paprika

paprika er en efterspurgt, karakteristisk smagende grøntsag, der ligesom kartofler og tomater hører til nattskygge-familien og er en af ​​de kalorifattige, ekstremt rige donorer af vitaminer og mineraler. De mere end 2.000 kendte arter inkluderer også meget varm-smagende sorter såsom chili og hot peber.Capsaicin er ansvarlig for paprikas forskelligartethed.

Hvad du skal vide om peberfrugter

De originale former for paprika var allerede omkring 7.000 f.Kr. F.Kr., dvs. for ca. 9.000 år siden, dyrket som en afgrøde i visse regioner i Mellem- og Sydamerika. De første dyrkede former med definerede avlsmål dukkede op for omkring 6.000 år siden i de samme regioner.

Det var Christopher Columbus, der først bragte de første peberplanter til Europa omkring 1500. Da det var en meget varm sort, var det beregnet til at bryde kryddermonopolet for sort peber fra Indien, der havde sejret indtil da. I mellemtiden dyrkes paprika kommercielt i næsten alle subtropiske og tempererede zoner over hele verden i en praktisk enorm variation af sorter. En helårsforsyning af paprikagrøntsager til det tyske marked er garanteret. Mens peberfrugter fra husdyrkning og fra Spanien, Holland og Ungarn dominerer markedet i sommermånederne, sælges sød peber fra Israel og hot peber fra Egypten også i vintermånederne.

De populære, alsidige paprikagrøntsager er derfor også tilgængelige i tilstrækkelige mængder uden for højsæsonen, der strækker sig fra juli til november, i alle kvalitetsniveauer - inklusive organisk kvalitet. Som leverandør af vitaminer, mineraler, sporstoffer, flavonoider og andre sekundære plantestoffer kan paprika yde et vigtigt bidrag til en tilstrækkelig forsyning af vitale og metabolisk relevante stoffer, især i vintermånederne. Et positivt aspekt er, at paprika er ekstremt med næringsstoffer og med omkring 20 kilokalorier pr. 100 gram ikke udgør nogen diætproblemer, selv når den indtages i større mængder.

Smagen af ​​paprika varierer fra sort til sort og afhænger også af graden af ​​modenhed af grøntsagen. Røde, fuldt modne peberfrugter udvikler en let sød smag, mens grønne peberfrugter har en ret syrlig smag, og gule peberfrugter kan klassificeres som milde i smagen. Hvorvidt peberfrugterne er grøn, rød eller gul afhænger ikke af sorten, men udelukkende på høsttidspunktet. Den mere eller mindre skarpe smag afhænger af capsaicinindholdet. De peber, der sælges i Tyskland, kan normalt klassificeres som meget milde.

Betydningen for helbredet

Peberens sundhedsmæssige betydning skyldes mindre deres næringsindhold i form af kulhydrater, proteiner og fedt, fordi det skal vurderes som ret dårligt. Den enorme sundhedsmæssige fordel ved paprika ligger i det høje indhold af vitaminer, mineraler, sporstoffer, carotenoider, flavonoider og andre sekundære stofskifterelevante ingredienser med ekstra betydning for fordøjelsen og immunsystemet.

C-vitaminindholdet i modne røde peberfrugter alene, 117 mg / 100 gram, er mere end dobbelt så højt som for appelsiner og citroner. Capsaicin er af særlig betydning, da det giver peberfrugter en vis spiciness, afhængigt af sorten. Det kan gøre såkaldte frie radikaler ufarlige i kroppen, og det stimulerer fordøjelsen, stofskiftet og blodcirkulationen. Capsaicin understøtter immunforsvaret for at forhindre visse typer kræft.

Ingredienser og næringsværdier

Mængderne af kulhydrater, proteiner og fedt, som paprika giver pr. 100 g, er meget beskedne og kan kun gøre lidt for at bidrage til en afbalanceret diæt med makronæringsstoffer. Det ser allerede bedre ud med 3,4 g pr. 100 g grøntsager med hensyn til fiber. Paprika er således i den øverste tredjedel af alle grøntsager, der ofte bruges.

Paprika kan dog skinne med sekundære plantestoffer, der er relevante for helbredet. Det høje indhold af C-vitamin og E-vitamin (2.500 ug / 100 g) er især slående. Indholdet af E-vitamin i paprika er tre gange indholdet af pastinakken. Stoffer såsom tocopheroler og tocotrienoler, der er inkluderet i E-vitamin, vides at være effektive antioxidanter. Paprika spiller også en rolle som leverandør af mineraler og sporstoffer.

Intolerancer og allergier

Som med næsten alle naturlige fødevarer, kan folk reagere på bestemte ingredienser i peberfrugter med en fødeintolerance eller endda udvikle allergiske reaktioner. For paprika er det hovedsageligt capsaicin, et alkaloid, der udløser reaktionerne. Capsaicin er det stof, der giver paprika sin skarpe smag. Nogle typer peberfrugter er f.eks B. sorterne klassificeret under sød peber har kun et meget lavt indhold af capsaicin.

Hvis du regelmæssigt oplever usædvanlig træthed, lethed eller endda søvnforstyrrelser efter indtagelse af paprika, kan symptomerne indikere en fødeintolerance over for paprika. Udtalte allergiske reaktioner med lidelse, mavesmerter og andre uspecifikke symptomer forekommer sjældent. Hvis de allergiske reaktioner opstår, når man spiser alle slags paprika, skyldes dette ofte manglen på enzymet diamino oxidase, som kroppen kræver for at nedbryde capsaicin.

Shopping & køkken tip

En bred vifte af peber er tilgængelig i købmandsforretninger året rundt. Friskheden af ​​grøntsagerne kan læses fra den faste, skinnende hud og det fyldige udseende såvel som de friske, grønne stængler.

Derudover skal man sørge for, at skallen er intakt. Da mange typer peber er modtagelige for sygdomme og skadedyr, er fristelsen for grøntsagsdyrkeren stor til at bruge insekticider, fungicider og andre midler til at beskytte peber inden for de tilladte rammer. Det anbefales derfor bestemt at foretrække organisk kvalitet fra starten. Paprika er en eftermodninggrøntsag, der er følsom over for kulde, som ikke bør opbevares i køleskabet, men kan opbevares separat fra andre eftermodningende grøntsager eller frugter ved ca. 10 til 15 grader i flere dage og holdes frisk.

Paprika spises ofte rå som en del af en rå salat eller koges som en grøntsag eller hugges op i saucer eller lignende sideretter. Forbruget af peberfrugter garanterer det fulde vitaminindhold, fordi nogle følsomme fytokemikalier mister deres fysiologiske virkning, når de koges, fordi deres kemiske sammensætning eller deres tertiære struktur ødelægges af den høje temperatur.

Tip til forberedelse

For nogle typer tilberedning skal papriken frigøres fra den tynde ydre og ufordøjelige hud. For at gøre dette halveres eller fjernes peberfrugter som sædvanligt, pips og det indvendige hus fjernes og placeres derefter med huden opad i ovnen forvarmet til 200 til 220 grader.

Så snart huden begynder at blære og brun-sorte områder kan ses steder, slukkes peberfrugterne kort i isvand. Huden kan nu skrælles af håndtaget mod spidsen. Hvis de forskellige farver på peberfrugterne skal bevares, når der tilberedes saucer eller supper, er det vigtigt ikke at bruge sure ingredienser som vin, eddike eller citron, for ellers får de lyse farver en ensartet brunlig - og temmelig uattraktiv - brunlig nuance.