Det byg er en plante fra familien søde græs. Sammen med havre og hvede er det en af de vigtigste korntyper.
Hvad du burde vide om byg
Byg er en årlig plante, der er mellem 0,7 og 1,2 meter høj. Stilke og blade er hårløse og glatte. Græsbladet står lodret. På det er skiftevis og to-linie blade.
Bladbladet er ret fladt. Den er mellem 10 og 25 centimeter lang og op til 2 centimeter bred. Der er to lange aurikler på bladskeden. Disse lukker fuldstændigt stilken med byg. Spikelets af byg er i en pigge-lignende blomsterstand. De står i rækker og er stilige. Hver spikelet indeholder normalt kun en blomst. De individuelle ænder på ørestativet er mellem 8 og 15 centimeter lange. Når de er modne, hænger frugthovederne ned med awnne.
Det søde græs kommer oprindeligt fra Mellemøsten og det østlige Balkan. Bevis for brug af byg kan findes så tidligt som 15.000 f.Kr. Den dyrkede byg går sandsynligvis tilbage til den vilde byg (Hordeum vulgare). Som et klassisk kulturelt korn blev planten dyrket for mere end 8000 år siden i området omkring Nilen. Sammen med einkorn og emmer var byg en af de første typer korn, som mennesker specifikt dyrkede. Fra år 7000 blev højproducerende planter brugt til videre opdræt.
Byg er også dyrket i Centraleuropa siden 5500 f.Kr. I middelalderen blev det søde græs brugt som foder. Selv i dag bruges vinterbyg hovedsageligt som dyrefoder. Sorten, også kendt som foderbyg, er mere produktiv og indeholder mere protein end forårbyg. Forårbyg bruges hovedsageligt som bygningsbyg. Det forarbejdes til malt og brygning malt. Alternativt kan fjederbyg også forarbejdes til gryn eller perlekorn. Det formales også lejlighedsvis i bygmel.
Bygkornene smeltes sammen med bygskaller. Til konsum skal de frigøres fra skallet. Tidligere blev bygkorn flåede i en garvningsproces. I dag udføres dette arbejde af en speciel skrælfabrik.
Betydningen for helbredet
De upolerede korn af byg giver mange B-vitaminer og tilstrækkelig fiber. Fiber fremmer sund fordøjelse og kan hjælpe med at forhindre gas og oppustethed.
B-vitaminerne udfører forskellige vigtige opgaver i den menneskelige krop. De sikrer et sundt nervesystem, er involveret i celledannelse og stærkt hår og negle. Ud over vitaminer leverer byg også vigtige mineraler som calcium og magnesium. På grund af de komplekse kulhydrater, den indeholder, er byg hurtigt og langvarigt. Slimhinden i byg danner et beskyttende lag i maven og er derfor en velsignelse for sure slimhinder. Byg kan lindre eller endda forhindre halsbrand. Kogt byg har en beroligende virkning, der ligner virkningen af vildsvin eller rismusling.
Byg, byg er derimod mindre rig på vitaminer og næringsstoffer end fuldkorn byg. Skallen fjernes, når perlebyg produceres. Det indeholder mange mineraler. Der er imidlertid også fytiner i skallen. Phytiner kan binde mineraler, så de ikke længere kan optages i kroppen. For at fjerne fytinerne skal bygkornene blødlægges i koldt vand i en nat før brug. Phytinerne passerer i vandet og kan derefter bare smides væk.
Bygræs, som kan dyrkes fra frøene fra byg, er af særlig sundhedsmæssig betydning. Det imponerer med sin høje tæthed af vitale stoffer. Ikke mange fødevarer har så stort indhold af mineraler, sporstoffer, vitaminer og bioflavonoider. Det indeholder også masser af klorofyl. Det grønne plantepigment har også adskillige sundhedsmæssige fordele at tilbyde for mennesker.
Ingredienser og næringsværdier
| Næringsoplysninger | Beløb pr 100 gram |
| Kalorier 354 | Fedtindhold 2,3 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 12 mg |
| kalium 452 mg | kulhydrater 73 g |
| protein 12 g | Fiber 17 g |
Byggenes nøjagtige sammensætning varierer afhængigt af jordforhold, klima, variation og dyrkningsteknik. To tredjedele af byg består af kulhydrater. Fedtindholdet er temmelig lavt på 2,1 gram pr. 100 gram. 100 gram byg indeholder knap 10 gram protein.
Fiberindholdet er 10 gram pr. 100 gram. Med et mineralindhold på 2,3 gram er byg rig på kalium, calcium, mangan, kobber, jern, zink, fosfor, selen og natrium. Vitaminer såsom A-vitamin, vitamin B1, vitamin B3, pantothensyre, folsyre og vitamin B6 er også inkluderet. Byg indeholder også flere essentielle og semi-essentielle aminosyrer. Disse inkluderer arginin, isoleucin, leucin, lysin, threonin, tryptophan, valin, tyrosin, histidin og methionin.
Intolerancer og allergier
Fødevareallergi mod byg er temmelig sjældent. Som rug og hvede indeholder byg imidlertid gluten og bør derfor undgås af mennesker med glutenintolerance. Da byg også bruges til ølbrygning, tolererer glutenfølsomme mennesker ikke øl så godt.
Selv med cøliaki må byg ikke forbruges. Cøliaki er glutenintolerance. Tarmslimhinden beskadiges ved at spise korn indeholdende gluten. Betændelse med diarré, vægttab, ernæringsmæssige mangler, opkast og magekramper udvikler sig.
Shopping & køkken tip
Bygkorn fås i flået form i supermarkeder eller helsekostbutikker. Den skrællede byg smager mildt aromatisk og kan bruges til at fremstille mel og flager. Der kræves en flage-knuser eller en kornmølle.
Byg kan også males. Kornene er lufttætte og opbevares i mørke og holder kornene i cirka to år. Det nymalte bygmel eller de friske flager skal bruges så hurtigt som muligt. De oxideres hurtigt og smager derefter harsk. Vigtige næringsstoffer går også tabt ved kontakt med luften.
Tip til forberedelse
Det malede byg kan bruges som mel til bagning. Brød og anden pasta fungerer især godt i kombination med hvedemel. Bygflager går godt med forskellige desserter eller smager godt om morgenmüsli. Hele bygkorn og det malede byg kan forarbejdes på forskellige måder. De smager godt i supper og går godt sammen med mange grøntsagsretter.
Frisk byggræs kan dyrkes fra spirende bygkorn. For at gøre dette skal frøene fra byg blødlægges i vand natten over. De hævede frø kan derefter spredes i en planteskål på fugtig jord næste morgen. Frøene skal fugtes regelmæssigt og ikke ligge oven på hinanden. De små bygfrøplanter kan bruges i salaten efter blot tre dage. Det tager ti til tolv dage, før byggræsset er ca. 10 centimeter højt. Græsset kan derefter simpelthen afskæres med en saks.
De afskårne græsstrå kan bruges i salater, supper, saucer eller i flødeost. En nærende juice kan også fremstilles af det søde græs. Der kræves en særlig juicepresse til dette. Alternativt kan det friske byggræs også bruges i smoothies. Tørret byggræs er kommercielt tilgængeligt i pulverform. Ved omhyggelig produktion bevares de fleste næringsstoffer.
