squash

Det squash hører til cucurbit-familien og fås i forskellige former og farver. Den bedst kendte er den agurklignende zucchini-sort, som er 15 til 20 centimeter lang. Dyrkningen er let, og høsten er normalt meget produktiv.

Hvad du skal vide om zucchini

Zucchini kommer oprindeligt fra Mellemamerika og kom til Europa gennem indvandrere. Det er nu meget oprindeligt i Middelhavsområderne, f.eks. I Spanien, Italien og Frankrig, men også i Tyskland vokser zucchini fremragende fra juni til september, for eksempel i marker og haver.

Zucchini tilhører græskarfamilien. Forholdet til græskar er især tydeligt, når zucchini er vokset fuldt, når den har en tykkere hud, større frø og fastere papirmasse. Nu kan zucchini opbevares indtil vinteren og tilberedes som et græskar. Zucchini har en langstrakt eller afrundet form. Den kan veje fem kilo og cirka otte centimeter lang, er mørkegrøn eller undertiden gul.

Grundlæggende er, at jo større courgette er, desto mindre smag har papirmassen, og jo furere er den. Inde i zucchini er der hvide kerner, der er omgivet af hvidlig til flødefarvet, fastere kød.

Da zucchini ikke har en gelatinøs masse, som det er tilfældet med agurken, er vandindholdet også lidt lavere. Imidlertid har courgette også meget få kalorier og er let at fordøje. Smagen er let nøddeagtig, men stadig mild og er ideel til at kombinere zucchini med mange andre grøntsager. Zucchini, der er tilgængelig året rundt takket være importen, skal opbevares i køleskabet i grøntsagerummet. Det holder i tre uger, når det er frisk.

Betydningen for helbredet

Takket være de få kalorier og det lave fedtindhold på mindre end en procent er zucchini egnet til alle, der kan lide at spise sundt, men ønsker at forblive slanke. Diæt og lette fødevarer understøttes optimalt. Zucchini overbeviser med andre sundhedsmæssige fordele: Den indeholder meget kalium, hvilket er vigtigt for forskellige metaboliske processer.

Magnesiumet, det indeholder, sikrer stærke muskler. Evnen til at koncentrere sig og den mentale friskhed fremmes. Den store andel af jern er vigtig for bloddannelse. På grund af det lave indhold af kulhydrater er den letfordøjelige zucchini også velegnet til diabetikere. Det styrker også immunforsvaret, lindrer hjertet og er vanddrivende. Tarmaktiviteten stimuleres også. Zucchini er også et godt middel mod højt blodtryk.

Ingredienser og næringsværdier

Foruden hovedkomponentvandet indeholder courgetter med lavt kalorieindhold værdifulde vitaminer såsom C-vitamin og mineraler såsom fosfor og calcium, som er vigtige for knoglerne, sporstoffer som jern, der spiller en vigtig rolle i bloddannelsen, og beta-caroten, en forløber for vitaminet A, som kroppen har brug for for at se f.eks.

Intolerancer og allergier

En zucchini, der smager bittert, bør ikke spises, da de giftige bitre stoffer er ansvarlige for smagen, som ikke ødelægges selv ved madlavning.

Disse kan skade mave- og tarmforingen. Krydsning med andre græskarplanter eller backcrossing kan føre til et øget bittert indhold. Forbrug kan føre til opkast, diarré, mavekramper, øget spyt, hovedpine, svimmelhed osv. Der skal udvises særlig omhu med små børn, ældre og syge. Dette kan endda føre til et sammenbrud.

Shopping & køkken tip

Den indenlandske courgette kan købes fra juli til oktober. I de resterende måneder kommer det fra import. Når du køber, skal du huske, at jo mindre den er, jo finere er smagen. En ung zucchini, der er cirka 15 centimeter lang og 100 gram i vægt, er ideel.

Den skal være fast og have en fejlfri, glat, mat-skinnende hud og en frisk, ikke tørret stilk. Skallen skal næppe give efter, når den berøres. De mindre zucchinier har mest smag. Fra 20 centimeter lang mister de deres smag, fordi kernen og skallet er hårdere. Zucchini kan lide det køligt, men ikke for koldt. En frisk zucchini kan opbevares i en plastikpose i køleskabet (vegetabilske rum) i en til to uger.

Det tilrådes ikke at opbevare det i nærheden af ​​tomater eller frugter såsom æbler, da det ældes hurtigere. Når sæsonen er forbi, kan zucchini også fryses let. Det er bedst at skære det i stykker på forhånd og dele det ud på forhånd. Forberedelsen af ​​zucchini er meget enkel: den vaskes, klappes tør, stilken og blomsterbasen afskæres med en kniv, og zucchinien er klar til yderligere forarbejdning. Afhængig af opskriften kan zucchini derefter skives, halveres, udhules eller terninger.

Tip til forberedelse

Zucchini kan spises fuldstændigt bortset fra stilkenden. Selv blomsterne bruges ofte til at tilberede måltider, fx fyldt med flødeost og urter eller ris. Blomsterne er også en dejlig dekoration. Zucchini kan for eksempel brises, stekes, bages, friteres eller grilles. Det fungerer godt i gryderetter, med kød, i supper eller som en vegetarisk hovedret. Det bruges også ofte som en grøntsagssideskål.

Zucchini har altid været meget populær som antipasti i Middelhavsområdet og er en integreret del af middelhavskøkkenet. Den alsidige zucchini smager meget godt koldt og varmt. Hvis zucchini er lidt større, kan kernerne være sværere og bør derefter fjernes. Til dette formål halveres zucchini, så kernerne kan skrabes ud med en ske. På mindre frugter derimod forstyrres den indre funktion ikke. Et ukompliceret præparat er muligt her. Den store fordel er, at zucchini ikke har en egen karakteristisk smag og derfor kan kombineres godt, for eksempel med andre grøntsager som peber, tomater og auberginer, med friske urter, med kød, fisk eller salat.

Da zucchini er lavt i kalorier, kan det også nydes i overflod under en diæt. Med hensyn til krydderier tillades zucchini, hvad der smager godt. Middelhavsurter som oregano og timian, hvidløg og spisskum passer især godt til den subtile smag af courgette. På grund af de værdifulde ingredienser er opskrifter med courgette blevet en uundværlig del af menuen i dag. Kreativitet kender ingen grænser.