tofu

tofu opnås fra sojabønner i flere fremstillingstrin. Det proteinrige produkt er en fastfood i mange asiatiske lande. I vestlige lande er tofu meget populær som køderstatning, især blandt veganere og vegetarer.

Hvad du skal vide om tofu

Tofu er en fødevare, der fås fra sojabønner gennem forskellige fremstillingstrin. Derfor bliver tofu også Bean ostemasse eller Bønneost hedder. Tofusens oprindelse kan ikke længere spores tilbage med sikkerhed. Det kan dog antages, at produktet kommer fra Kina.

Det blev lavet der i det 2. århundrede f.Kr. Gradvist spredte tofu sig til Korea og andre asiatiske lande. I Kina, Japan, Vietnam, Korea og Thailand er tofu en vigtig fastfood i dag. Maden nyder også en stigende popularitet i den vestlige verden. På grund af det høje protein- og jernindhold er tofu meget populært i disse lande, især blandt vegetarer og veganere. Her bruges tofu som køderstatning. Tofu er lavet af hvid sojabønne dej. Produktionen fra mørk dej er temmelig sjælden. Til produktion er det vigtigt, at proteinkomponenterne i sojamælk koagulerer.

Til dette formål anvendes stoffer som citronsyre, magnesiumchlorid og gips, som derefter skimmes af igen. Det kvarklignende produkt dehydratiseres, efter at proteinerne har koaguleret og presset i blokke. Fremstillingstrinnene ligner produktionen af ​​ost fra mælk. Afhængig af produktionsmetoden og slutproduktets konsistens, skelnes forskellige typer tofu. Ud over frisk tofu fremstillet af tofu blokke, er silken tofu især populær. Denne sort har det højeste vandindhold, og dens konsistens minder om vanillepudding.

Der er også fast asiatisk tofu, fast vestlig tofu med meget lav fugtighed, forarbejdet tofu, røget tofu, syltede tofu og frosset tofu. Tofu er et vigtigt produkt i fødevareindustrien. Det bruges ikke kun som køderstatning af vegetarer og veganere, men er en integreret del af forskellige fødevarer i form af sojaprotein.

Betydningen for helbredet

Tofu er ernæringsmæssigt værdifuldt, især for veganer og vegetariske mennesker. Tofu er høj i jern. Da veganere og vegetarer forbruger lidt eller ingen animalske produkter, er de nødt til at hente dette sporelement fra andre kilder.

Tofu er en sund kilde til dette. Produktet fremstillet af sojabønner indeholder også store mængder protein. Vegetabilske proteiner er lettere for kroppen at bruge end proteiner fra animalsk mad. Tofu leverer de vitale proteiner i form af alle essentielle aminosyrer. Desuden kan indtagelse af sojaprotein sænke LDL-kolesterolniveauer. Et højt kolesteroltal er en betydelig risikofaktor for sygdomme i det kardiovaskulære system. Regelmæssigt forbrug af tofu kan derfor hjælpe med at forhindre sådanne sygdomme. Tofu indeholder naturligt intet kolesterol, ingen lactose og ingen gluten. Derfor er det især velegnet til mennesker, der har brug for at se deres kolesterolniveauer.

Derudover kan mennesker, der lider af cøliaki, dvs. ikke have tilladelse til at konsumere gluten, forbruge tofu. Det er også en passende mad til mennesker, der lider af laktoseintolerance. Ud over protein og jern giver tofu mange værdifulde vitaminer, mineraler og sporstoffer. Tofu er især værdifuld i kombination med produkter, der giver meget C-vitamin, såsom kål og citron. Ved hjælp af vitaminet kan mikronæringsstoffer som jern bedre udnyttes af kroppen. Tofu er også et forholdsvis lavt fedtindholdsprodukt. Denne kendsgerning gør den velegnet som diætmad. En fedtfattig diæt forhindrer sygdomme som forhøjet blodtryk og åreforkalkning.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram tofu har en brændværdi på 76 kilokalorier og er derfor ganske lav i kalorier. 100 gram består af ca. 72 gram vand, 4,8 gram fedt, 8 gram protein, 1,9 gram kulhydrater og 0,3 gram fiber. Tofu indeholder A-vitamin, beta-caroten, vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E og folsyre.

Sojaproteinproduktet leverer også mineralerne calcium, klor, kalium, magnesium, natrium og fosfor. Tofu tilvejebringer også vigtige sporstoffer som jern, zink, mangan, kobber, jod og fluor. Ingredienserne i tofu afviger lidt afhængigt af sorten. Tofus med et højere fugtighedsindhold, såsom silke tofu, giver mindre protein end fast tofus.

Intolerancer og allergier

Intolerance og allergier udtrykkes som en overfølsom reaktion af den menneskelige krop på et bestemt allergen. Tofu er lavet af soja. Dette er en af ​​de tolv vigtigste allergener. En intolerance over for soja er kendetegnet ved forskellige reaktioner.

Opkast, diarré, hævet mund, åndedrætsproblemer og hududslæt kan forekomme blandt andet. Afhængig af sværhedsgraden af ​​allergien varierer symptomerne i sværhedsgraden. Sojaintolerance skal diagnosticeres af en læge. Hvis du har en allergi, skal produkter fremstillet af soja undgås. Ud over tofu inkluderer disse sojamælk, sojayoghurt, tempeh, miso, natto, yuba, sojamel, edamame og køderstatninger.

Derudover er det ofte tilfældet, at en sojaallergi også er en intolerance over for sojelecithin. Dette stof findes i mange produkter, såsom chokolade, margarine, kiks, brød, bagværk og færdigretter.

Shopping & køkken tip

Tofu fås i køleskabe i supermarkeder og helsekostbutikker. Produktet kan også købes i asiatiske købmandsforretninger. Som andre proteinrige produkter har Tofu en tendens til at ødelægge let. Krydret, røget og frisk tofu fra den kølehylde kan holdes uåbnet i et år.

For at gøre dette skal det opbevares i køleskabet. Efter åbning kan det opbevares i cirka to til tre dage. Det skal holdes tæt lukket eller indpakket i folie. Frisk tofu kan også anbringes i en beholder fyldt med vand efter åbning af pakken. Hvis vandet skiftes dagligt, kan sojaproduktet stadig nydes i cirka en uge. Graden af ​​friskhed af tofu kan relativt let bestemmes ved en sensorisk lugtprøve. Da tofu er lugtfri, bør tofu, der allerede har erhvervet en ubehagelig lugt, ikke længere forbruges. Tofu kan også fryses. Dette anbefales dog ikke absolut, da det smuldrer meget let efter optøning og har en meget blød konsistens.

Tip til forberedelse

Tofu er naturligvis meget smagløs. Derfor kan det også bruges universelt. Tofu kan tilberedes sød eller hjertelig. Det absorberer smagen af ​​stærke fødevarer som hvidløg, sojasovs, karry og kokosmelk godt og komplimenterer mange retter. Tofu kan serveres som en kold sideskål, stegt, frituret, kogt eller grillet.

Firmetyper af tofu er især egnede som køderstatning i forskellige retter. Det fungerer også godt som fyld og er velegnet til gryderetter, gryderedder og karameller. Blødere typer tofu, såsom silke tofu, er velegnet til tilberedning af desserter, saucer eller supper. Teksturens tofu kan ændres ved purning eller madlavning.