aubergine

Det aubergine hører til frugtgrøntsager og nattskygge-familien. Det er oprindeligt fra Indien. Typisk for auberginen er den hvide papirmasse, der har en svagt svampagtig konsistens og er ispedd mange små frø.

Hvad du skal vide om aubergine

Auberginen, der stammer fra Asien, blev bragt til Europa af araberne, men først 200 år senere blev den dyrket til ernæringsmæssige formål. Først og fremmest blev frugterne dyrket i Italien, hvorfra de spredte sig over det sydlige Europa.

I Tyskland blev de først berømte i 1970'erne. De fleste auberginer, som vi sælger, kommer fra Middelhavslandene og Nordafrika. De har brug for et meget varmt klima for at vokse. Derfor trives auberginer kun i drivhuse i Tyskland, mens de i sydeuropæiske lande hovedsageligt vokser udendørs. Oprindeligt var auberginerne stikkende planter med grøn bitter bitter frugt.

Forskellige sorter er skabt gennem århundreder med avl.Mens man i Tyskland primært kan købe de aflange, ovale, mørkelilla auberginer, er rækkevidden i Sydeuropa og Asien meget mere forskelligartet.

Der er orange-røde, hvide, grønne og grøn-hvide marmorede auberginer. Formerne er også meget forskellige. Sorterne inkluderer sfærisk, teardrop, agurk og serpentin aubergine. I Tyskland er for eksempel disse typer tilgængelige i asiatiske butikker. Da auberginerne dyrkes over hele verden og også i drivhuset, kan de købes året rundt. De smager neutrale, da de har lidt af deres egen smag og kun har en lidt pikant aroma. Frugt tilgængelig om vinteren kommer fra drivhuset og er mindre velsmagende. En moden aubergine kan nå en længde på cirka otte inches.

Betydningen for helbredet

Den lave kalorieindhold og fedtfri aubergine er sund, fordi den har meget fiber og har en afføringsmiddel. Derfor er det også ideelt til en diæt at reducere vægten. På grund af hævelsen af ​​fiberen i maven, fyldes frugterne hurtigt. Det er også meget sundt for leveren og blæren.

De indeholdte bitre stoffer har en afslappende, anti-kramper virkning og stimulerer fordøjelsen. auberginen er også god til cellulite og har en antiinflammatorisk virkning. Det reducerer de frie radikaler, der angriber cellerne. Auberginen overbeviser således også med kræftinhiberende egenskaber og regulerer også kolesterolniveauerne. Den er rig på kobber, mangan og kalium. Det sidstnævnte er f.eks. Vigtigt for nervesystemet, mens kobber understøtter absorptionen af ​​jern. Mangan er komponenten i nogle enzymer. Kaffeinsyren i auberginen har en antioxidant, antimikrobiel og anticarcinogen virkning.

Ingredienser og næringsværdier

Auberginen består af mere end 90 procent vand. Det er meget lavt i kalorier. Det indeholder også vitaminer B og C, nogle calcium, kalium, jern, folsyre og kulhydrater. Andelen af ​​fedtopløselig fiber kan binde skadeligt LDL-kolesterol. Auberginen har også et højt indhold af koffeinsyre.

Intolerancer og allergier

Auberginen indeholder solanin. Dette er giften fra nattskygge-familien. Derfor bør det aldrig spises rått, da stoffet kan forårsage mave- og tarmproblemer. Det tilrådes at lade auberginer, der stadig er hårde eller umodne, modnes først, da dette reducerer solaninindholdet. Det kan derefter bearbejdes yderligere og opvarmes for at ødelægge solaninet. Der er et stort udvalg af sunde opskrifter.

Shopping & køkken tip

Når du handler, skal du sørge for, at auberginens hud ikke er for mørk, glat og mat. Det grønne skal se friskt ud, og auberginen skal give lidt under pres. Frøene og papirmassen er ideelt lys, hvid i farve.

Hvis frøene eller massen er misfarvet brun, indikerer dette, at auberginen ikke er frisk eller overmoden. I køleskabet mister auberginen hurtigt sin faste konsistens og bliver klistret. Det tilrådes derfor kun at holde dem ved stuetemperatur i en dag eller to. Det bør ikke opbevares sammen med andre grøntsager eller frugter, for eksempel tomater og æbler. Disse afgiver en gas, som auberginen er følsom overfor. Auberginer plukket, når de er modne, er generelt meget delikate.

Da salt fjerner de bitre stoffer fra auberginerne, skal massen saltes ind inden klargøring og lade stå stejl i en halv time. Aubergine bør også kun forarbejdes upskalet, så de mineraler og vitaminer, der er i skallen, bevares. Det samme gælder også aromaen. Dog skal frugten altid vaskes grundigt inden tilberedning.

Tip til forberedelse

Auberginen kan koges, stegt, fritures, grilles, bages eller dampes som en grøntsag. Forberedelsen af ​​auberginen er hurtig og let: den vaskes, og bæget og stilken afskæres. Papirmassen drysses altid med citronsaft eller eddike umiddelbart efter, at frugten er skåret i to, ellers bliver den brun. For at udhulde auberginer til fyldning kan massen skæres i pastiller og fjernes.

Auberginerne smager lidt neutrale alene. Derfor bør de tilberedes sammen med andre ingredienser og krydderier, for eksempel med paprika, tomater, hvidløg, krydret ost eller karry. Aubergine er meget varierende under forberedelse. Aubergine, der er fyldt med hakket kød, ris eller svampe, er en klassiker. De er også velsmagende som gryderet og sammen med courgette som en sund middelhavsgrøntsagssidenret. De er også populære med en salat eller gryderet. Ratatouille er en speciel delikatesse. Det er en populær gryderet i Frankrig. Hvis de er paneret og stegt i skiver, får du lækker vegetarisk schnitzel.

I Tyrkiet bruges auberginen til Imam Bayildi-grøntsagsskålen. Den er brettet og fyldt med tomater og løg. Aubergine går også perfekt sammen med kød og fisk. Med en stærk krydderi med hvidløg, citronsaft, løg, peber, basilikum, oregano og meget mere, kan en lækker godbit trylles frem fra grøntsagerne, når man laver mad. Frugtens lave kalorieindhold lider naturligvis lidt på grund af tilberedningen med fedt, men olivenolie og aubergine danner simpelthen en enhed.

Uanset om det er brød, fyldt, gratineret, stegt, dybstegt eller kogt, går den milde masse fra auberginen meget godt sammen med enhver anden ingrediens og enhver krydderi. Når man indtager en aubergine, skal det dog altid bemærkes, at det aldrig bør spises råt på grund af de bitre stoffer, det indeholder.