valnød

valnødder udover hasselnødder er de mest kendte og mest anvendte nødderfrugter blandt tyskerne. Valnødden, der er populær overalt i verden, er blandt andet værdsat som en lækker snack og bageingrediens. Men det betragtes også som en "superfood" med fremragende sundhedsfremmende egenskaber.

Hvad du skal vide om valnødden

Varen, der sælges som "valnød", er normalt frugten af ​​det rigtige valnødetræ (Juglans regia). Frugter af nært beslægtede arter såsom sorte nødder eller butternuts samt forskellige hybrider som valnødder findes også sjældent på markedet. Valnødtskerner er beskyttet af en grøn ydre skal, der består af bladelementer og en revnet, brunlig hård skal nedenunder.

Den ydre form på træets frøkerner minder fjernt om hjernehalvdelene. Som regel er de lysebrune, valnødskerner tre til otte inches lange. Bredden er omkring tre til fem centimeter. Den karakteristiske smag af valnødskødet kombinerer bitre smag med en let sødme. Nødkødet er let og har en fast bid. Det oprindelige hjem for det løvfældende valnødtræ er det vestlige Asien. Derfra spredte det sig til Østasien og Europa som et vildt træ og tidligt som en kultiveret plante. Træet kom fra Gallien til Germania i romertiden. På grund af forbindelsen til Frankrig og Italien blev træet øst for Rhinen længe kaldet "Welschbaum".

Fra dette udviklede overgangsformen "Walchbaum" sig endelig i 17. / 18. Århundrede navnet almindeligt i dag. Et valnødstræ kan leve i mere end 150 år. Den bærer frugt for første gang på otte til 15 år. Træerne er mest produktive i alderen 40 til 80 år (op til mere end 50 kg pr. Træ). De frostfølsomme valnødtræer trives bedst i områder med milde vintre. Vinproduktionsområder med deres sammenlignelige klimaforhold er derfor ideelle til valnødderafgrøder De vigtigste voksende områder af træet er Kina, Iran, Californien, Anatolia og Mexico.

Der findes hundreder af valnødetræer, hvor frugterne adskiller sig markant i form og størrelse. Tyske importører imødekommer deres behov primært i Californien. De sorter, der er mest dyrket der, er Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina og Howard. Højsæsonen til høstning i Californien som i Europa er det tidlige efterår. De vigtigste voksende lande i Europa er Frankrig, Ukraine, Rumænien og Italien.

Betydningen for helbredet

Valnødder er en af ​​de fødevarer, der generelt klassificeres som særligt sunde. Især hjælper de med at sikre elasticiteten i vener og andre blodkar. At spise valnødder siges også at hjælpe med at stabilisere kolesterolniveauer i blodet til det normale.

Dette understøtter funktionerne i hjertet og blodcirkulationen. Selv det regelmæssige forbrug af nogle få valnødder eller små mængder valnøddeolie bør have en positiv sundhedseffekt i denne henseende og medvirke til at forhindre højt blodtryk. Den anbefalede daglige ration er ofte 30 g (ca. fem til ti nødder). Valnødder siges også at være i stand til at beskytte mod diabetes og modvirke udviklingen af ​​prostatasygdomme. Ifølge amerikansk forskning er der tegn på en brystkræftinhiberende virkning af valnødder.

Ved naturopati anbefales ekstrakter fra valnødder som et middel til sår og hudsår, mod diarré og til bekæmpelse af pinworms og bændelorm. I alternativ medicin er valnød længe blevet brugt som et homøopatisk middel mod abscesser, acne og eksem.

Ingredienser og næringsværdier

Den høje andel af flerumættede fedtsyrer, antioxidanter og vitaminer samt mineraler og sporstoffer er ansvarlige for nødderfrugtens positive sundhedseffekter. Valnødder kan have et fedtindhold på mere end 60%.

Andelen af ​​protein og kulhydrater er henholdsvis ca. 15 og 25%. Den brændværdi er 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Valnødfedt er kun baseret på 10% på mættede fedtsyrer, resten bestemmes af umættede fedtsyrer. På trods af det betydelige fedtindhold fører derfor ikke at spise valnødder nødvendigvis til vægtøgning, hvis andre typer fedt undgås.

Andelen af ​​værdifulde omega-3-fedtsyrer, inklusive alfa-linolensyre, som understøtter hjertemuskelfunktionen, er især høj ved 15%.Valnødder indeholder også zink, fosfor, kalium, calcium, selen, natrium og magnesium. Især halvmodne valnødder er ekstremt rige på vitamin C. Andre vitaminer, der findes i betydelige mængder i valnødder, er A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantothensyre), B9 (folsyre) og E (tocepherol). Fenolsyrekomponenter sikrer bitterheden i smagen.

Intolerancer og allergier

Valnødder er generelt lette at fordøje. Ifølge britiske undersøgelser er sandsynligheden for at have en allergisk reaktion på visse valnødproteiner efter at have spist valnødder omkring 0,4%. De allergiske reaktioner manifesterer sig normalt som svage irritationer eller hævelser i munden og tungen.

Atopisk dermatitis opblussen kan også udløses. Mere alvorlige problemer såsom opkast og diarré eller åndedrætsbesvær (astma) og livstruende chok er sjældne. Valnødskomponenter som farvestoffer i kosmetik, trykfarver og mad kan føre til hyperpigmentering ved kontakt med huden. Hvis du har histaminintolerance, anbefaler vi kraftigt at indtage den histaminrige valnød.

Shopping & køkken tip

Kommercielt dyrkede valnødder tørres efter høst. Dette reducerer fugtighedsindholdet til mindre end ti procent. Samtidig reduceres indholdet af bittert stof. Valnødder, der behandles på denne måde, kan opbevares i deres skaller i mindst et år, hvis de opbevares korrekt.

På grund af deres rigdom i fedt er valnødder følsomme over for varme og fugt. Derfor skal de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted. Opbevaring i ophængte net er blevet prøvet og testet for at sikre jævn ventilation. Individuelle mugne eller harskne nødder skal fjernes øjeblikkeligt, så de andre nødder ikke kan påvirkes. Da valnødder hurtigt optager fremmed lugt, tilrådes det at beskytte dem mod fremmed påvirkning så lufttæt som muligt.

Opbevaring af åbne valnødsposer i køleskabet har en lignende effekt. Skrællede kerner opbevares i cirka en måned efter åbning af emballagen. Valnødtskerner kan også fryses, hvis de er lufttætte. De mest aromatiske er nødder, der ikke er rystet fra træet, men falder fra træet, når de er modne. Friskhøstede valnødder er populære hos gourmeter på grund af deres cremede smag. Deres kerner skal fjernes for deres hvide, ekstremt bitter-smagende hud før forbrug. U tørrede nødder kan kun opbevares i et par dage.

Tip til forberedelse

Valnødtskerner spises hovedsageligt som en lille godbit imellem, lige fra det revnede skall. En anden anvendelse er valnød sprød (blanding af hakkede valnødder og karamelliseret sukker). De knasende kerner er egnede hele, hakkede eller formalet som ingrediens i salater, pastaretter, is og som ingrediens i kager.

Valnødtskerner er et fremragende grundlag for nødlikører, syltetøj og sirup. Søde og syrlige syltede halvmodne valnødder er en eksotisk akkompagnement til risfisk og koldt kød. Valnødde kerne krutonger er ideelle som ingrediens i supper. Opslag lavet af hakkede valnødder blandet med olivenolie, mynte og ansjosfileter er et tip til morgenmadsruller.