Den Hvide hellefisk bærer også navnet Hippoglossus hippoglossus og hører til rækkefølgen af fladfisk (Pleuronectiformes), hvor den betragtes som en særlig stor art. Den kan vokse op til tre meter høj og veje op til 400 kg. Kveitefisken er ikke kun en delikatesse, den er også sund.
Hvad du skal vide om hellefisk
Klyngen kan leve op til 50 år. Klyngen er undertiden forkert klassificeret i smørfamilien, men hører faktisk til klodserne.
Begge hellefiskøje er normalt højresidede, hvorfor de også kaldes højrehøjede fladfisk. De har prikkede toppe, mens deres underside er gråhvid. En helleflynts hale er svagt kantet og har formen af en trekant. Gytesæsonen i Nordsøen er mellem februar og maj. På Island skifter det mellem juni og august.
Den hvide helleflynde er imidlertid en af de truede arter og har kun små bestande. Det samme gælder for sin nærmeste slægtning, den sorte helleflynde. I mellemtiden opdrages fiskene imidlertid med succes, hvilket lemper situationen i vandet og reducerer risikoen for overfiskeri.
Da den hvide helleflynde er vanskelig at fange i naturen, er der en ekstra fordel ved at avle den. Fisk, der har holdt i cirka fire år under gode forhold, har den optimale næringsbalance.
I løbet af denne tid går de i vægt og smager bedst. WWF erklærede, at avle kveite var den eneste, der blev anbefalet. Klynger er populær på grund af sit faste kød. Det er let at skære i fileter, og dets konsistens minder lidt om kalvekød. Smagen er ekstremt mild, og den smager behageligt som havet. Fiskearten tilbydes året rundt. Hallefisk er derfor ikke sæsonbestemt. Kødets farve er lys til næsten hvid.
Fiskene kommer oprindeligt fra det vestlige og østlige Atlanterhav. Da det foretrækker koldt vand, findes det hovedsageligt i det nordlige såsom Canada, Grønland, Norge og Island.
Betydningen for helbredet
Halleflynde er ekstremt sund på grund af dens afbalancerede næringsindhold. Den er lav i fedt og kalorier, men høj i protein. De indeholdte omega-3-fedtsyrer er især vigtige for blodkarene, hjernen og hjertet. Dermed hjælper det med at holde kroppen sund.
Derudover styrker det immunforsvaret og stimulerer hjerneaktivitet. Dette øger ydeevnen og har også en positiv effekt på stofskiftet. Derudover siges hellefisk at fremme sunde knogler. Dette skulle resultere i en sund og god kropsholdning. De aktive ingredienser indeholdt også lavere kolesterolniveau, bekæmper hjerte-kar-sygdomme og hæmmer betændelse. De positive fedtstoffer kan ikke konkurrere med dyrefedt.
Mens fisk grundlæggende klassificeres som sunde, er dyrefedt oftest skadeligt. Klynger eller andre typer fisk, såsom laks eller sild, skal serveres to gange om ugen for at drage fordel af de positive effekter på kroppen.
Ingredienser og næringsværdier
100 gram fisk indeholder kun omkring 95 kalorier og 1,6 gram fedt. Den samme mængde hellefisk indeholder også 20 gram protein uden fiber eller kulhydrater. I stedet indeholder den 490 mikrogram omega-3-fedtsyrer nævnt ovenfor. Dette er et forholdsvis højt indhold. Det samme gælder mineraler som jern, selen og jod. Hellefisk har imidlertid topværdier for E-vitaminindhold. 100 gram indeholder 850 mikrogram vitamin.
Intolerancer og allergier
Klynger spiller en allergisk rolle som andre typer fisk. Især i lande med stort fiskeforbrug er allergiske reaktioner mere almindelige end i Europa. Med stigende alder svækkes imidlertid intoleransen normalt og bliver mindre vigtig. Ifølge eksperter er de fleste allergikere overvejende allergiske over for visse typer fisk, men de har normalt også intolerance over for andre typer.
Den allergiske styrke hos fiskeallergier er ret høj. Dette betyder, at de i alvorlige tilfælde kan føre til anafylaktisk chok. Forbruget af fisken er ikke engang absolut nødvendigt. For nogle mennesker er det nok at trække vejret ind under madlavning til at forårsage reaktionerne. Typiske symptomer er dem, der minder om elveblest eller neurodermatitis. Fiskeallergier påvirker normalt huden og vejrtrækningen især. Orale allergi syndromer med svær forbrænding og hævelse i mundområdet kan forekomme. Ubehag i mave-tarmkanalen kan forekomme såvel som astmaanfald, åndenød og stærke frygtfølelser.
Anafylaksi forårsager alvorlig hævelse i ansigt og hals. Disse blokerer for luftvejene og får blodtrykket til at falde, hvorfor der øjeblikkelig kræves lægehjælp. Allergenernes modstand mod varme er også værd at nævne. Det betyder ikke noget, om fisken blev opvarmet, bagt eller stegt. Hertil kommer hyppig fodring af svin og kyllinger med fiskemel. Allergikere bør derfor også være forsigtige med kylling og svinekød, da der stadig findes allergener også her. Klyngen hører til klassen saltvandsfisk, som normalt tolereres dårligere end ferskvandsfisk som gedde, ørred eller pikeperch.
Krydsallergier findes for eksempel hellefisk, tun, makrel og skrubbe.
Shopping & køkken tip
I nogle tilfælde sælger velassorterede supermarkeder hvid hellefiskfileter. Disse fryses derefter og lidt billigere end den friske fisk fra forhandleren. Fisketypen er en af de dyreste nogensinde.
Derfor bør især frisk hellefisk konsumeres på shoppingdagen, da det ikke holder længe. Fiskene skal opbevares i køleskabet, indtil de er klar. Årsagen hertil er fiskens følsomhed og det ubehag, som forkælet fisk kan medføre. Når frosset, kan hvid hellefisk dog opbevares i fryseren i op til et år. For at forberede det er det tilstrækkeligt at skylle fileterne kort og klappe tørt. Derefter kan fisken krydres og tilberedes i henhold til opskriften.Frosne fileter skal optøes i køleskabet. Ellers kan kødet blive tørt.
Tip til forberedelse
Typiske typer tilberedning er madlavning eller grillning af helleflynder. Mange mennesker foretrækker fisken stegt med lidt salt og peber. Intet mere er nødvendigt for at få den bedst mulige smag af fisken. Klynger kan også bruges i fiskesupper. Det bruges i både asiatiske og middelhavsretter. Halleflynde er alsidig og kan bruges til sofistikerede fiskeretter samt til mere rustikke opskrifter.
.jpg)
