To laksefamilier strejfer rundt i verdenshavene og floder - Atlanterhavet og Stillehavslaksen. Hvis laks løber gennem dit sind, er det sandsynligvis den atlantisk laks - han var hjemme i Tyskland i lang tid og oprindeligt hjemme i Elbe, Rhinen og andre floder. Stillehavsslægten kommer fra et helt andet område i verdenshavene og er klart forskelligt fra atlantisk laks.
Hvad du skal vide om atlantisk laks
I sin vækstfase har den atlantiske laks en markant grøngrå ryg, sølvfarvede skinnende sider med mørke pletter og en lys mave.
Den kan veje op til 30 kg og være op til 1,50 m lang. Inden han tager ud på rejsen som en anadrom vandrere, foretrækker han de kystnære farvande i Atlanterhavet, fordi laksen vandrer tilbage til de ferskvandsfloder, hvor de klækkede ud. I løbet af denne rejse bliver kroppen gradvist til smukke røde og gule. Denne særegne livsstil bringer en vandring fuld af forhindringer, der kan tage op til et år. Hurtigheder, vandfald og dæmninger er de mange hindringer, der skal overvindes.
Hvis disse barrierer ikke er for høje, kan en laks overvinde dem med enorme spring og dens kraftige haleklapper, fordi den formår at hoppe 3-5 meter høj. Men i lang tid er laksetrin og -stiger blevet bygget ved luer og dæmninger, så for mange laks ikke dør under deres vandring, fordi deres styrke aftager, fordi de ikke finder mad under hele hjemturen, hvilket kan tage op til et år tage og kun fodre med deres fedtreserver.
Lige i tide til gydesæsonen, fra begyndelsen af november til begyndelsen af marts, er de ankommet til deres hjemmevande, nøjagtigt hvor de blev opdrættet. De blev styret af en forundrende retningsfølelse, og hunnerne lagde nu tusinder af æg, ca. 6 mm i størrelse, som straks befrugtes af flere mænd. Larverne klækker ud efter en til fire måneder, og det tager nu cirka fem år for dem at begynde at migrere nedstrøms mod havet.
Det vil tage endnu et til tre år, indtil de bliver opfedt med krabber og små fisk, bliver voksne og frugtbare og derefter begynder den lange rejse til deres fødested igen. Ved denne gydende vandring fanges laksen i floderne ved hjælp af sild som lokkemad, og langline og gillennet bruges normalt til søs.
Fordi populariteten af den atlantiske laks som fødevarefisk er steget markant, aftager bestande, og kun 5.000 ton atlantisk laks må fiskes om året.
Norge er hjemsted for verdens største vilde laksebestande, og alligevel er avl i enorme gårde en af de vigtigste industrier der, ligesom Skotland, Irland, Færøerne, Canada og USA. Denne type lakseopdræt er en stor trussel mod vilde laksebestande. Opdrættet laks fodres med fiskemel og fisk, hvilket uundgåeligt fører til overfiskning. En udvej er opdrættet laks med den "organiske sæl", fordi foderet til disse laks udelukkende kommer fra fangster, der kun bruges til fødevareproduktion.
Brug af antibiotika, kemikalier, genetisk modificerede organismer og vækstregulatorer er også forbudt. Der er også et certifikat for laks fanget i havet. MSC (Marine Stewardship Council) har certificeret fiskerier, der fisker bæredygtigt siden 2001.
Den atlantiske laks har et meget mørt kød og en markant og stærkt krydret smag. Atlantisk laks fra gården er federe og har en temmelig sød, syrlig smag. Da atlantisk laks hovedsageligt tilbydes som opdrættet fisk, kan den fås i ensartet kvalitet gennem året. Den atlantiske vilde laks har sin vigtigste sæson i efteråret.
Betydningen for helbredet
Ud over den usædvanligt gode smag har atlantisk laks også meget at tilbyde for dit helbred. Det er en af de bedste kilder til omega-3-fedtsyrer. Det skal dog sikres, at kun atlantisk laks med den "organiske sæl" eller MSC (Marine Stewardship Council) -certifikatet forbruges, fordi den ellers nu indeholder for mange skadelige stoffer, der er sundhedsskadelige.
Regelmæssigt forbrug af atlantisk laks forsyner kroppen med vigtige næringsstoffer og proteiner, hvilket reducerer risikoen for et hjerteanfald væsentligt. For ældre mennesker er forbruget især gavnligt for at opbygge muskelmasse, fordi dette hurtigt nedbrydes i denne livsfase, og de værdifulde proteiner fra atlantisk laks kan modvirke dette. Atlantisk laks er også perfekt til unge i udviklings- og vækstfasen. Dets værdifulde ingredienser og næringsstoffer fremmer sund vækst og stimulerer hjernens aktivitet.
Den atlantiske laks er naturligt rig på protein, omega-3-fedtsyrer og antioxidantelementer. Disse værdifulde indhold gør det muligt for huden at ældes langsommere og hjælpe med at holde den sund.
Ingredienser og næringsværdier
Fra ernæringsmæssigt synspunkt er forbruget af atlantisk laks en vigtig kilde til essentielle fedtsyrer og protein af høj kvalitet på grund af det høje indhold af langkædede omega-3-fedtsyrer, 1,0 til 1,8 gram pr. 100 gram fisk. Andre værdifulde næringsstoffer i atlantisk laks er B-vitaminer, A-vitamin, D-vitamin og sporelementet jod, som er en del af skjoldbruskkirtelhormonerne.
Intolerancer og allergier
For nogle mennesker kan indtagelse af atlantisk laks imidlertid være skadeligt. For hvis du er allergisk over for fisk, kan du spise det udløse alvorlige til farlige reaktioner. Du kan opleve udslæt, opkast, diarré, kvalme eller åndedrætsbesvær. Orale allergi syndromer vises som blemmer i munden, hævelse i læberne eller kløe i halsen.
Shopping & køkken tip
Ideelt set bør atlantisk laks konsumeres på shoppingdagen. Hvis dette ikke er muligt, kan det også opbevares i køleskabet i en dag. For at gøre dette må det ikke forblive i sin emballage, men skal overføres til en neutral beholder og dækkes med folie og is.
En frisk laks kan let genkendes, den har klare og fyldige øjne, dens hud er skinnende og skalaerne er stramme og glatte. Dens lugt skal være behagelig og bør ikke have en stærk fiskeagtig lugt. Et fingertrykspunkt skal forsvinde efter meget kort tid. I tilfælde af laksefilet må de enkelte muskelelementer ikke gape fra hinanden.
Tip til forberedelse
Der kan tilberedes mange typer lækre retter fra atlantisk laks. Uanset om det er steget, bagt, posjeret, koldt eller varmrøget, grillet på hudsiden eller tilberedt som den populære gravlax - det er altid en godbid. Det går også godt med mange typer grøntsager. En laks tarte flambée med en tynd crunchy base, en saftig topping med creme fraiche, laks og purre er en perfekt fornøjelse.
.jpg)
