Skær kål

Skær kål er en hårdføre bladgrøntsager, der er tæt knyttet til raps. Den hurtigvoksende plante var udbredt i hele det nordlige Tyskland indtil midten af ​​det 20. århundrede og var kendt under en række regionale navne. Især i Bremen-køkkenet tilberedes skåret kål traditionelt hjerteligt med tisse, men det kan også bruges som salat.

Hvad du skal vide om skåret kål

Ligesom raps, der er relateret til det, er skåret kål en korsblød plante. Denne plantefamilie er repræsenteret med adskillige underarter i Centraleuropa og bruges økonomisk på mange måder. Den skårne kål var også udbredt indtil 1950'erne, især i det nordlige Tyskland og der i landskabet omkring Bremen.

Skåret kål er en hybrid af raps og grøntsagskål og kan dyrkes året rundt. På grund af sin ufølsomhed over for frost er den især velegnet til dyrkning i den kolde sæson. Derudover trives afskåret kål godt, selv i næringsfattig jord og kræver ikke intensiv pleje. Urteplanten når kun en lav højde. Deres ovale til aflange, fjedrende hakkede blade når en længde på 5 til 8 cm og er ofte let krøllede i kanten. Deres farve er normalt en dyb midtgrøn. Kålen kan høstes kun seks til otte uger efter såning. Det blev tidligere skåret med en ljed for at høste det på større arealer. Det er her det navn, der ofte bruges i Bremen, stammer fra Scheerkohl fra.

Derudover er der andre typiske regionale navne på skåret kål som f.eks Skær rep og Kohlreps. Hvis planten efterlades uklippet, udvikler den lange stængler med små gule blomster svarende til rapsfrø. Bortset fra de lange stængler kan hele planten spises. De unge blade smager meget milde og undertiden endda lidt søde med en let nøddeagtig og pikant undertone, der minder om kålrabi og raket. Kål, der høstes senere, er meget varmere med en kale-lignende smag. Mens ungskåret kål er meget øm og også kan forarbejdes rå, bliver bladene lidt læderige, når de vokser, så de skal koges inden forbrug.

Den traditionelle tilberedning af skåret kål svarer til spinat og er meget hjertelig. Dog kan skæret kål også bruges i det lette, moderne køkken uden problemer. Efter at denne gamle grøntsag næsten helt var glemt, er den nu lejlighedsvis tilgængelig fra regionale leverandører.

Betydningen for helbredet

Da skåret kål er en af ​​de få oprindelige grøntsager, der også trives i den kolde sæson, er det en værdifuld kilde til vitaminer om vinteren. Da det er især rig på C-vitamin, kan indtagelse af skåret kål styrke immunforsvaret og forhindre forkølelse.

Folinsyre, der hører til gruppen af ​​B-vitaminer, findes også i relativt høje mængder i skåret kål. Som de andre B-vitaminer er folsyre også af stor betydning for cellemetabolismen. Det har ikke kun en cellefornyelseseffekt, men har også indflydelse på bloddannelse og dermed hele det kardiovaskulære system. Det er især vigtigt for forventningsfulde mødre, hvorfor grønne grøntsager såsom skåret kål er en vigtig del af kosten under graviditeten. Derudover indeholder skåret kål vigtige mineraler og sporstoffer, der har en positiv effekt på bloddannelse, knoglevækst og stofskifte.

Sennepsolien, som giver en subtil krydderi, stimulerer cirkulationen uden at stresse kroppen. Det har også en svag antibakteriel virkning, der kan forhindre infektioner og betændelse og understøtte immunsystemet. Fiberen indeholdt i afskåret kål er også et vigtigt bidrag til en sund kost. På trods af deres lave kalorieindhold fyldes de og stimulerer samtidig mave-tarmkanalen. Dette gør det muligt at regulere fordøjelsen på en naturlig måde. Da skåret kål er en meget let grøntsag, er det en god akkompagnement til solide måltider.

Ingredienser og næringsværdier

Med kun 25 kcal pr. 100 g er skåret kål en af ​​de lokale kalorier med lavt kalorieindhold. Det indeholder kun små mængder vegetabilske proteiner og næsten intet fedt. Skåret kål er på den anden side meget rig på vitaminer og mineraler. Ud over vitamin A og C indeholder det hovedsageligt forskellige vitaminer fra vitamin B-komplekset.

Kalk- og jernindholdet er også relativt højt. Som med den tæt beslægtede raps med raps og forskellige andre kryddergrøntsager indeholder skåret kål også erukolsyre, en umættet fedtsyre og sennepsolie-glycosider. Disse sikrer den karakteristiske let skarphed og den typiske kålsmag.

Intolerancer og allergier

Skåret kål er meget mere fordøjeligt end mange andre lokale grøntsager. Allergier og intolerance over for selve planten er ikke kendt. Men hvis du har hjerteproblemer, skal du passe på ikke at bruge stængler, der er for tykke.

Ligesom ved voldtægt indeholder skåret kål erukolsyre i ældre stilke, som i store mængder kan forårsage fedtegenerering af hjertet. Da stilke af ældre kålblader kan smage ubehageligt bittert, fjernes de som regel inden tilberedning alligevel. Hvis du har en eksisterende allergi mod sennep, som også hører til korsfamilien, skal du konsultere din læge, inden du indtager skåret kål.

Shopping & køkken tip

Selvom skåret kål er blevet dyrket igen i de senere år, er det stadig ekstremt sjældent tilgængeligt. I normale supermarkeder tilbydes det normalt ikke overhovedet, og selv på ugentlige markeder og i specielle grøntsagsforretninger er det ikke ofte at finde, da det er meget følsomt for transport og bliver grimme efter et par dage.

Det tilrådes derfor at købe skåret kål direkte fra en lokal leverandør. Især økologiske landmænd og tilhængere af langsom madbevægelse foretrækker nu at bruge gamle lokale grøntsager igen. Hvis du har din egen have, kan du nemt dyrke kål selv. Det tilsvarende frø kan fås fra specialiserede online detailhandlere. Skåret kål kan opbevares i to til tre dage i køleskabets grøntsagsrum. Imidlertid bør det behandles hurtigt, da bladene visner hurtigt efter høsten. Hvis det er muligt, skal kun den krævede mængde skåret kål høstes eller købes.

Tip til forberedelse

Traditionelt tilberedes skåret kål som bladspinat. Efter grundig vask og dræning hældes bladene i glasagtige, dampede løgterninger i en gryde og brises kort. Det krydres kun med salt og peber. Herlige nordtyske specialiteter som tisse går godt med dette.

Takket være sin milde og diskret smag kan skåret kål også bruges i supper og gryderetter eller kombineres med middelhavsgrøntsager og krydderier. Det er især egnet som fyld til cannelloni. Ung kål kan også skæres i strimler og tilberedes som en salat.