, 42,5% langkædede kulhydrater (sukker) og 12,4% kostfibre.
En portion på ca. 100 g har ca. 20 kilokalorier. Dette dækker 33% af C-vitaminbehovet hos en voksen, 22% af den krævede mængde vitamin A og 10% af jernbehovet. Planten har et meget lavt indhold af oxalsyre, en cellegif, der er skadelig i større doser og findes i mange andre grøntsager. Proteinkomponenterne inkluderer mange antioxidante stoffer fra chlorophyll, f.eks. Betakarotener. Claytonia har også et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, calcium og magnesium.
Intolerancer og allergier
De mest almindelige allergener som pollen, nødder eller gluten viser ikke nogen lighed med ingredienserne i den fælles pladeurt. De fleste allergikere kan derfor spise denne plante uden tøven. Der er dog mennesker, der lider af en såkaldt "salatallergi". Kendetegnene er hævelse i mundhulen, udslæt i huden og ubehag i mave-tarmkanalen.
De allergiske symptomer opstår, når der er kontakt med salater (salat, cikorie), krydderier (estragon, kardemomme), krydret te (kamille, ryllik) og visse typer grøntsager (artiskok, sort salsify). Mennesker med salatallergier er ikke allergiske over for alle disse planter på samme tid eller i samme omfang. De fleste af planterne hører til slægten Asteraceae, men dette er ikke et udelukkelseskriterium.
Forskere har identificeret LPT (lipidoverførselsprotein) Lac S1 som det forårsagende allergen, der også produceres af ikke-tusindfamilie. Derfor skal alle, der er berørt af en salatallergi, være forsigtige, når de spiser almindelig pladekål.
Shopping & køkken tip
Den almindelige tallerkenurt er for det meste kendt på tyske markeder med dens sproglige navne vinterpure og postelein. Den hører imidlertid ikke til Portulaca og er ikke relateret til den lignende udseende sommerpurslane.
Den fælles plade urt tilbydes på velassorterede ugentlige markeder, og den findes ofte som en side-skål i grøntsagskasserne, som forbrugerne kan købe direkte fra økologiske producenter. På grund af sin distribution i det nordvestlige Tyskland findes vinterpurlane sjældent i det centrale og sydlige Tyskland. Vinterpurlanen, der tilbydes på markederne, kommer for det meste fra drivhuse. Da Claytonia perfoliata nu også er hjemmehørende i os, kan du dyrke det selv eller høste det i naturen. Enhver, der opsamler planten i naturen, skal gøre det i en tilstrækkelig afstand fra veje og andre forureningskilder.
Tip til forberedelse
I princippet kan hele planten høstes og konsumeres, men rødderne skal koges på forhånd. Hvis du ikke vil spise rødderne, skal du bare høste bladene. For at gøre dette skal du blot plukke bladene forsigtigt med stilken. Medmindre alle blade fjernes, kan planten producere nye blade, der senere kan høstes igen. Høstingen kan starte med unge planter fra 5 cm og fortsætte, indtil planten er visnet. Bladene kan spises rå efter grundig vask. En række velsmagende opskrifter findes på Internettet som forslag til yderligere brug.
.jpg)
.jpg)
