kød

kød henviser til de spiselige komponenter i et dyrs muskler, undtagen fisk. Mere bredt tælles indersiden og andre dele af dyret også som kød, men i moderne køkkener forarbejdes kun muskelkød normalt.

Hvad du skal vide om kød

Kød har både fordele og ulemper for sundheden, afhængigt af den mængde, der konsumeres, kvalitet og oprindelse. Især rødt kød som oksekød indeholder meget jern, hvilket kan hjælpe med jernmangel.

Videnskab bestrider, om mennesker altid har spist kød, og om de overhovedet har brug for det. Faktum er dog, at kød har været en del af den menneskelige ernæring i tusinder af år - afhængigt af kulturen spiller det en mere eller mindre vigtig rolle.

I det persiske køkken er der for eksempel næppe en tallerken uden kød; i kulturer tæt på havet, som japansk, spiller fisk hovedrollen. Meget tidligere blev kød spist rå med alle risici, da der endnu ikke var kendt nogen anden præparat. Det var sandsynligvis en ulykke, der førte til opdagelsen, at kogt kød smager meget bedre, bliver blødere og i det mindste varer lidt længere end rått kød. Den nuværende definition er begrænset til muskler hos dyr, de fleste af kødleverandørerne er pattedyr eller fugle.

Andre klasser af dyr, såsom krybdyr, spises sjældnere, såsom slanger eller krokodiller. Muskelkød indeholder naturligvis ikke kun muskelfibre, men også fedt, bindevæv og tomme blodkar. For industrielt produceret kød spiller antibiotika, som dyret modtog i løbet af sin levetid, også en rolle, og det kan nu findes i rester i musklerne. I tidligere årtier og århundreder spillede især indendringerne af forskellige dyrearter en rolle som kød, såsom leveren, hjertet eller hjernen. Disse dele spises mindre i dag. Fisk tæller ikke som kød, men betragtes uafhængigt som fisk, selvom musklerne også spises i fisk.

Betydningen for helbredet

Kød har både fordele og ulemper for sundheden, afhængigt af den mængde, der konsumeres, kvalitet og oprindelse. Især rødt kød som oksekød indeholder meget jern, hvilket kan hjælpe med jernmangel. Hvidt kød som kylling og kalkun betragtes som lavt fedtindhold, men meget rig på protein, hvilket gør dem til den ideelle kilde til proteiner for atleter.

Andelen af ​​naturligt, animalsk fedt, som mennesker kan få fra kød, kan ofte være tilstrækkelig til at dække det daglige behov for fedt og er en meget bedre kilde end stege fedt fra pommes frites, chips og anden fastfood. Også mineraler bortset fra jern findes i de fleste typer kød. På trods af dets sundhedsmæssige fordele, indeholder kød stadig meget kolesterol og bør derfor ikke spises i store mængder, i overensstemmelse med mottoet: "Mængden gør giften." Med store mængder kød forbruger folk også for meget fedt.

Kød fra fabriksopdræt er også vanskeligt, da det kunne indeholde antibiotika, andre medikamentrester og sidst, men ikke mindst, væksthormoner. Derudover er der sygdomme som BSE eller fugleinfluenza, som kan sprede sig særligt godt i fabrikslandbrug. Røget, helbredet eller på anden måde industrielt forarbejdet kød anses normalt for at være temmelig usunt på grund af dets andre komponenter.

Ingredienser og næringsværdier

Da kød har modtaget sin berettigelse i menuen som leverandør af værdifulde proteiner, er det grund til, at det hovedsageligt leverer proteiner. Da der i dag kun konsumeres rent muskelkød, består kødet på pladen hovedsagelig af protein og, afhængigt af dyret, en vis andel fedt og bindevæv.

De fleste typer kød indeholder også mineraler i forskellige sammensætninger. For simpelt forberedt kød er kun krydderierne tilsat, intet mere findes i naturligt kød. Det er helt anderledes med kød fra fabriksopdræt eller industrielt forarbejdede kødretter. Konserveringsmidler, kræftfremkaldende nitritsalte eller blot et højt fedtindhold kan spille en rolle her.

Intolerancer og allergier

I lang tid var der ingen allergi mod kød, men nogle få tilfælde er kendt. Den sjældne kødallergi manifesterer sig som enhver anden allergi, men ser ud til at være afhængig af kødets dyriske oprindelse. Patienter, der generelt tolererer fjerkræ, reagerede godt på rødt kød som oksekød - men mennesker kan også være allergiske over for fjerkræ eller over for alle typer kød.

Årsagen er sandsynligvis et sukkermolekyle i kød. Reel intolerance over for kød er også sjælden, da det rene produkt stort set består af proteiner, og disse er vigtige. Kun i sportskredse afvises nogle typer kød, såsom svinekød, fordi de indeholder mere fedt end f.eks. Kylling - så de ikke går godt med en fedtfattig diæt.

Shopping & køkken tip

Kød er en ingrediens, der absolut skal være frisk, hvilket også gør det lidt vanskeligt at købe og opbevare. Uforarbejdet, råt kød skal opbruges inden for et par dage, brugsdatoen er afgørende.

Derefter bør det enten ikke spises overhovedet, eller hvis det ser ud og lugter godt, kun tilberedt ved høje temperaturer for at dræbe alle mulige bakterier. Rått, frisk kød opbevares normalt i køleskabet i lufttæt emballage. Der er retter, der tilberedes af råt kød, men godt kogt kød er sikrere for dit helbred. Det er vigtigt, at kødet når en bestemt minimumstemperatur, ofte anbefales mindst 80 ° C.

Ved denne temperatur skulle de mest alvorlige bakterier dø og er derfor ikke længere farlige for mennesker.Bøffer er derfor for det meste ufarlige, men kødtyper, der har overskredet denne minimumstemperatur, er sikrere. Derfor rådes gravide ikke til at spise engelske eller mellemstegte bøffer.

Tip til forberedelse

Alle slags krydderier går godt med kød. Kødet kan marineres i en blanding af olier og krydderier, gnides eller raffineres med det under tilberedning. Hvordan kødet bedst opvarmes, afhænger også af opskriften. Normalt stegtes det først over høj varme, hvilket ødelægger proteinerne i de øverste lag af kød og giver mulighed for at danne den sprøde skorpe.

Indvendigt forbliver kødet saftigt og blødt. Derefter kan kød koges ved meget lave temperaturer, indtil det næsten smuldrer, men det kan også stekes, koges eller serveres som et supplement til suppe. Kødets tilberedningstid afhænger af den type dyr det kom fra og dens tykkelse. For tynde stykker kød, såsom små bøffer eller terninger, er et par minutter tilstrækkeligt, for en stege eller en hel fugl såsom en gås eller kalkun kan det være flere timer.