Knoldkalfes hoved

Af Knolde kalves peberfrugter hører til umbellifer-familien. Visuelt ligner det engkørvelen. Dets roerlignende rod er en lidt kendt gourmetgrøntsag. Det er også kendt som kørvel. Andre navne er: kørvel, Bulbøs kørvel, Rødbarkervil eller Rødbederkult såsom Jordkastanje.

Hvad du burde vide om den bulbøse kalves struma

Kalvehoveder er en slægt af planter i umbelliferae-familien. Den bulbøse kalvens struma (Chaerophyllum bulbosum) har en såkaldt hypocotylknold - ligesom rødbeder eller radise. Denne knold ligger under den fortykkede stambase og har tilføjet navnet "knold" til planten.

Denne knold udgør den velsmagende del af planten. Når den er rå, smager den krydret og varmt. Efter tilberedning ændres smagen fuldstændigt. Aromaen er sød og minder om den søde kastanje, hvorfor den også kaldes jordkastanje. Hvis knolden har været udsat for frost, vil den smage som hasselnød efter tilberedning. Den overjordiske blad- og blomsterdel af planten når en statisk højde på 80 - 200 cm. De udbudte tip kan også bruges i køkkenet. Knolde er ret små. Med deres sfæriske eller koniske form når de en længde på 1,5-10 cm og en diameter mellem 3 og 6 cm. Deres vægt er 140-200 g pr. Rod.

Den ydre bark er gråbrun og kan også spises. Der er to underarter: Den sibirske kørvel er tilpasset habitatet i Rusland. Den overlever steppebrande uskaddede, fordi dens rødder kan overleve i jorden i op til 10 år og derefter spire igen. Den indenlandske kørvel er to år gammel. Din knold fungerer som en næringsstofreserve, der bruges op under blomstringen. Den knolde kalvehoved med dens to underarter findes oprindeligt i Central- og Østeuropa, Skandinavien, Balkan, Rusland og Vest-Sibirien. Det blev introduceret af munke i Østrig og Tyskland i middelalderen.

Al vildkørvel er rester af tidligere grøntsagsdyrkning. Anlægget nåede først Frankrig ind i det 19. århundrede. Der betragtes det nu som en delikatessegrøntsag. Generelt er denne type grøntsag stort set glemt og dyrkes næppe eller slet ikke. Dyrkningen svarer til gulerødder og pastinaknødder. Efter efterårets høst sås frøene i markerne i september / oktober. Dyrkningsperioden er 9-10 måneder.

Knolden høstes i juli. Da knolden kun udvikler sin ægte aroma, når bladene fjernes, opbevares den i flere måneder. Den optimale opbevaringstemperatur er 4 ° C. Kort behandling ved frysetemperatur er også mulig for at provokere hasselnødderomaen af ​​rodgrøntsagerne. Den sjældne grøntsagsknold sælges mellem november og marts.

Betydningen for helbredet

Kørvelen er meget nærende på grund af sin høje procentdel af stivelse og protein. I modsætning til de fleste grøntsager er den knoldede kalvekultur genetisk stadig i sin meget oprindelige tilstand.

Kun i Frankrig i 1986 blev der opdrættet to kultivarer. Der er ingen genetiske avlstilpasninger til gødning eller pesticider. Enhver, der værdsætter fødevarer, der er så naturlige som muligt, har en unik grøntsag på sin plade i kørvelen. Det er ideelt som en del af en langsom mad.

Ingredienser og næringsværdier

Knolden består for det meste af protein og stivelse. Den indenlandske kørvel har et markant højere stivelsesindhold end dets sibirske slægtninge.Hvis knolden er frosset, øges sukkerindholdet. Rodgrøntsagerne er frem for alt en sund energikilde. Det er meget fedtfattigt.

Intolerancer og allergier

Der er ingen kendte intolerancer. Imidlertid er rodgrøntsagerne næsten helt glemt og forbruges kun sjældent. Derfor er der ingen undersøgelser om dette. Generelt bør diabetikere især være forsigtige med forbruget og selv kontrollere, om indholdet af sukker og stivelse er let fordøjeligt for dem.

Shopping & køkken tip

Kørvelen kan ikke købes i supermarkedet. Det kan findes på ugentlige markeder, hvor landmændene sælger sig selv. Det er dog meget sjældent. Da de vilde planter adskiller sig i deres udbytte fra dyrkede planter, vokser de ikke efter såning i en mark så regelmæssigt og tæt sammen som klassiske dyrkede grøntsager.

Formen og størrelsen på rødderne er også forskellige for hver rødbeder. Dyrkningen af ​​denne gamle grøntsag er derfor kun af interesse for små eller økologiske bedrifter, der har et tæt forhold til kunderne gennem direkte markedsføring. Alternativt er salgsmarkedet via online bestillingstjenester interessant. Der anvendes især dette i den økologiske sektor. Større gårde, der sælger deres afgrøder til mellemmænd, kan ikke sælge disse grøntsager. Da flere måneders opbevaring, før salget er kompliceret, afspejles alle disse forhold i prisen.

Som en sjældenhed med svært at beregne indtægter og meget begrænsede salgsmuligheder er kiloprisen usædvanligt høj. Hvis du har et stramt budget, kan du så planten i din egen have. Det føles behageligt i en fugtig, delvis skraveret og sandet placering. Det bør kun befrugtes moderat. Under ingen omstændigheder må vilde planter høstes fra naturen. For lagfolk er det nemt at forveksle umbellifer med andre planter, den ligner.

Dette inkluderer ikke kun ufarlige planter som den vilde gulerod og engkørvelen, men også stærkt giftige arter som den plettede hængeklods. Hvis du ikke ønsker at bruge knolde, du selv har købt eller dyrket, kan du slå dem som gulerødder i fugtigt sand og opbevare dem i en længere periode.

Tip til forberedelse

Som en delikat grøntsag i køkkenet er den knoldede kalvekødshætte uovertruffen mangfoldig. Det kan bruges som kartoffelsubstitut med en fantastisk aroma eller som en grøntsagssiden til varme retter. Supper, ragouts og rå grøntsager er også mulige. Knoldene kan brises, ristes eller bages i ovnen ligesom nye kartofler. Skålen skal også bruges.

Som kartoflerne skal knoldene koges med fedt. Uanset om knitring, smør eller olie er en smagssag. På denne måde er kørvelpærerne - bedst krydret med salt, persille eller kørvel - et godt alternativ til kartoffelsideskålen på kød. Din kastanjesmag med en let note marsipan kommer til sin egen her. Dette gælder også for en delikat tilberedning som en rødbetssider. Her kan knolden tilberedes som Teltower næse. De karamelliseres i en smør-sukkerblanding i stegepanden.

Derefter slukkes alt med grøntsags- eller kødbuljong (afhængigt af skålen) og bindes med mel. Cremede supper er også elegante. Det er her knoldene koges. Rødkødet kan derefter presses ud af skorpen og tilberedes som en cremet starter med salt og urter. Knolden kan rives som rå mad. På grund af den varme smag kan den kombineres med mildere roesorter - gulerod, pastinak eller rødbeder.