pinjekerne

Af pinjekerne kommer fra den fyrlignende fyr, der kan vokse op til 30 meter høj. Kernerne er placeret i de ægformede kegler og er modne efter ca. tre år. Efter at have åbnet keglerne, dropper de frøene. Indvendigt er den spiselige fyrretræ. I den ikke-flåede form kan kernerne opbevares i mange måneder.

Hvad du skal vide om pinjekerner

De delikate fyrretræer er en af ​​de dyreste nødder sammen med macadamia nødden. Den paraplyformede, imponerende trætopp, som er synlig fra lang afstand, er karakteristisk for fyrretræet. Træet er ofte over 100 år gammelt.

Nålene er stedsegrønne og er parvis. Selv i gamle tider var fyrretræet, som sandsynligvis er hjemmehørende i den iberiske halvø, meget populært på grund af dets velsmagende kerner. I dag vokser træerne over hele Middelhavet. Høst af den meget langsomt voksende fyr er kun værd efter ca. 15 år. Dette gøres meget hårdt og tidskrævende i hånden. Først og fremmest skal fyrretræen fjernes fra keglerne. Dette efterfølges af fjernelse af den tykke og hårde skal og frøhuden, der dækker den.

Nu er det eneste, der er tilbage, den aflange, cremede hvide fyrretræ. Derfor er det en af ​​de dyreste nødder. De søde pinjekerner har en let mandelagtig smag og er derfor velegnet til frugtsalater og kager. Pine nødder fås i samme kvalitet året rundt.

Betydningen for helbredet

Det er ingen hemmelighed, at fyrretræerne er meget sunde, fordi ernæringseksperter og læger ofte påpeger ingredienserne i kernerne og de helbredende egenskaber. Pinjekernerne indeholder en masse vitaminer B1, B2 og A samt niacin.

Sidstnævnte er involveret i adskillige enzymatiske processer. Det har også en antioxidant effekt og understøtter regenerering af hud, DNA, muskler og nerver.Vitamin B2 understøtter omdannelse af proteiner, fedt og kulhydrater til energi. A-vitamin er involveret i dannelsen af ​​hud, slimhinder og bruskvæv. Det er også vigtigt for øjnene. Pine nødder indeholder også meget selen. Dette sporelement er et af de essentielle næringsstoffer, som kroppen ikke selv kan producere, så det skal leveres til kroppen gennem mad. Selen beskytter cellerne mod frie radikaler og dermed mod infektioner, for tidlig aldring og kræft.

Den store andel af vitamin A i fyrretræen intensiverer disse positive effekter yderligere. For mennesker med en høj fysisk præstationsprofil er E-vitaminindholdet optimalt, fordi dette vitamin fungerer som en kraftig antioxidant, der beskytter cellerne mod skadelige frie radikaler, især når de er stressede. Med mere end 600 mg fosfor pr. 100 g dækker pinjekerner næsten det daglige behov, hvilket i gennemsnit er 700 g. Mineralet sikrer for eksempel stærke knogler og sund cellestruktur.

Det høje magnesiumindhold er især interessant for atleter, fordi det understøtter musklerne. Pine nødder er rige på vegetabilske fedtstoffer, men de indeholder ikke noget kolesterol. Regelmæssigt forbrug af kerner forbedrer stofskiftet, hukommelsesegenskaber og nervesystemet og immunsystemet.

Ingredienser og næringsværdier

Fyrnødden har mange værdifulde ingredienser. Regelmæssigt forbrug anbefales derfor. Selvom det indeholder omkring 50 procent fedt, består det af mange sunde umættede fedtsyrer. Den rigelige fosfor er bemærkelsesværdig. 100 gram fyrretræer dækker næsten det daglige krav til fosfor.

Selen- og vitamin A-indholdet er også ret højt. Yderligere er proteinindholdet og kulhydraterne i fyrretræen, der har en fyldende virkning, overbevisende. Kernerne er også rige på calcium, kalium, magnesium og folsyre, i sporelementerne jern, zink, jod og fluor, i B-vitaminer og vitamin A, D og E og i niacin.

Intolerancer og allergier

Hvis et stort antal fyrretræer spises eller spises mange dage i træk, vises en metallisk smag i munden efter en til tre dage. Dette er bare en fejlfunktion uden efterfølgende farer. Pinjenødderne kan være problematiske for mennesker, der lider af en fødevareallergi over for frøene.

Shopping & køkken tip

Pine nødder tilbydes normalt allerede skrællet. Frøene må ikke have nogen misfarvning eller huller. Selv små mængder er meget dyre, hvilket skyldes den lange modningstid og den krævende høst. Da kernerne er meget fedtholdige, tilrådes det ikke at holde dem for længe, ​​da de kunne blive harskne.

En tør og kølig opbevaring er især vigtig. Det tilrådes derfor at opbevare dem i køleskabet i den forseglede beholder og konsumere dem inden for ca. seks uger. Uskalede kan de dog opbevares i et par måneder. Pinternøddernes oprindelse er forskellige, aromaen varierer afhængigt af vækstområdet. I Kina og Korea er for eksempel smagen ikke særlig stærk. Derudover har ingredienserne i kernerne fra Asien mere fedt og kalorier end ingredienserne fra produkterne fra Sydeuropa. Pine nødderne fra Pakistan siges at være meget krydret, mens de fra Spanien og Portugal har en harpiksagtig smag.

Tip til forberedelse

Især i de østlige regioner har fyrretræer haft stor popularitet i årtier. De er pakket klar til brug, hvilket gør dem meget lette at bruge. De bruges mest som en helhed. De er kun fint malet for at drysse en pesto. For at den unikke nøddeagtige og fint harpiksagtige smag kan udvikle sig optimalt, kan fyrretræerne ristes i ovnen eller i en gryde uden fedt, indtil de er let brunede.

Den svage terpentin smag fordamper også her. I Asien og Middelhavslandene anvendes pinjekernerne i kød- og grøntsagsretter og i fyld. De delikate frø er også populære i saucer, supper og salater. Den fine smag af pinjekerner passer perfekt til søde og velsmagende retter af alle slags, f.eks. På en pizza, i en pasta, en nudelsalat eller med gedost. Mange retter får endnu mere spark fra fyrretræer. De aromatiske fyrretræer skaber en lækker sovs, som er kortærket med salvie i smør. Dette passer perfekt til kartofler og asparges.

De kan også dryses i en müsli med frisk frugt, en frugt- eller urtekvark. Pine nødder bruges ofte i det orientalske køkken til buddinger, syltetøj og desserter, men også til risretter. Dette viser, hvor alsidige fyrretræer kan bruges. Uanset om sød eller velsmagende bruges pinjekernerne.