Have sort salsify

Det Have sort salsify er en traditionel rodfrugt. Når den skræl, minder den om aspargesplanter. Derfor bliver det også fælles Fattige asparges hedder. Andre navne på grøntsagerne er: Rigtig sort salsify, Spansk salsify eller Vinter asparges.

Hvad du bør vide om have sort salsify

Haven salsify stammer fra slægten af ​​salsify. Grøntsagen er den spiselige rod fra en gul blomstrende tusindfamilie. Salsify er relateret til roen og har formen af ​​en taprot.

Det botaniske navn er Scorzonera hispanica. Deres oprindelige distribution i Spanien såvel som på den iberiske halvø kan genkendes med dette navn indtil i dag. Rodgrøntsagen blev introduceret til Centraleuropa i det 17. århundrede. Deres dyrkning fortrængte havreroden - en populær grøntsag siden 1200-tallet. Den sorte salsify har en diameter på ca. 3 - 4 cm og er 22 - 50 cm lang. Et slående træk er røddernes mørke til sorte ydre hud. Dette er ikke spiseligt. Når man skreller af, produceres en hvidgulagtig mælkesaft. Det fremgår af rodens mælkeslanger, der såres, når de skrælles.

Den mælkeagtige juice indeholder gummi og er derfor meget klæbrig. Denne juice oxideres hurtigt i luften og bliver brun som et resultat. I dag dyrkes sort salsify hovedsageligt i Belgien, Frankrig og Holland. De få havesorte salsificer, der stadig vokser vilde i Tyskland, er især beskyttet i henhold til Federal Species Protection Ordinance. Planten betragtes som truet - afhængigt af regionen. Hvis du vil bruge sort salsify i køkkenet, skal du ikke høste dem vilde. Der er kultiverede former, der kan bruges til dette inden for handel og til hobbyhavearbejde. Havesortet salsify er en toårig plante. I det første år danner det rodstokken, bladmassen. Den blomstrer ikke før det andet år.

Blomsterstenglerne kan vokse til en højde af 120 cm. Imidlertid dyrkes planten kun som en årlig og høstes inden blomstringsstadiet. Høstsæsonen begynder i oktober og kan fortsætte hele vinteren, hvis jorden er frostfri eller indtil april det følgende år. Rødderne er hårdføre og lider ikke skade fra jorden. Smagen af ​​salsify er meget intens. På grund af sin sukkerroeagtige karakter minder den om kålrabi, kombineret med en nøddeagtig aspargesaroma - takket være den asparges, den indeholder. Derfor kan sort salsify faktisk bruges meget godt som en erstatning for asparges.

Betydningen for helbredet

Haven salsify er en meget sund grøntsag. Det indeholder næringsværdier, der er lige så høje som bønner og ærter. Det er også beriget med mange vitaminer og essentielle mineraler såsom jern og calcium. Den største fordel er deres høje inulinindhold.

Det er et polysaccharid. Det opdeles i frugt sukker (fruktose) i maven. På denne måde produceres der ingen glukose under fordøjelsesprocessen. Dette gør sort salsify grøntsager meget velegnet til diabetikere og lindrer blodsukkerniveauet. Grøntsagerne er også fri for kolesterol. 100 g sort salsify grøntsager har kun 17 kcal og er derfor ideelle til en vægtbevidst diæt. Dens bestanddel af cholin er et vigtigt mikronæringsstof til regulering af nerveprocesser.

Ingredienser og næringsværdier

Den ægte sorte salsify består af 78-82% vand og indeholder 0,4% fedt. Det forsyner kroppen med følgende vitaminer: rethinol, thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin eller proviatmin A samt vitaminer C, B1 og E. 100 gram grøntsager forsyner kroppen med 224 mg kalium, 47 mg calcium og 2,9 mg jern . Der er også natrium, fosfor og magnesium.

Intolerancer og allergier

Den allerede nævnte inulin er ansvarlig for, at sort salsify ikke tolereres godt af alle. Mennesker med følsomme mave-tarmsystemer kan lide af milde fordøjelsesproblemer efter at have indtaget rodgrøntsager. Ingen andre intoleranser er kendt.

Shopping & køkken tip

Salsify spirer snart nye blade efter høsten. Derfor markedsføres de hurtigt. Når du køber, skal du sørge for, at rødderne er vokset lige. Ingen sideskud skulle have været afskåret for at forbedre det visuelle udseende.

Andre skader på den ydre hud skal også være fraværende. I det andet tilfælde er noget af mælkesaften allerede lækket, inden den sælges. Dette påvirker smagen, og roden kan tørres ud. Holdbarheden vil da også blive reduceret. De let sprøde rødder skal være godt beskyttet mod skader, når de transporteres i indkøbsposen. Hjemme opbevares de bedst i køleskabet i kun et par dage. Det bedste sted er grøntsagsskuffen. Et standard køleskab tilbyder ikke optimale opbevaringsbetingelser. De har meget lave temperaturer på 0 - 1 ° C og en fugtighed på 95%. Derfor tilrådes et hurtigt forbrug.

Den sorte salsify klæber naturligvis til et tyndt lag jord. Et køkken forklæde er ideelt til at beskytte dit eget tøj under forberedelse. Gummihandsker er også nyttige. Ellers er hænderne brune og klæbrige. Først rengøres grøntsagerne med en børste under rindende vand. En vegetabilsk skræl er det ideelle køkkenredskab til at fjerne rodbarken fra grøntsager. Der er et trick for at sikre, at den klæbrige mælkesaft ikke behøver at rengøres mødigt. Fyld en stor skål med eddikevand, dypp det sorte salt under vand og skræl dem der. Hvis du ikke ønsker at bruge rå haven salsify (f.eks. Til salat), kan du også forbløffe den.

Derefter kan rodhuden let skrælkes af. For at gøre dette kan grøntsagerne koges kort og derefter hældes med koldt vand. Processen er endnu mere effektiv, når der koges i eddikevand. Her anbefales en tilberedningstid på 20-25 minutter. Karvefrø kan tilsættes for at give aromaen mulighed for at udvikle sig bedre. Dyp også kort ned i koldt vand. Til sidst skræl barken af.

Tip til forberedelse

Havesortet salsify kan bruges på mange måder i køkkenet. Som en rå grøntsag kan den rives og kombineres med peberrod, nødder, æbler eller ærter for at fremstille lækre salater. Yoghurt, creme fraiche, mayonnaise eller citron med persille laver passende saucer og forbindinger.

Som en kogt sideskål kan sort salsify bruges i alle retter, der serverer kålrabi eller asparges. De går meget godt med bechamelsausen. De skal skæres i stykker af bidestørrelse, før de tilberedes. Blancheret salsify kan paneres og derefter stegt. De kan også dyppes i dej og stegt. Dette omdanner dem til et velsmagende alternativ til kødretter.

Så de frisk skrælede rødder ikke farves, før de tilberedes, der er to tricks: Enten skal du placere de frisk skrælede rodstykker i eddikevand, indtil de er forarbejdet, eller tilsæt noget mel i vandet i stedet for eddike. Begge disse minimerer grimme oxidation.