sukker

sukker sødder livet, men betragtes også som en ekstremt usund mad, der er forbundet med udviklingen af ​​forskellige sygdomme. Dog kan kroppen ikke fungere helt uden sukker: hjernen har brug for glukose for at drive den, og et moderat forbrug af sukker er også godt for sjælen.

Hvad du skal vide om sukker

Udtrykket "sukker" bruges mest til hvidt, raffineret husholdnings sukker. Den består hovedsageligt af saccharose, smager meget sød og kommer i form af hvide krystaller på markedet.

Men ikke alt sukker er det samme - der er forskellige typer sukker, såsom rørsukker eller helt rørsukker. De adskiller sig hvad angår deres ingredienser og deres farve. Derudover sælges sukker i forskellige former: fra slik til pulveriseret sukker, druesukker og klumpsukker til sukkerbrød, der er mange almindelige former for handel med sukker. Sukker med tilsatte tilsætningsstoffer såsom vaniljesukker eller konservering af sukker til konservering af marmelade fås også som standard.

Mens sukker i troperne hovedsagelig er fremstillet af sukkerrør, er sukkerroer den vigtigste kilde til sukker i Centraleuropa. Det vigtigste land i verden for sukkerproduktion er langt fra Brasilien. Cirka halvdelen af ​​det producerede sukker forarbejdes imidlertid til brændstof. I Europa er de vigtigste sukkerproducenter Frankrig, Tyskland og Polen. Den industrielle produktion af sukker begyndte allerede i 1800. Det første sukkerfund stammer fra omkring 8.000 f.Kr. I lang tid blev sukker betragtet som en særlig luksusartikel og var kun tilgængelig for de rigere klasser af befolkningen. I dag er efterspørgslen efter sukker enorm: Omkring 270 millioner tons sukkerroer og omkring 1,7 milliarder ton sukkerrør forarbejdes til sukker hvert år.

Efter høsten forarbejdes sukkerroerne til strimler. Ved at tilføje varmt vand dannes den såkaldte rå juice, hvorfra vand fjernes, indtil der produceres en brun tyk juice. Dette fortykes yderligere i undertrykket. Ved at tilføje såkaldte frøkrystaller begynder sukkerkrystallerne at dannes. Disse adskilles fra den resterende sirup, melasse, i centrifuger. For at fremstille raffineret sukker, der er særlig rent og hvidt, opløses sukkeret igen i vand og krystalliseres derefter igen.

Men hvorfor smager sukker så godt? Ønsket om sukker er iboende hos mennesker. Modermælk er allerede sød, hvilket betyder, at kroppen fikseres på den søde smag på et tidligt tidspunkt. Derudover udløser sukkerforbruget hjernens belønningssystem. Dette får dig til at føle dig godt, når du har spist sukker. Derudover giver sukker normalt hurtig lindring af træthed og udmattelse.

Betydningen for helbredet

Sukker har et meget dårligt ry for sundhed. Det siges at forårsage tandfald og være en af ​​de vigtigste udløsere for livsstilsygdomme såsom fedme og diabetes. Sukker får også ofte skylden for hyperaktivitet hos børn. Derudover er udtrykket "sukkerafhængighed" ved at blive et alvorligt problem for mange mennesker.

Sukker er også kendt for at give såkaldte "tomme" kalorier. Det indeholder ingen betydelige mineraler og ingen vitaminer. Som en del af en sund diæt er sukker imidlertid ikke nødvendigvis skadelig i moderation. Den menneskelige hjerne har endda brug for sukker i form af glukose for at fungere. WHO anbefaler at reducere forbruget af sukker til ca. 50 gram om dagen som retningslinje for voksne. Dette svarer til cirka ti procent af de daglige kalorier.

Det faktiske forbrug i Tyskland er i gennemsnit dobbelt så meget. Skjulte kilder til sukker bør også overvejes. Sukker findes ikke kun i frugt, men også i cornflakes og endda i ketchup, hvilket kun afsløres ved at se på etiketten. Selv sukkerkuben i kaffe glemmes ofte i balancen.

Ingredienser og næringsværdier

Foruden 0,0076g salt indeholder mineraler også 0,6 mg calcium, 0,3 mg jern og 0,2 mg magnesium i 100 g hvidt husholdnings sukker.

Intolerancer og allergier

Sukker tolereres generelt godt. Fra et videnskabeligt synspunkt er der ingen generel "sukkerallergi". Når du imidlertid har irritabelt tarmsyndrom, kan sukker føre til en række problemer. Disse problemer inkluderer gas, diarré eller forstoppelse samt magekramper, der forekommer hyppigere efter at have spist sukkerholdige fødevarer.

Derudover kan mennesker udvikle en intolerance over for individuelle sukkergrupper såsom fruktose eller laktose. I denne sammenhæng bruges ofte en "pseudo-allergi".

Shopping & køkken tip

Almindeligt bordsukker er let tilgængeligt. Supermarkeder og rabatkøb sælger det til billige og relativt konstante priser. Som regel pakkes sukker i papir og fås i et kilo hver.

Rå rørsukker og hel rørsukker fås også i økologiske butikker og velassorterede supermarkeder. De er lavet af sukkerrør i stedet for sukkerroer og har i modsætning til sukker mindst et lavt næringsstofniveau.

Sukker skal opbevares så køligt og tørt som muligt, ellers kan det danne klumper. Disse er imidlertid kun foruroligende af æstetiske grunde og kan normalt omdannes til små krystaller ved blot at knuse dem. Sukker forbliver bedst, hvis det overføres til en lufttæt dåse efter køb. Det kan endda opbevares i flere år. Fugtigt sukker kan på den anden side udvikle en ubehagelig lugt og endda have en tendens til at danne skimmel eller gæring.

Tip til forberedelse

Alle former for lækre søde kreationer kan trylles frem fra sukker, som smigrer sjælen og nu og da kan nydes med god samvittighed. Sukker smager ikke kun sød, det kan endda få smagen til andre ingredienser til at virke mere intens. Uanset om buddinger, kager og terter eller desserter - alle former for magi kan trylle frem fra sukker. Derudover er sukker ofte prikken over i'et af hjemmelavede, søde kreationer: den dekorative frosting, den knasende karamelskorps eller det pulveriserede sukker på kagen - sukker sødder bestemt livet.

Sukker er også godt til konserveringsformål. Konserverede frugter eller hjemmelavet syltetøj holder betydeligt længere end frisk frugt. Sundhedsbevidste mennesker kan også bruge forskellige sukkeralternativer. Mange af dem, såsom honning eller stevia, har lavere kalorier end traditionelt sukker.