Det Havre rod er en næsten glemt rodfrugt, der er blevet dyrket i tusinder af år. Bladene er også spiselige. I smag og brug er havreroden meget lig den have, sort salsify. Yderligere navne er: Hvid rod, Mælke rod, Lilla geite, Habermark, Marvrot eller Østersplante.
Hvad du bør vide om havre rod
Havreroden hører til solsikkefamilien. Dets latinske navn er Tragopogon porrifolius. Det hører til slægten af gedeplanter. Havre rod blomstrer lilla og spreder dens frø som en mælkebøtte i vinden. Den lange taproot er hovedgrøntsagen.
Den bliver op til 30 cm lang med en diameter på ca. 3,5 cm. Bladene vokser ud af rodspidsen som en roset og minder visuelt om purre. Havredrotens oprindelige hjem er i Middelhavet. Der blev den allerede dyrket og dyrket som en grøntsag i antikken. Den lange tradition for kultivering er bevist ved skriftlige poster. For mere end 2000 år siden beskrev den græske naturforsker og filosof Theophrastus fra Eresos "tragopogon" som en mad. I løbet af århundreder spredte deres dyrkning sig til Central- og Nordeuropa. I middelalderen blev det også en populær grøntsag i Tyskland.
Fra det 16. og det 17. århundrede erstattede haven salsify, importeret fra Spanien, landbrugets dyrkning af havreroden. Begge rodgrøntsager er meget ens med hensyn til næringsværdier, smag og anvendelse i madlavning. Havesortet salsificerer dog de mere produktive jordstængler og er mere robust mod frost. Det gør deres dyrkning mere værd. I modsætning til haven sort salsify, havre rod har en gul-hvid rod bark. På grund af dette flødefarvede korklag kaldes det også hvid salsify for at skelne det fra salsify. Dens store fordel: den hvide rod behøver ikke at skrælkes. Den lyse rodbark er spiselig.
Deres rodkød er hvidt og - ligesom sort salsify - krydset af mælkeslanger, der udskiller en klistret mælkesaft. I luften oxiderer den og bliver brun. I dag dyrkes havreroden kun i betydelig grad i England. Organisk landbrug har også genopdaget denne gamle kultiverede plante og dyrker den her og der. Den toårige plante udvikler sit rhizom med en roset af blade i det første år. Blomstringen finder sted det følgende år. Blomsterstænglerne når en højde på 100-120 cm. Da vegetabilske rod bliver træagtig og tør når blomstringen begynder, begynder høsten imidlertid i oktober det første år.
I let frost bliver roden sødere. Derfor sælges havrerødder stadig om vinteren. Smagen ligner sort salsify. Havrerødder har dog ikke asparagin, hvilket skaber en let aspargesmag i sort sort salsify. I stedet indeholder havre rod carotenoider og har en sød til nødderbittersød smag af rødbeder. Den mælkeagtige juice tilfører en anden smag. Det sammenlignes med smagen af en østers. Det er her navnet østersplante kommer fra.
Betydningen for helbredet
Havreroden indeholder mange sunde næringsværdier. I det alemanniske sprogligt blev ordsproget vedtaget: "Habermark gør d 'Bube stærk". Den inulin, den indeholder, er af særlig betydning. Det er et polysaccharid. Dette multiple sukker nedbrydes til fruktose, dvs. frugtsukker, i maven.
I modsætning til glukose påvirker druesukkeret fructose næppe blodsukkerniveauet. Derfor er havreroden meget velegnet til diabetikere og diæt. Havre rod er også glutenfri. Det komplementerer perfekt menuen for folk med en glutenintolerance. Forbruget af havrerod understøtter dannelsen af røde blodlegemer, og leveren er bedre afgiftet. Havreroden kan have en helende effekt på blære- og galdeblæresygdomme såvel som åreforkalkning.
Ingredienser og næringsværdier
Hvid rod overbeviser med en høj andel vitale mineraler. De vigtigste er kalium, calcium og magnesium. Der er også carotenoider og vitaminer såvel som inulin.
Intolerancer og allergier
Intolerance kan opstå for mennesker med følsom eller svækket mave-tarmkanal. Efter indtagelse af havrerødder kan den nævnte inulin forårsage milde fordøjelsesproblemer hos dem, der er berørt. Andre intoleranser er ukendte.
Shopping & køkken tip
Havrerødder sælges ikke i supermarkeder. Dyrkningsmængderne er for små til det. Det er mest sandsynligt, at du finder det, du leder efter, på et ugentligt marked med direkte gårdsmarkedsføring. Organiske gårde tilbyder også undertiden disse grøntsager. Sæsonen starter fra efterår til vinter. Så kan online-søgning også være umagen værd.
Forskellige leverandører har vegetabilske kasser eller en vegetabilsk ordre-service. Det er ikke meget let at finde havre rod i fri handel. Et alternativ kan være dyrkning i din egen have. Der kræves løs, temmelig sandjord. Men sørg for at være opmærksom på, at rødderne høstes, inden blomsterne sættes. Ellers er de ikke længere spiselige. Når du køber, transporterer og høster din egen mad, skal du sørge for, at rødderne ikke er beskadigede. Ellers lækker den mælkeagtige safte ud, og rødderne mister deres smag. Havrerødderne kan opbevares i køleskab i ca. to uger. Til dette pakkes de i klamfilm og placeres i grøntsagsskuffen. Vi anbefaler at bære et køkken forklæde og gummihandsker til forberedelse.
Hvis den klæbrige mælkejuice kommer på tøj eller hænder, vil rengøringen være trættende. Hvis rødderne stadig har blade, skal bladene afskæres og opbevares umiddelbart før tilberedning. De kan bruges til forskellige opskrifter. Før forarbejdning skal rødderne rengøres. Dette gøres med en børste under rindende vand. Velrensede rødder behøver ikke at skrælkes, hvilket forenkler køkkenarbejdet. I det andet tilfælde anbefales skrælning med en kartoffelskræler. Dette kan føre til brun misfarvning, fordi den mælkeagtige safte oxiderer.
De frisk skrælede rødder bør derfor anbringes i eddikevand eller en blanding af vand med mel indtil forarbejdning. En tredje variant er blanchering. For at gøre dette koges rødderne i kort tid i vand eller eddike og hældes derefter koldt over dem. Derefter kan korkbarken simpelthen skrælles af rodkødet.
Tip til forberedelse
Havreroden er en alsidig grøntsag. Bladene kan koges som spinat. De er også egnede som en suppe eller i salater. Selv blomster af havreroden kan bruges som en sidesalat. Dog skal de koges kort før brug. Roden kan rives rå og forarbejdes til en lækker salat.
Det går godt med gulerødder, peberrod og pastinak, nødder og æbler. Yoghurt, creme fraiche eller citron, krydret med kørvel eller persille, laver en lækker bandage. Som rodfrugt er havreroden en god akkompagnement til fisk og kød. Det smager lækkert med fløde- eller bechamelsaus. Rødderne kan også forarbejdes til puré. Paneret eller upræet - skåret i strimler - det kan stekes i panden, og som køderstatning kan det understøtte en vegetarisk kost.
