savoy

savoy er en kultivar af hovedkålen med dybgrønne, krøllede kålblader. I lighed med rød og hvid kål er det et element i hjemmekøkkenet og vokser lidt hurtigere end disse sorter.

Hvad du bør vide om savoykål

Savoy kål har været kendt som en kulturel grøntsag siden 1500-tallet og ligner rød eller hvid kål med hensyn til dyrkning og klargøring. Dets særegenhed er de dybe mørkegrønne, bølgede blade, der vokser løsere end andre kål og er store.

Desuden har savoykål en større stilk, der strækker sig over større dele af det indre af kålen. Det kan være længere end andre kål, men savoykålen selv hviler på jorden på grund af dens vægt. Savoykål kommer oprindeligt fra Middelhavsområdet, i Tyskland er den kun blevet spist siden 1700-tallet og er derfor en af ​​de yngre kål i hjemmekøkkenet. I de fleste tilfælde kan rød eller hvid kål let erstattes af savoykål. Savoykålen, der fås om foråret, har en mildere smag end efterårssavoykål, og efterårs- og vinter Savoykålhovedene er mørkere i farven.

Savoykål kan høstes året rundt fra forår til efterår, mens savoykål om vinteren opbevares hoveder med kål. Da savoykål ikke holder så længe som andre kål, betragtes den kun delvist som en ægte vintergrøntsag, men kan spises resten af ​​året uden tøven. Vægten af ​​en Savoy er mellem 500 g og 2 kg, i mellemtiden opdrættes mindre kål. De store savoy kålhoveder bruges næsten udelukkende til yderligere industriel forarbejdning. Afhængigt af sæsonen har savoykål brug mellem 13 og 40 uger til at modnes, hvilket betyder, at det kan høstes hurtigere end andre hoveder.

Betydningen for helbredet

Den velsmagende dyb mørkegrønne farve indikerer allerede, at den indeholder en masse klorofyl. Når det konsumeres, understøtter det grønne pigment af planten udviklingen af ​​nye blodlegemer, og det har også en hæmmende effekt på dannelsen af ​​kræftceller.

Chlorophyll siges også at have fordøjelseseffekter og positive effekter på sund sårheling. Som næsten alle typer kål er der masser af sennepsolieglykosider i savoykål, som har en antibakteriel og antiinflammatorisk virkning, og som oprindeligt tjente som beskyttelse mod rovdyr. Med kun 100 g dækker en portion savoykål allerede det daglige behov for vitamin C hos en voksen, og den indeholder også dobbelt så meget protein og værdifuldt vegetabilsk fedt i form af umættede fedtsyrer som andre typer kål. Dette er dog kun tilfældet med rå savoykål, kogt savoykål indeholder allerede færre næringsstoffer.

De høje koncentrationer af fosfor, jern, vitaminer fra B-gruppen og carotener, der bidrager væsentligt til det daglige behov, er også vigtige for helbredet. Jo mere rå savoykålen spises, jo flere af disse ingredienser når kroppen - det kan generelt spises rå, men koges ofte i traditionelle retter. Da det har en kortere kogetid end andet kål, skal dette bruges, og savoykålen skal efterlades lidt kortere i kogevandet. Afhængig af brugen kan det også være en god ide at fortsætte med at bruge kogevandet bagefter, for eksempel til en suppe - selv på denne måde opbevares nogle næringsstoffer i savoykålen.

Ingredienser og næringsværdier

Der er kun omkring 30 kalorier pr. 100 g savoykål, hvorfor det er særlig godt for en sund kost. Ud over disse giver savoykål vegetabilske fedt, protein, næppe kulhydrater og et antal vitaminer og mineraler i høje til lave koncentrationer. Ud over sennepsolier, der er typiske for kål, kan andre fytokemikalier også findes i savoykål.

Rå savoykål er særlig værdifuld til ernæring - afhængigt af hvordan savoikålen blev tilberedt, kan dens sammensætning også ændre sig. For eksempel, hvis det blev kogt med meget salt eller raffineret med andre krydderier og krydderier, skal disse komponenter af skålen også overvejes. Det svarer til retter, der er tilberedt med svinefedt eller en anden kilde til animalsk fedt - dette kan gøre dem generelt usunde. Savoykål, der er kogt i lang tid, kan også miste en stor del af dets naturligt tilstedeværende ingredienser, og det er grunden til, at kogevandet derefter skulle forbruges.

Intolerancer og allergier

På grund af sennepsolier, den indeholder, bør personer med en kendt allergi undgå savoykål. Sennepsolier er den mest almindelige årsag til allergiske og følsomme reaktioner på kåltyper. Selv hvis kroppen ikke oplever en allergisk reaktion, kan savoykål, som rød eller hvid kål, muligvis ikke tolereres godt og føre til flatulens. Dette skyldes også sennepsolieglykosider, den indeholder. En mindre mængde savoykål kan hjælpe med at fordøje det bedre.

Shopping & køkken tip

I modsætning til andre kål kan savoikål også behandles i køkkenet, før hovedet er modent. Der oprettes særligt ømme savoede kålblader.

Afhængigt af sæsonen skal forskellige friskhedskriterier overholdes for savoykål: om foråret er for eksempel savoykålen lettere end om vinteren, nu skal den være mørkegrøn. Sunde blade, der ikke er knækkede eller knuste, der ser friske ud og ikke halte eller brune, indikerer et kvalitativt perfekt hoved af savoykål. De yderste blade, som også er de største, er især vigtige: De skal forekomme så sunde og uskadede som muligt, da er indersiden af ​​det velsmagende normalt også spiseligt.

Savoy kål kan køles i cirka en uge og længere, hvis den er meget frisk. Den bedste opbevaringsform for et hovede savoykål er på et tørt, køligt sted; det bør ikke hakkes eller skæres på forhånd. Skær hoveder af savoykål skal pakkes ind i folie til opbevaring, så de ikke kan tørre ud i mellemtiden ved udskæringen.

Tip til forberedelse

Savoykål er f.eks. Populær til kålruller, fordi dets store blade gør det let. Savoykål kan bruges som ingrediens i supper, som en ledsagelse til kød, pasta eller kartofler og i mange retter i traditionelt køkken, også som en erstatning for hvidkål. Bladene bruges enten til at danne pakker eller ruller, eller det er nogenlunde til finhakket.

Nogle udenlandske retter bruger også savoykål, og det er også blevet populært som en rå grøntsag på grund af dets høje vitamin- og mineralindhold. Således er den også velegnet til en grøn salat, og på grund af sin smag, som er meget kompatibel med kål, harmoniseres den også med de fleste andre ingredienser i grønne smoothies, så den kan nydes rå.