Gouda ost

På Gouda ost er et samlet navn på hård ost i forskellige aldre lavet af pasteuriseret komælk, som oprindeligt kommer fra området omkring den hollandske by med samme navn. Det er den ældste traditionelle ostetype, der stadig fremstilles i dag. Afhængig af graden af ​​modenhed sondres der mellem unge, middelaldrende og gamle Gouda.

Hvad du burde vide om Gouda

Gouda kommer oprindeligt fra byerne Haastrecht og Stolwijk (Krimpenerwaard-regionen), som er beliggende i den vestlige del af Holland. Da byen Gouda nord for den allerede allerede havde sikret monopolet med at drive et ostemarked i middelalderen, blev osten solgt der og fik derfor sit navn.

Den første dokumentar omtale går tilbage til 1184. Afhængig af graden af ​​modenhed tales det om ung, middelaldrende eller gammel Gouda. Unge Gouda modnes i fire til otte uger, er hvid til lysegul og har en cremet, mild og let sød til sur smag. Middelalderlig Gouda modnes i to til seks måneder og er smøragtig gul i farve. Smagen er stærk til hjertelig og krydret. Gamle Gouda modnes i seks til 18 måneder, har en stærk gylden gul og en solid, krydret og nøddeagtig smag. Derudover sondres der mellem specielle former for modning, såsom Gouda, der er gennem årene eller Gouda eldgamle.

Dette opbevares i mere end to år og har ligesom hård ost en stadig mere krystallinsk struktur med stigende alder. Der er desuden såkaldt maigouda i butikkerne, som er lavet af den første mælk, som køerne giver, når de får lov til at gå ud på græs på foråret. Maigouda er især mildt aromatisk og cremet, hvilket skyldes det højere fedtindhold i denne ostetype. Der er også såkaldt baby gouda, som kun modnes i tre uger. Det er også kendt som frokostost eller hurtigost. Når Gouda er fuldt modnet, har den normalt formen som et stort hjul med en gennemsnitlig vægt på ca. 8 til 12 kg. I dag produceres Gouda for det meste industrielt.

Da navnet ikke er beskyttet af varemærkeloven, produceres den semi-hårde ost nu internationalt. En undtagelse er navnet “Gouda Holland”, der har eksisteret siden 2010 og repræsenterer EU-dækkende beskyttelse under oprindelsesloven. Med denne etiket kan forbrugeren være sikker på at modtage original ost fra Holland, da det er en geografisk beskyttet indikation.

Betydningen for helbredet

Gouda er god for dit helbred, når det konsumeres i moderation. Generelt anbefaler det tyske ernæringsselskab forbrug af omkring 100 gram ost pr. Dag. Der er flere årsager til dette: Når ost tygges, dannes en kombination af fosfat, calcium og osteprotein, hvilket styrker tandemaljen og derfor er særlig gavnlig for tandhygiejnen, da tandfald forebygges.

Calcium styrker også knoglerne og hjælper med at forhindre osteoporose. Gouda er også rig på mange mineraler, som kroppen har brug for for at fungere korrekt. Når denne semi-hårde ost modnes, nedbrydes laktose automatisk, så den naturligt er laktosefri og derfor egnet til personer med laktoseintolerance.

Ingredienser og næringsværdier

Gouda er rig på mange ingredienser, der gør det værdifuldt for helbredet. Ud over en høj andel af calcium (700 mg pr. 100 gram) indeholder det også magnesium, kalium, zink, jern og fosfor. Generelt er mineralindholdet i gennemsnit 2,86 gram pr. 100 gram. Jo længere Gouda modnes, jo højere er andelen af ​​calcium.

Den semi-hårde ost er også beriget med vitamin A, D, E, B12, B6, thiamin og riboflavin. Ernæringsværdien er 356 kcal pr. 100 gram. Cirka 25 procent af osten består af proteiner af høj kvalitet, som er vigtige for opbygning og reparation af celler. Gouda indeholder også enumættede og flerumættede fedtsyrer.

Intolerancer og allergier

Ligesom komælk kan ost også udløse allergier og Gouda kan også. En osteallergi er endda almindelig. Dette skyldes på den ene side komælken som råmateriale, som mange er allergiske over for, og på den anden side de bakterier og svampe, der er involveret i mælkeomdannelsen i osteproduktionen.

Derudover er middelalderlig og gammel Gouda meget rig på histamin og kan derfor forårsage symptomer hos mennesker med en tilsvarende intolerance. Derefter tilrådes det at foretrække den unge Gouda som et alternativ. Typiske symptomer på en intolerance eller allergi er flatulens, uregelmæssig afføring, hovedpine, en løbende næse eller et rødt hoved. Hvis sådanne symptomer opstår, anbefales det at registrere, når de ser ud til at bestemme årsagen.

Shopping & køkken tip

Hvis du vil være sikker på, at du får ægte Gouda fra den oprindelige region, skal du være opmærksom på navnet "Gouda Holland", når du køber. Kun ost, der er mærket i overensstemmelse hermed, kommer derfra. Dette er vigtigt, fordi der er mange oste af meget forskellig kvalitet under navnet "Gouda" på markedet.

For at opbevare Gouda godt, er den generelle regel: Det skal være køligt og mørkt og luftfugtigheden ikke for høj, ellers sveder osten. Det skal bemærkes, at osten fortsætter med at modnes, indtil den er konsumeret og derfor skal være i stand til at trække vejret. Skåret Gouda-ost kan dækkes med aluminiumsfolie på udskæringen, så den ikke tørrer ud, men stadig kan trække vejret gennem barken. Ost fra emballagen skal også opbevares i den originale emballage i et køligt og sterilt miljø. I køleskabet opbevares Gouda bedst i grøntsagsskuffen ved en temperatur på ca. 9 grader.

Forskellige typer ost fra ostedisken skal også opbevares separat, så smagen ikke overføres, og svampe kan sprede sig. Hvis du kun vil opbevare ost i kort tid, kan du bruge en ostekuppel. Dette har den fordel, at temperaturen bibeholdes. Grundlæggende skal Gouda tages ud af køleskabet en time før forbrug, så den kan varme op til stuetemperatur og udvikle sin aroma. Frysning anbefales ikke, fordi det er et chok for osten, og værdifulde smag går tabt.

Tip til forberedelse

Til gratinering, som en salat, som en toppning på brød, med nudler, marinerede, syltede eller rene: Gouda er meget alsidig i køkkenet. Der er en næsten uhåndterlig række opskrifter til at lave retter med denne ost.

Afhængig af den tallerken, der skal tilberedes, skal du overveje, hvilken grad af modenhed der er egnet. Mens unge Gouda og Maigouda smager mild og cremet, kan osten også rives, når den ældes og får en krydret smag. Men Gouda er ikke kun egnet som ingrediens: den kan f.eks. Paneres og er en sund fad, der bages i panden med brødkrum og æg. Der er ingen grænser for fantasien.