Daikon

Den asiatiske Daikon radise bliver også mere og mere populært i Europa. Den er lige så sund og rig på næringsstoffer som den hjemlige haveradise, men dens milde smag er unik.

Hvad du skal vide om daikon

Daikon er en kultiveret form af haven radise. Det stammer oprindeligt fra den østasiatiske region og er en vigtig del af det japanske, kinesiske og koreanske køkken. Derfor er det ikke kun kendt under navnet Daikon radise, men det bliver det også japansk eller Kinesisk radise hedder.

I Indien kaldes det Mooli. Denne type radise dyrkes nu også i Italien. Disse kommer til lokale forhandlere i sensommeren og efteråret. Den største forskel mellem daikon-radisen og den indenlandske haveradise er dens størrelse og dens milde smag. Det sidstnævnte er især kendetegnet ved en mere intens skarphed. Et andet navn på daikon-radisen er kæmpe radise, fordi den kan være op til 50 centimeter lang og 4 kg. Sjældne stykker vejer endda op til 20 kg. Kæmpe radiser er omkring 4 til 10 centimeter i diameter. Det har en temmelig slank og spids form. Hvis du vil dyrke daikon, skal du være opmærksom på dens lange dyrkningstid.

Efter såning kan det normalt kun høstes efter 50 til 90 dage. Høsten skal dog ikke være for sent, ellers smager den bitter. Som den konventionelle haveradise har daikonplanten også en levetid på et til to år. En del af roden stikker ofte ud fra jorden, hvor den bliver grøn fra kontakt med sollys. I Asien er disse grønne blade også syltede til konsum eller spises friske som en grøntsag. I Tyskland fjernes bladene til salg, fordi de hurtigt bliver gule.

En mistanke er, at daikon først blev indsat af en munk, så den kan holdes selv om vinteren. Pickled daikon spises hovedsageligt i den japanske by Kyoto. I Kina findes grøntsagen i kantonesiske retter. Den traditionelle radise kage er tilgængelig i Kina til nytårsfeirerne. I Korea pickles og behandles daikon til den typiske kimchi-skål.

Betydningen for helbredet

De positive virkninger af daikon radise på helbredet har altid været kendt i Asien. Disse bliver også mere og mere populære i Europa. Grøntsagerne indeholder en høj andel sennepsolier, som siges at hjælpe med at bekæmpe patogener.

Saften fra denne radise siges også at lindre hoste og problemer med leveren og galdeblæren. Traditionel kinesisk medicin har draget fordel af de helbredende egenskaber ved radisejuice i mange år. Da daikon-radisen, ligesom peberrod, fremmer nedbrydningen af ​​fedt, olier og proteiner, er den meget værdsat i makrobiotisk køkken. Takket være denne egenskab bruges den ofte i Kina som en ingrediens i supper, der serveres med mad med fedtindhold. Radise suppe kan forhindre en ubehagelig følelse af fylde.

Fordi daikon radiser hjælper kroppen med udskillelsen af ​​fedt på hoppene. I lighed med andre typer af radise er daikon også rig på mineraler og vitaminer. På grund af det høje calciumindhold har det en positiv effekt på knogler og tandhygiejne. Jernet er også til stede i en høj andel, så regelmæssigt forbrug af daikon radise fremmer dannelsen af ​​røde blodlegemer. I Asien bruges daikonet også til behandling af depressive symptomer.

Ingredienser og næringsværdier

Daikon-radisen er meget rig på mineraler og vitaminer, men den er meget lav i kalorier. Pr. 100 gram radise indeholder kun ca. 14 kalorier. En daikon-radise indeholder endda så meget C-vitamin, at den kunne dække en voksnes daglige behov. De vigtigste repræsentanter for mineraler indeholdt i en daikon-radise er calcium, magnesium, kalium, zink og fosfor.

Andelen vegetabilsk protein bør heller ikke undervurderes. Der er endda 0,6 gram protein i 100 gram radise. Fiberindholdet er omkring 1,6 gram. Da radisen indeholder omkring 4,1 gram kulhydrater pr. 100 gram, er det også et sundt fyldstof. Ud over C-vitamin indeholder disse grøntsager også vitamin A, D og B12.

Intolerancer og allergier

De, der er tilbøjelige til kroniske maveproblemer, kan få halsbrand på grund af sennepsolierne indeholdt i radise. Derudover har daikon-radisen som alle andre typer af radise en let vanddrivende virkning. Mennesker med blæresvaghed bliver nødt til at gå på toilettet oftere, hvis de spiser det regelmæssigt.

Symptomerne på en allergi mod daikon radise er typiske tegn på en fødevareallergi. Disse udtrykker sig i hududslæt, gastrointestinale klager eller åndenød. Radiser forårsager kun en fødevareallergi i meget sjældne tilfælde. Hvis der imidlertid opstår en allergisk reaktion efter indtagelse af daikon-radiser, skal der hurtigt søges lægehjælp.

Shopping & køkken tip

Daikon-radiser findes hovedsageligt på de asiatiske markeder. Men der er også mange grønthandlere og store supermarkeder, der sælger denne særlige type radise. Når du køber daikon-radiser, er det især vigtigt at sikre, at huden er glat og lys. Roerne skal også være så tunge som muligt. Friske daikon radiser har stadig grønne blade.

Radisen klarer kun lugtest, hvis den lugter behageligt mild. En slap kålrot med en rynket hud har sandsynligvis været i butikken i flere uger. Vi fraråder også at købe det, hvis lugten er meget intens, og bladene er gule og visne. Daikon radiser høstes normalt for hånd, så de når forbrugeren ubeskadiget. Hvis radisen viser nogen ekstern skade, bør den heller ikke købes. Opbevaring af daikon radiser er ganske ligetil.

De varer endda op til fire uger i køleskabet ved 0 ° Celsius. Fugtigheden bør være omkring 95 til 100 procent. Inden forarbejdning vaskes roerne, skrælles og gennemvædes i saltvand i 15 minutter. Men hvis du foretrækker at spise radisen rå, behøver du ikke at blødgøre den i saltvand.

Tip til forberedelse

Der er forskellige måder at forberede daikon-radisen på. Det kan koges, koges, syltes eller konserveres. Det er også muligt at spise det råt. Selvom det smager mildere sammenlignet med den hjemlige haveradise, har den stadig en intens varme, når den er rå.

Hvis du ikke kan lide den skarpe skarphed ved radiser, skal du bestemt bruge daikon-radisen. Den gode nyhed er: Selv hvis daikon er kogt i lang tid, bevares den milde aroma og knasende konsistens. I Japan forkoges daikon-radisen først og derefter koges med sojasovs. Det er også en god ingrediens til sashimi ved at rive den fint og drysse den over fisken.