Den oprindelige Emmentaler kommer fra Schweiz fra Emmental. Osten er lavet i store hjul. I dag tilbydes det i alle supermarkeder, men disse er ofte kun "kopier" af den rigtige Emmentaler, fordi udtrykket Emmental ost aldrig blev beskyttet. Den ægte, originale schweiziske Emmentaler findes normalt kun i en ostebutik.
Det skal du vide om Emmentaler
De mennesker, der bosatte sig i områderne i de schweiziske alper i det 13. århundrede boede næsten udelukkende på kornsuppe og müsli på det tidspunkt. Først i det 17. århundrede begyndte osteproduktionen her, så menuen kunne udvides.
Imidlertid producerede de schweiziske besættere snart et overskud af ost, der blev brugt til handel og var en god indtægtskilde. Efterhånden som efterspørgslen steg hurtigt, blev de schweiziske besættere pludselig enorme velhavende, men dette ændrede sig med de første større ostemælkerier, der bosatte sig i dalene over tid. Den traditionelle produktion af Emmentaler fremstilles med rå mælk. Dette er overvejende i Schweiz, Allgäu og Vorarlberg.
Emmentaler, som normalt består af 45 procent fedt, har en gulhvid hvid skorpe, en elfenbenfarvet til gul og elastisk dej og mange huller op til 3 cm store, som også er typiske for osten.
Størrelsen og formen på hullerne i Emmentaler kan sige meget om graden og fuldstændighed af modenhed. Ekstremt store, for små eller ovale i stedet for runde huller kan indikere, at osten ikke modnes godt, hvilket derefter udvikler forskellige smag og endda kan være en smule bitter. En god Emmentaler skal have runde huller i forskellige størrelser og en krydret og lidt nøddeagtig smag. Emmentaler er en fast, halvhård ost.
Det har brug for op til 16 måneders opbevaring, indtil det er perfekt modnet. Efter denne modningsperiode har Emmentaler en hård, gulbrun skorpe. Smagen er mildt aromatisk og nøddeagtig. Jo ældre det bliver, jo stærkere bliver smagen.
Betydningen for helbredet
De fleste mennesker ved, at ost generelt er meget god for helbredet. Det er lige så sundt som den mælk, som osten er lavet fra. Det giver de vigtige næringsstoffer i mælk i en koncentreret form.
Emmentaler er især rig på calcium, der sikrer stærke og sunde knogler og tænder. Calcium er også meget vigtigt for muskler og blodkoagulation. For eksempel kan et lille stykke ost hjælpe med at forhindre osteoporose. De daglige krav dækkes med kun 100 gram Emmentaler. Absorptionen af calcium fremmes yderligere af D-vitaminindholdet i ost. Fosforbehovet dækkes med 100 gram til 65 procent. Derudover styrker zinket i ost immunforsvaret. Cirka en tredjedel af det daglige zinkbehov dækkes med 100 gram Emmentaler.
Som en værdifuld kilde til vitaminer, proteiner og mineraler er Emmentaler en vigtig del af en sund og varieret diæt, fordi kroppen også forsynes med vitamin B12, som fx er ansvarlig for en god energimetabolisme, et fungerende immunsystem og dannelse af røde blodlegemer er.
Ingredienser og næringsværdier
Emmentaler er sund. Det er en topleverandør af calcium og leverer også vitamin A, som er vigtigt for godt syn, vitamin B2, der leverer energi og understøtter vækst, vitamin B12, som sikrer bloddannelse, og vitamin D, der regulerer calciumbalancen. 100 gram ost indeholder omkring 30 gram af det værdifulde mælkeprotein, der indeholder alle de essentielle aminosyrer.
Proteinbygningsklosserne skal indtages regelmæssigt med mad, fordi de f.eks. Bruges til cellefornyelse. Da mælkeproteinet indeholdt i ost er meget høj kvalitet, kan kød uddeles helt uden problemer. Emmentaler har også et lavt saltindhold og er laktosefri, så folk med en laktoseintolerance også kan tolerere Emmentaler meget godt.
Intolerancer og allergier
Emmentaler indeholder histamin, så folk, der lider af histaminintolerance, muligvis ikke er i stand til at tolerere osten. Symptomerne mærkes normalt et par minutter til et par timer efter indtagelse. Det er muligt, at flere områder påvirkes, for eksempel huden, det kardiovaskulære system, fordøjelseskanalen og kønsorganerne.
Shopping & køkken tip
I tilfælde af ost med huller, skal man passe på, når man handler, at disse ikke er så store, da osten derefter er modnet for hurtigt ved høje temperaturer. Emmental ost med mindre huller er af bedre kvalitet.
Det lægges bedst i en ikke-lufttæt dåse i køleskabet i grøntsagsskuffen. Det bedste sted for osten er dog en fugtig kælder. Et specielt overtrukket ostepapir kan bruges til indpakning, eller osten kan placeres i en ostekuppel. Emmentaler fås som et ostehjul, men også som faste stykker af hjulet og som osteskiver. Emmental ost købt i bulk og i et stykke smager bedre end skiver. Det holder længere, fordi det ikke tørrer ud.
Barken skal kun afskæres inden forbrug, da den beskytter mod tab af fugt og ødelæggelse. Ost bør kun fryses i nødsituationer, da de lave temperaturer ændrer dens struktur og smag. Optøet ost kan bruges til gratinering eller madlavning.
Tip til forberedelse
Emmentaler bruges i både kolde og varme retter. Det er den mest berømte ost på grund af sin milde, pikante smag og er meget populær som en topping til alle slags brød. Det er f.eks. Velegnet som en dekoration på en ostefad og til gratering af forskellige gryderetter og til gratinering. Den revne ost kan også serveres over pastaretter af alle slags. Retterne har altid en særlig solid smag.
For retter, der er gratineret med Emmentaler, skal det bemærkes, at smeltetiden for hård ost er længere end for eksempel blødere ostetyper. Derfor bør det gives til domstolene i god tid. Oste terninger blandes også ofte sammen med salater. På festen tilberedes takket være skæremodstanden spyd med ost og druer, da Emmentaler også smager godt med slik. Uanset hvad det bruges til, er det dybest set en god smagsbærer på grund af sin gode aroma og intense smag, der minder om valnødder.
