Mat bønne

Det Mat bønne Som alle typer bønner hører det til sommerfuglfamilien og er derfor en bælgplante. Den krævende plante kommer oprindeligt fra det indiske subkontinent og trives især godt i tørre og varme regioner. Ligesom den tæt beslægtede indfødte bønne bruges den proteinrige matbønne også i adskillige traditionelle indiske retter.

Hvad du skal vide om matbønne

Matbønner er en af ​​de mest almindelige typer bønner i det indiske og østasiatiske køkken. Den matte bønne blev først dyrket på det indiske subkontinent for mere end 2000 år siden. Da det er særlig godt tilpasset et halvtørret til tørt varmt klima og også trives godt på næringsfattige jordarter, spredte matbønnen sig til Pakistan, Thailand og Kina i historiske tider.

I dag dyrkes den matte bønne også i stigende grad i USA, Australien og nogle afrikanske lande. Den årlige plante har brug for lidt pleje. Efter såning dannes der hurtigt en taprot, hvilket gør det muligt at bruge fugtigheden, der findes i dybere jordlag.

Over jordens overflade vokser krybende, grove hårstruder op til en meter lang, spredt ud i en cirkel og tæt dækket med tredelt blade. Fra små gulaktige blomster i bladøkserne dannes 2,5 til 5 cm lange brune, også hårede bælg, som indeholder op til ni aflange frø. Med en maksimal længde på 5 mm og en tykkelse på 3 mm er disse ret små, selv for de bønner, der er hjemmehørende i Indien.

Afhængigt af avlslinjen er frøene, der kaldes matbønner som hele planten, rektangulære eller nyreformede, og alle farveskygger fra lys beige til grøn til brun er mulige.

Alle varianter når kun en lille højde, så de skal høstes for hånd, hvilket er en besværlig proces. Ud over frøene er bælterne, stængler og blade af matbønnen også spiselige. Disse smager syrligt og frisk, mens frøene er meget milde og kun lidt nødderige i smagen. Dette gør dem meget alsidige. Da planten ikke kan dyrkes i den tempererede klimazone, er det kun de tørrede bønne kerner, der er tilgængelige i Europa. I almindelige supermarkeder finder du normalt ikke matte bønner, men nogle asiatiske butikker har dem i deres sortiment. Den nemmeste måde at få matebønner på er via onlineforhandlere. Ud over betegnelsen matbøn findes også i butikkerne Mølbønne og Myg bønne almindelige.

Betydningen for helbredet

Som alle bælgplanter er matbønnen rig på vegetabilsk protein af høj kvalitet. Andelen af ​​fedt og kulhydrater er imidlertid meget lav, så det er en relativt lavt kalorieindhold mad. Takket være fiberen i matbønner er de stadig meget fyldige.

Dette gør den matte bønne ideel til vægttabsdietter og en lav-kulhydratdiæt. Diabetikere kan også drage fordel af matbønner, da deres kombination af næringsstoffer sikrer, at blodsukkerniveauet kun stiger langsomt efter et måltid. Takket være det høje indhold af forskellige vitaminer og mineraler understøtter forbruget af matte bønner cellefornyelsen. Men matbønner styrker også nervesystemet og stimulerer stofskiftet. Kolesterolniveauer og blodtryk kan også reguleres ved hjælp af en diæt med mange bælgplanter såsom smørbønne.

Matbønner anbefales især til vegetariske og veganske diæter, da de ikke kun er rige på protein, men også indeholder en relativt høj mængde jern. Negative sundhedseffekter, såsom dem, der kan forekomme med beslægtede bønner arter, forventes ikke med matbønnen. Fordøjelsesproblemer kan kun opstå, når der bruges store mængder matbønner, men disse er typiske for alle bælgplanter. Proteasehæmmere og pektiner, de indeholder, kan føre til flatulens og urolig mave og i meget sjældne tilfælde endda til skade på tarmvæggene.

Da disse stoffer neutraliseres ved hjælp af varme, er forbruget af matbønner imidlertid helt ufarligt, hvis det er korrekt forberedt. Generelt er matbønner meget fordøjelige. Indisk folkemedicin anbefaler måltider, der indeholder matbønner til febersygdomme.

Ingredienser og næringsværdier

Ukokte matbønner indeholder kun ca. 340 kcal pr. 100 g. Da de består af ca. 30 procent protein, gør dette dem ikke kun til en høj kvalitet, men også til en relativt lavt kalorieindhold protein.

Den matede bønne indeholder næsten ikke noget fedt, og kulhydraterne, den indeholder, er stort set i form af fiber. Matbønner er rige på magnesium, calcium og vigtigst af alt jern. En bred vifte af vitaminer findes også i matte bønner, især C-vitamin og vitamin B6. Et endnu højere vitaminindhold opnås, når matbønner spirer og derefter konsumeres som bønnespirer.

Intolerancer og allergier

Matbønnen er normalt meget fordøjelig. Der er ingen kendte allergier eller intolerancer, der er direkte relateret til matbønner. Som med andre typer bønner kan fordøjelsesproblemerne imidlertid være milde til moderate, hvis mave-tarmkanalen er følsom over for bælgplanter.

Grundig madlavning og tilsætning af krydderier, der modvirker flatulens, kan forhindre disse klager. Selv med sojaintolerance kan fordøjelsesproblemer opstå på grund af forholdet mellem de to typer bønner. I dette tilfælde skal den behandlende læge informeres. Da matbønner, ligesom andre bælgplanter, også har et relativt højt indhold af puriner, kan de påvirke urinsyreniveauet. Enhver, der lider af gigt, bør derfor undgå det, når det er muligt.

Shopping & køkken tip

Mens matbønner er udbredt i deres oprindelsesland, Indien, er de stadig stort set ukendte i Europa. På særlige Asien-markeder eller online detailhandlere er de imidlertid let tilgængelige, selvom de kun er tørrede. Dette gør matbønner imidlertid til et produkt, der let kan opbevares og derfor er ideelt til husholdning.

På grund af deres lille størrelse er matbønner dejlige til hurtige måltider, fordi de i modsætning til andre tørrede bælgplanter ikke nødvendigvis behøver at blive gennemvædet før tilberedning. Hvis du er tilbøjelig til klager efter at have spist bælgplanter, skal du stadig blødgøre matte bønner og derefter smide det blødgørende vand, da det gør dem lettere at fordøje. Da matbønner spirer meget let, kan de også bruges til at vokse hjertelige, nødder-smagende bønnespirer. Disse kan let opbevares i køleskabet i tre til fire dage.

Tip til forberedelse

Takket være deres milde smag kan matbønner ikke kun bruges til klassiske indiske karryretter, men også til gryderedder med middelhavs eller centraleuropæisk smag. Når de er blevet drænet og afkølet, kan de koges i saltet vand og tilberedes som salat sammen med andre bælgfrugter og grøntsager. Spirer fremstillet af matbønne kerner kan bruges lige så forskellige. De kan stekes i en gryde eller koges i en gryde med andre ingredienser. Rå er de en frisk og vitaminrig tilføjelse til salater.