spelt

spelt er en type korn, der længe var glemt, men som nu er meget populær igen. Mennesker med forskellige typer fødevareintolerance tolererer normalt stavemåde meget godt. Det er et meget sundt alternativ til hvede.

Hvad du skal vide om stavemåde

Der var allerede forskellige former for hvede i stenalderen, og det kan antages, at der blev fremstillet stavemåde fra dem. Spelt er derfor relateret til hvede. Emmer og Einkorn menes også at være relateret til disse arketyper. Resultater fra 6. til 5. årtusinde f.Kr. antyder, at stavemåde voksede i det vestlige Georgien på det tidspunkt.

Spelt er dyrket i Tyskland siden omkring 500 f.Kr. Spredningen rundt om i verden var forårsaget af den store migration. De største voksende områder i Tyskland i dag er i Baden-Württemberg. Yderligere dyrkningsområder er det nordlige Spanien, Finland, Belgien, Schweiz og det klimatiske område Central Burgenland i Østrig. I Østrig kan du finde stavemåde i et bibliotek for traditionelle fødevarer.Det stavede korn er tæt lukket af skallet, kornets skal og beskyttet mod miljøpåvirkninger. Målingerne viste et lavere niveau af radioaktiv forurening end hvede.

Spelt kan ikke befrugtes med kunstig kvælstofgødning, da planterne ikke tåler det. Derfor er der ingen rester af kunstgødning i kornet. Udbyttet af stavet er lavere end for hvede. Denne plante vokser op til 1.000 meter over havets overflade, da den er mindre følsom end hvede. Spelt kan også høstes umodent og kaldes derefter "grøn spelt". Så snart den såkaldte "mælke modenhed" er nået, er tiden inde til det. Tidligere har disse korn sandsynligvis været en vigtig næring for arbejderne i markerne.

Grøn spelt kan kun opbevares tørt. Det er ikke egnet til slibning. Grünkorn har en lidt spicier smag end moden stavemåde, der har en lidt nøddeagtig smag. Små hynder er fyldt med skallet, der kan bruges som opvarmnings- eller afkølingspuder. De er også populære som massagepuder.

Betydningen for helbredet

Da flere og flere mennesker lider af fødeintolerance, er grøn spelt også en af ​​de særligt vigtige fødevarer. Det er let at fordøje, stofskiftet stimuleres, så næringsstofferne er særligt let tilgængelige.

Grønt stavemåde har en god effekt på nerverne, muligvis også med kræft. Stave må ikke anvendes til personer med cøliaki, dvs. glutenintolerance. Gluten i korn er kendt som gluten. Spelt har et højere glutenindhold. Speltmel indeholder flere sporstoffer og vitaminer end hvede. Spelt er en af ​​de fødevarer, der er rige på kulhydrater og har et højt proteinindhold, men du går ikke på vægt ved at indtage stavemåde. For at fremstille det humørforbedrende stof serotonin har kroppen brug for aminosyretryptophan indeholdt i stavemåde. Den fysiske ydeevne kan øges lige så meget som den mentale.

I Hildegard-medicinen opkaldt efter Hildegard von Bingen er stavemåde en vigtig, uundværlig komponent. Spelt er også en særlig vigtig mad i traditionel kinesisk medicin - TCM. Det skal styrke midten og tolereres godt ved mange fødeindtagelsesforstyrrelser. Selv allergikere har normalt ingen problemer med produkter fremstillet af speltmel. Af denne grund bruges stavemåde i stedet for hvede i de fleste børnemad i dag.

Ingredienser og næringsværdier

Spelt giver vitaminer A og B6 samt niacin, et B-vitamin. Spelt indeholder også vigtige stoffer som natrium, kalium, magnesium, calcium, jern og zink. Fiberen indeholdt i stavemåde er vigtig for fordøjelsen. Både mættede og umættede fedtsyrer findes i fedt. 100 gram stavemåde har 338 kalorier. Spelt indeholder fytinsyre, hvilket kan gøre det vanskeligt at absorbere mineraler. Hvis du tilsætter surdej eller gær til dejen, mister fytinsyren dens effektivitet.

Intolerancer og allergier

En intolerance over for stavede og stavede produkter er kun kendt af mennesker, der lider af cøliaki, for alle andre stavemåde er gode og til tider bedre tolereret end hvede.

Shopping & køkken tip

For at købe stavemåde behøver du ikke længere købe det dyre i helsekostbutikker eller økologiske butikker. I de fleste supermarkeder findes stavemåde nu i en lang række variationer. Det meste af tiden er speltprodukter lidt dyrere end normale hvedeprodukter, fordi forarbejdningen er vanskeligere end hvede.

Speltmel har et forøget glutenindhold, og det siges derfor at have dårlige bagegenskaber. Bagværk fremstillet af hvedemel skal forblive saftigt og frisk længere end speltprodukter. Bagværk fremstillet af speltmel er for det meste brød, kager og småkager. Speltmelpasta er meget populær. Med hensyn til smag adskiller produkterne sig ikke fra produkter fremstillet af normalt hvetemel. Foruden mel, skrot og flager tilbydes stavet ris også. Dette er stavemaskine, der er specielt forarbejdet. De kan bruges som ris og tilføje variation til sideskålen.

Tip til forberedelse

Enhver, der værdsætter en sund og sund kost, kan i det mindste lejlighedsvis bruge stavemåde. De værdifulde ingredienser udgør det faktum, at forarbejdning af mel ikke er så let. Dej fremstillet af speltmel er normalt klistret end lavet af hvedemel. Du skal lade den stavede dej hvile ind imellem og derefter kan du fortsætte med at ælte. Den stavede dej løber let under bagning.

Det er derfor bedst at bage brød eller kager i en gryde. Hvis du vil tilberede speltkorn, skal de først gennemvædes som bælgfrugter i op til to dage. Vandet skal skiftes igen og igen imellem. De stavede korn koges derefter i frisk vand. Dette reducerer fytinsyren i kornet. Tilsætning af gær eller surdej til dejen reducerer også denne surhedsgrad. Speltflager koges i velsmagende grød, og de tilføjer værdi til enhver müsli. Speltflak blandet med yoghurt og frugt er en særlig sund snack, hvorfra kroppen får mange næringsstoffer, og som smager virkelig lækker.

Speltpasta er nu tilgængelig i ethvert supermarked, og det er let at bringe den til bordet af og til for at gøre maden sundere. Så det ikke altid kun er pasta, ris og kartofler, der serveres som side retter, stavet ris, som er forarbejdet som ægte ris, kunne bruges til at tilføje variation til side retterne. Grünkern er velegnet til patties og patties, der skaber et perfekt, sundt måltid med forskellige salater eller grøntsager. Grøn frøsuppe er også en måde at bruge denne mindre kendte, sunde mad på.

Hvis du kan lide at prøve rosenkål, kan du naturligvis også dyrke stavespirer og derefter tilføje dem til salat eller müsli. Spelt spirer kan endda bruges sammen med grøntsagsretter. Opskrifter kan findes på relevante websteder på Internettet, som for det meste er enkle og fristende at lave mad derhjemme.