Salat

Af Salat er også i Østrig Hovedsalat kaldes og hører til gruppen af ​​havesalater (Lactuca sativa). Salatens akse er komprimeret, og bladene danner et hoved lavet af flere lag af blade, der minder om rosahoveder. Det har altid været en af ​​de mest populære salattyper, men er blevet fjernet fra sin første plads af andre sorter i de senere år.

Hvad du skal vide om salat

Fra et botanisk synspunkt er salaten en en til to år gammel plante. Det har en lang taproot med en bladroset. Senere forgrenede blomsterstande med gule blomster dannes. Det lukkede hoved skabes af den stærkt komprimerede stammeakse, hvorpå salatblade, der omkranser stilken sidder.

De ydre blade bøjes udad, formen er flad. Det meste af tiden har bladene en større bredde end længden. Overfladen er ikke glat, men krøllet, men føles stadig blød og lidt fedtet. Den sædvanlige farve på salat er grøn, hvor de ydre blade er mørkere og stærkere end de indre blade. De er normalt lysegrønne til hvidlige. Der er dog også typer salat, der har røde og gule blade. I blomstringsperioden er aksen langstrakt. Afhængigt af sorten har hovederne en tendens til at forblive lukkede om sommeren end andre. Nogle blomstrer hurtigt.

Det antages, at salaten kommer fra den vilde salat (Lactuca serriola). Dette er en steppeplant, der findes i Vestasien og Sydeuropa. Salat har en lang tradition og blev spist i det gamle Egypten, Grækenland og Rom. Fra det 8. århundrede findes det i optegnelser fra Charlemagne tid. Det blev brugt under navnet Lactuca i middelalderen, selvom det nøjagtige præparat ikke er kendt. De første illustrationer findes i bøger om urter fra 1500-tallet. Den første kendte kommer fra Joachim Camerarius. Ved Ludvig XIV's domstol blev salaten dyrket på en beskyttet måde, da efterspørgslen var meget stor.

I slutningen af ​​1800-tallet beskrev Friedrich Alefeld 44 typer salat, men ikke alle er tilgængelige i Tyskland i dag.

Salat dyrkes både udendørs og i drivhuse. Det er derfor tilgængeligt hele året rundt, selvom øget nitratindhold i stigende grad er fundet i hovederne, der er dyrket i drivhuset. Dette kan forringe forsyningen af ​​organerne med ilt. Det siges også at være kræft. Af denne grund anbefales salat udefra. Dette vil være tilgængeligt i Tyskland fra maj og kan findes i supermarkeder i løbet af sommeren. I nogle lande bruges salat også som en grøntsag. På grund af sin smag er det også kendt som smør salat. Friskhøstet har den en smøragtig konsistens og en krydret smag.

Betydningen for helbredet

Kalorie- og fedtindholdet i salat er meget lavt. Af denne grund er salaten meget populær blandt mange. Det har også et meget højt fiberindhold.

I modsætning hertil er vitaminindholdet ret lavt. De fleste andre typer salat har en højere andel af forskellige vitaminer end salat. Ikke desto mindre har det en betydelig mængde A-vitamin, som har en positiv effekt på hud og øjne. I modsætning til hvad man tror, ​​er salat ikke så sundt, som det påstås populært, men det er ret velsmagende, når det er ordentligt forberedt.

Ingredienser og næringsværdier

100 gram salat har omkring 14 kalorier. Salaten består af 96 procent vand. Derudover indeholder 100 gram omkring 1,25 gram protein, kun 0,21 gram fedt og 0,5 gram fiber. Derudover har den samme mængde salat 7 milligram natrium, 11 milligram magnesium, 26 milligram fosfor og yderligere ti gange så meget kalium. Mængden af ​​jern er omkring 1,8 milligram og mængden af ​​calcium omkring 35 milligram.

Intolerancer og allergier

I princippet kan der opstå intolerance eller allergi over for enhver mad. Dette er også tilfældet med salat, skønt de tilsvarende intolerancer ofte forekommer sjældent, hvilket også skyldes det høje vandindhold.

Shopping & køkken tip

Når du handler efter salat, skal du være opmærksom på, om stilkens afskårne overflade stadig ser frisk ud eller har ændret farve. Hvis det er brunt eller endnu mørkere, har hovedet ligget et stykke tid. Salat holder ikke længe, ​​hvorfor det skal spises hurtigt efter shopping. Det er meget følsomt og har en tendens til at rådne og visne hurtigt. Følsomhed kræves ved høst.

På grund af dette skal der udvises passende omhu under opbevaring. Hvis du ikke har planer om at spise salat den samme dag eller den næste dag, kan du prøve at sprøjte den med vand og indpakke den i papir. Den skal opbevares i køleskabets grøntsagskammer i mindst et par dage.

For at tilberede salat fjernes de ydre blade først, som muligvis ikke længere ser friske ud. Disse bortskaffes. Derefter fjernes den tykke ende af stilken, hvorefter de enkelte blade kan fjernes fra stammen. Dette sker lidt efter lidt. Hvis du foretrækker de faste, indre blade, kan du også bortskaffe de ydre blade - de lysegrønne blade indeholder dog de fleste af ingredienserne. Salat skal under alle omstændigheder vaskes.

Derefter kan det f.eks. Spindes tørt med en salatspinner. Afhængig af opskriften rives bladene eller skæres i små stykker. Salatens lette, små hjerter, som skal være sprøde og friske, er især populære.

Tip til forberedelse

Salaten bruges hovedsageligt til blandede eller rene grønne salater. I århundreder har det været det første valg som akkompagnement til fisk, kød eller andre retter. Det kan kombineres godt med andre typer salat og kan også blandes og serveres med tomater, agurker eller radiser. Forskellige forbindinger passer godt sammen med salat. Yoghurt- og urtedressinger er velegnede, men eddikeolie bruges også ofte. I dele af Tyskland serveres salat med en sød sauce.

Salaten bruges også ofte som base eller til dekoration til kolde retter. På restauranter forbedrer det pladen i kombination med andre typer salat. I dag er salat stadig det første valg til topping sandwich. Det samme gælder for sandwich. Derudover kan salat også tilberedes. Et eksempel på dette er brugen i ærtesuppe. Denne metode er temmelig usædvanlig i Tyskland, men bruges hyppigere i andre lande. Det kan også bruges i det asiatiske køkken. F.eks. Kan det bruges som påfyldning eller dæksel til forårs- eller rispapirruller.